Borodino maize. Sastāvs un izcelsmes vēsture

Rudzu maize ir ļoti veselīga. Tas ir vairāk vitamīnu un šķiedrvielu nekā kvieši. Borodino maize, kuras sastāvs daudzus gadus ir palicis nemainīgs, ir viens no visdelgākajiem rudzu miltu izstrādājumiem. Būs interesanti izsekot tās radīšanas vēsturei un iemācīties sastāvdaļu iezīmes.

Borodino maize. Izcelsmes sastāvs un versijas

Šīs maizes neticami ieguvumi ir atkarīgi no apstākļiemrudzu iesala un melases klātbūtne testa laikā. Tieši to dēļ tie ir ne tikai ļoti smaržīgi, bet satur arī daudz neaizvietojamu mikroelementiņu. Šāda veida "melnā" maize ir ļoti izplatīta Krievijā un visās bijušās Padomju Savienības valstīs. Tas ir cepts septiņdesmit gadus, izmantojot otrās šķiras rudzu un kviešu miltu maisījumu. Divdesmitā gadsimta trīsdesmitajos gados tas tika veikts tikai Maskavā, citu pilsētu iedzīvotāji Borodino maizes sastāvu un tā garšu nebija pazīstami. Ar pārtikas rūpniecības aktīvās attīstības sākumu tas tika cepts visur.

Viena versija saka, ka pirmo reizi šī maize bijatiek veidots Spaso-Borodino klosterī, kas savukārt balstās uz vietu, kur reiz notika Borodino cīņa. Klostera abbess bija karavīra atraitne, kas nomira šajā nozīmīgajā kaujā.

Viņa izgudroja šo recepti ar citām mūķenēm. Protams, laika gaitā klosteris un Borodino maize ir būtiski mainījušies. Tās sastāvs tika papildināts ar koriandru jau padomju laikos. Tagad šī aromātiskā smarža ir nemainīga rudzu cepšanas sastāvdaļa. Galīgo recepti izstrādāja Maskavas maizes ceptuve, kas notika trīsdesmito gadu beigās. Koriandra dažreiz tiek aizstāts ar ķimeņu.

Borodino maize - izskats un garša

Kukaiņu virsmu vajadzētu pārkaisakoriandrs, nedrīkst būt plaisas. Maizes krāsa ir tumši brūna, spīdīga un vienmērīga. Kūka ir mīksta pret trupi. Pēdējais ir elastīgs, mīksts, porains un nav lipīgs. Tas garšo nedaudz skābenu, bet nekādā gadījumā rūgtu, ar stipru garšu. Daudzus gadus Borodino maize ir cepta visur, kuras sastāvs ir nemainīgs: rudzu un kviešu milti, sāls, raugs, rudzu iesals, koriandrs, melase un cukurs. Mīkla sagatavošana notiek trīs vai četros posmos.

Saskaņā ar klasisko recepti tas prasīs divas dienas. Maisīšana dažreiz atšķiras atkarībā no maizes izstrādājumu izmēra un aprīkojuma.

Krāsvielas un garšas pastiprinātāji ir pilnībā izslēgti. Šī maize, kuras sastāvā ir stingri kontrolēta, ir jāveido tikai no dabīgām sastāvdaļām. Jūs varat gatavot to mājās, cepeškrāsnī vai maizes gatavošanā. Protams, jūs nevarēsiet precīzi ievērot ražošanas procesu. Bet to kompensēs prieks par maizes radīšanu ar savām rokām.

Rudzu miltu produkti ir piemēroti jebkurai diētai

Borodino maize nodrošinās jūsu ķermeniB grupas vitamīni un daudz celulozes. Tas ļauj to lietot pat tiem, kas vēlas samazināt ogļhidrātu daudzumu uzturā. Ar piesardzību, jums ir jāiekļauj šī maize izvēlnē, ja jums ir problēmas ar kuņģa skābumu. Galu galā, neapstrādāta šķiedra var kairināt barības sienas.