/ Kā marinēt bekonu?

Kā marinēt bekonu?

Salo - gandrīz visi ievēroti produkti,it īpaši, ja tas attiecas uz slāvu tautām. Tā priekšrocības jau sen ir pierādījušas: lietojot nelielu daudzumu labu, kvalitatīvu tauku, jūs varat uzlabot holesterīna metabolismu, sirdsdarbību un paātrināt šūnu atjaunošanos. Salo var ēst ar sāļu, kūpinātu, vārītu, ceptu, sautētu utt. Galvenais ir rūpīgi izvēlēties produktu un pareizi sagatavot.

Tātad, sāksim no paša sākuma saprastizprot, kā sālīt bekonu, lai tas izrādījās tik garšīgs un noderīgs, cik iespējams. Vispirms - pērkot produktu, pievērsiet uzmanību tā izskanē - taukiem vajadzētu būt vieglai, baltai vai delikātai rozā, bez zilumiem, ar plānu un maigu ādu. Ar jums uz tirgu vislabāk ir izvēlēties spēles, viņi palīdzēs izvēlēties. Ja mača viegli un brīvi nonāk bekons - tas ir svaigs un pēc vārīšanas tas būs mīksts un garšīgs.

Ja jūs izvēlaties tauku sālīšanai un vēlas,ka tas bija mīksts - izmēģiniet ādu, jo biezāka tā ir, jo grūtāk tas būs tauku iznākums. Ja jums joprojām ir šāda āda, turiet taukus ūdenī vismaz 10 stundas - tas kļūs mīkstāks. Pēc tam nopirkt lielu, nevis jodētu sāli. Sāļus var ievietot lielos daudzumos, bekonu vairāk nekā viņam vajag - neuzņemsim, turklāt lielais sāls izņems no tā lieko šķidrumu.

Tātad produkts ir izvēlēts, sāls un garšvielas ir vienādinopērk, tagad rodas jautājums: kā sālīt bekons, lai tas izrādījās garšīgi un maigu? Vieglākais veids: sagrieziet taukus gabalos, atsevišķā plāksnē sajauciet sāli, zemesriekstu piparus, dažas krustotas ķiploku krustnagliņas, sajauciet visu. Pēc tam sagatavotos gabalus rīvē ar maisījumu un ievieto maisā. Vienu dienu turiet istabas temperatūrā, tad - ledusskapī trīs dienas, tad to varat ievietot saldētavā.

Un, ja tev pieder, saimnieko un nocirstidažas cūkas, kā marinēt bekonu, lai tas ilgs tik ilgi, cik vien iespējams? Šim nolūkam ir vienkāršs veids, ko gadsimtiem ilgi pārbaudīja mūsu senči. Koka mucā, apakšā, iepildiet sāli, uzlieciet uz tā tauku slāni. Tad piepildiet to ar sāli, uzlieciet nākamo slāni un līdz tā augšup. Augšējais slānis ir sāls, un aizveriet vāku. Šajā stāvoklī taukus var uzglabāt ilgu laiku un nezaudē savas īpašības.

Kā marinēt bekonu sālījumā? Kolektora vai "sālījumā" ir lielisks konservants, tas ir arī paredzēts ilgtermiņa uzglabāšanu produktu. Mark 5 litri ūdens, pievienot stikla rupjo sāli, dažas minūtes līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē sālījumā. Šai šķidruma daudzumam nepieciešams 2 kg tauku, sagriež mazos gabaliņos. Bankas pievienot šos gabalus, novirzot slāņu melno piparu, ķiploku daiviņas un lauru lapām, un ne pārāk tuvu taukiem elpas. Tad piepilda ar sālījumu un pārsegu. Nedēļas laikā glabājiet to istabas temperatūrā, pēc tam pārejiet uz aukstu vietu.

Kā karsto svaigo bekānu? Ļoti vienkārši: ielej sagatavotajā traukā ar ūdeni, iemest nedaudz sēnalas no sīpoliem, pievieno sāli un vāra 5 minūtes, pēc tam nolikt gabalu tauku šķidrumā un vāra uz lēnas uguns vismaz 20 minūtes. Atstāj dienu, lai nostāvētos sālsūdenī un labi iemērc. Pēc tam tauki jāuzvelk, dodiet labu ūdens noplūdi, berzējiet ar pipariem, ielieciet traukā un ievietojiet ledusskapī. Tādā veidā sālīts bekons būs mīksts, ar zeltainu nokrāsu.

Kā smēķēt taukus? Agrāk, kūpinātas gaļas produktus, nepieciešama īpaša kūpinātavā, par augļu koku zarus, un tā tālāk, tagad šī procedūra var ievērojami vienkāršota. Lai to izdarītu, veikalos pārdoto "šķidro dūmu", kas, starp citu, nevis smēķēšana izmanto gandrīz visi ražotāji. Lai izmantotu šo "dūmi", vispirms jāsagatavo sālījumu: Ņem 2 litrus ūdens, pievieno 10 līdz Art. l liela ne-iodized sāls, to pašu summu "dūmi", un dažas saujas sīpolu mizas, kas dod zelta nokrāsu tauku.

Salo iepilda sālījumā un pagatavo ne vairāk kā stundu. Uguns jābūt lēni. Pēc tam, kad tauki ir vārīti, tas ir jānoņem, jāiztukšo un viegli žāvē. Sasmalcinātu ķiploku sajauciet ar zemes pipariem un sagrieziet gabaliņos. Ievietot ledusskapī. Tādā veidā sagatavotais taukains būs maigs, garšīgs, ir reālas kūpināšanas produkta izskats un smarža, un to uzglabā ilgu laiku.

Lasīt vairāk: