Kādi ir mazie kotletes un kotletes gabali?

Visizplatītākais un mīļākais no daudziem ēdieniemmalta gaļa - tas, protams, ir kotlets. Ikviens var viegli nosaukt citus līdzīgus ēdienus, piemēram, kotletes, kotletes, mazus tamborētus audumus ... Bet visticamāk, tas atspoguļos arī atšķirīgos mazos kotletus un kotletes. Lai to saprastu, jums jāapsver sīkāk katrs šo brīnišķīgo produktu klāsts, iespējams, ienirt vēsturē. Tātad, kādi ir mazie kotletes gabali?

Kas ir moderna kotletes

Šodien krievu virtuvē tiek saukti kokteiļiolas formas cepti vai tvaika produkti, kurus var pagatavot no gaļas (liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas utt.) un zivju malti, kartupeļi, graudaugi, dārzeņi, sēnes. Vispopulārākais veids ir liellopu un cūkgaļas (kā arī kombinētās) kotletes no maltas gaļas, kas tiek šķērsota gaļas mašīnā. Gaļā pievienojiet sīpolus (ķiplokus), piparus, biezputru, kartupeļu vai mannu, pienu, neapstrādātu olu. Tad izveidojiet pietiekami plakanas plakanas kūkas ovālas, parasti vienā pusē vērsta, no otras puses - noapaļota. Kotletes izmērs katra saimniece izvēlas sev. Viņu garums var svārstīties no 6 līdz 12 cm.

Tie ir cepti no divām pusēm bez pannasvākus ar lielu karstumu, līdz tiek iegūta zemniecisks garoza. Tad viņi var pievienot skābu krējumu vai mērci, pārklāt un sautēt vēl dažas minūtes. Cilvēki, kuri izvairās no cepšanas, parasti izvēlas tvaicētus pētersīļus, kas pagatavoti tvaikā vai krāsnī.

Moderni kotletes no gaļas - universālasTrauks, kas piemērots jebkurai ēdienkartei: kartupeļi cepti un kartupeļu biezeni, griķu biezputra un rīsi, sautēti kāposti un citi dārzeņi. Galu galā tos var ēst atsevišķi, ar pīrāgu un bez tā.

Iekšzemes virtuvē ir vēl divas šķirnes - uguns un Kijeva.

Pirmais iemiesojums - ir sulīgs zemes gaļu pīrāgs no mājputniem (vistas vai vistiņas) Paneer baltā rīvmaizē un cepta līdz kraukšķīgus.

Otrais variants ir vistas filejakas ir iesaiņots ar sviestu, ar vistas kaulu vienā galā. Eļļā var pievienot sēnes, zaļumus, dzeltenās olas, rīvētu sieru. Kotletu pārklāj ar olu, tad nokrīt rīvmaizē un cepšanai.

To, ko parasti sauc par smalcinātāju

Man jāsaka, ka kotletes sākotnējā nozīmē- tas ir gaļas karbonāde uz kaula vai zivs filejas gabala. Eiropā līdz šim tas ir, bet tur mūsdienu krievu kotlets, visticamāk, sauc par kotletēm vai kroketēm.

Kotlets īstajā nozīmē ir karbonādekaulu gaļa. Bojātas un ceptas gaļas gabalus mūsu valstī parasti sauc vienkārši karbonādes. Populārākais to sagatavošanas veids: izslaucīt, ielieciet uz cepešpannas, sāli, pipariem, ielieciet sīpolu gredzenus un rīvētu sieru uz augšu, pārklājiet ar majonēzi un ielieciet cepeškrāsnī 40 minūtes. Tradicionāli mēs izgatavojam tos no cūkgaļas, vistas un liellopa gaļas.

Tagad mums ir jānoskaidro, kas ir bitus. Atšķirība no kotletes, kas ir un kas tas ir?

Par bitiem

Tātad mūsdienu krievu virtuvē tiek saukti mazi apaļie maltas gaļas produkti, bet ne tik plakani kā kotlets, bet biezāki.

Veidoti kokvilnas pirmie ceptiapcepiet pannas, pievienojiet mērci un vāra uz mazas sildīšanas. Pasniedziet ar tādiem pašiem ēdieniem kā kotletes. Izrādās, ka jautājums ir, ka mazie biti atšķiras no kotletēm, jūs varat atbildēt tikai uz šo formu.

Man jāsaka, ka pirms mazajiem bitiem, kas nācamums no Francijas, tika sagriezti no filejas un saukti par medaljoniem. Viņi saka, ka Krievijā viņi, saskaņā ar sagatavošanas metodi, tika pārdēvēti mazos gabalos. Bet sasmalcinātas kotletes bija pārņemtas, jo viņiem nebija vajadzīga griešana, un gaļai nebija nozīmes. Šodien viņi ir gatavi galvenokārt no sasmalcinātas vai maltas gaļas, bet saglabāja savu nosaukumu, un apaļas formas - tā ir vienīgā lieta, kas atšķiras no kotletes kotletes.

Kas ir kotletes?

Gaļas kārpas tiek sauktas no bumbiņāmgaļas vai zivju forseme. To izmērs var būt ar valriekstu un ar nelielu ābolu. Papildus gaļai var pievienot maizi, rīsus, sīpolus, garšvielas, neapstrādātas olas, rīvmaizes, dārzeņus, žāvētus augļus. Viņi ir cepti, sautēti mērcē, tvaicēti, cepti. Gaļas kārpas vienmēr tiek izmesti miltos un nekad nav pārsaiņotas rīvmaizē. Viņiem vajadzētu būt diezgan brīvai struktūrai.

Kotletes ar mērci pasniegt vai ieliet buljonā, iekšāko viņi sautināja. Parasti ir daudz mērces, tie vienkārši peld ar to. Tas, ka viņi nāca pie mums no virtuves turkiem, ko viņi vārīti katlā, un tad kopumā un pasniedz ar mērci, kas bija bieza veida. Tradicionāli, šī metode apgādāšanai konservēta kā mērce, kas sastāv no tomātiem, puraviem, grauzdētu sīpolu, selerijas, ķiploku, milti, skābs (skābu augļu) un liellopa buljona.

Ja seja ir patiesībā neatkarīgaēdiens, ko var pasniegt ar garšvielām un bez tā, kamēr mērce nav vajadzīga, tad kotletes nozīmē barošanu biezā mērcē no noteiktas receptes.

Apkopēsim rezultātus

Tātad, mazie biti un kotletes - kāda ir atšķirība? Krievu virtuvē faktiski tie ir vieni un tie paši, tikai tiem ir dažādas formas: pirmā - iegarena un plakana, otra - apaļa un biezāka.

Attiecībā uz kotletām mazie biti no tiem atšķiras ne tikai formā, bet arī sagatavošanā un kalpošanā pie galda.

Tagad mēs zinām, mazie biti atšķiras no kotletēm, kā arī kotletes.