Ausu no karpu galvām. Informācija un receptes
Pirms mācīties, kā vārīties ausu nosudrabs karpas, tas nekaitētu, lai sāktu jautāt, kas tas ir un no kādas zivis tas ir pagatavots. Un arī, vai karnevāla galvas ir piemērotas garšīgas un barojošas zupas pagatavošanai.
Auss
Tulkošanā no Indo-Eiropas nozīmē "novārījums". Tas ir senais ēdiens no krievu virtuves. Agrāk par zupa bija austs. Bet tagad šai vārdam ir tikai zivju eļļa. Tādējādi šī jēdziena pilnīga definīcija ir šāda: skaidra un nedaudz savelkoša koncentrēta zivju buljona.
Vēlams no aukles pagatavot ausu, bet nevairākas zivju šķirnes. Atšķirībā no zivju zupas, ne visi veidi ir piemēroti tā sagatavošanai. Izmantojiet tās šķirnes, kuru gaļa ir maiga, lipīga, ar saldu garšu. Tas neparedz siļķes, voblas, lašus, samsus utt. Jūras zivis ir vēlamas, kā arī baltas zivis, līdakas, rīves utt. Vissvarīgākais nosacījums: zivīm jābūt svaigām. Ir ieteicams uzņemt dzīvo vienu.
Sudraba karpas
Šī ir saldūdens zivs, bet tauku daudzums navzemāka par jūru. Karpu gaļa ir garšīga un maiga. Tas ir bagāts ar vitamīniem un ir pilnvērtīgs olbaltumvielu avots. Plaši lieto uztura uzturā. Tās bieža lietošana samazina holesterīna daudzumu asinīs. Tiem, kas izvēlas ausītus no sudraba karpas, ko nozvejojuši savas rokas, ir svarīgi zināt, ka to var nozvejot no maija pirmās puses līdz septembra otrajai pusei.
Recipe # 1: pievienojot astes un spuras
Lai gatavotu divu galvu un astes zupu(mēs varam arī pievienot cirsts finieri) mums, pirmkārt, mums ir jānoņem žaunu un rūpīgi jānomazgā galva un astes aukstā notekūdeņos. Ielieciet tos kastrolis ar aukstu ūdeni un uzlieciet spēcīgu uguni.
Kamēr panna saturs sāk viršanas, jums ir nepieciešams notīrītno mizas divas spuldzes, izmazgāt un smalki sagriezt. Trīs vai četri kartupeļu bumbuļi tiek iztīrīti, mazgāti un sagriezti kubiciņos. Tiklīdz ūdens ar zivju galiem vārās, uguns ir jāsamazina un jātur vārīšanās temperatūrā apmēram stundu, bet jau zemā siltumā.
Pēc stundas zivs izņem no pannas, sīpolus un kartupeļus ieliek sīpolu un gatavo līdz gatavam. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, pievienojiet lauru lapu, sāli un piparus. Ķermeņa galvas auss turpinās gatavot vēl 3-5 minūtes. Tad izslēdziet uguni, ielieciet degvīnu. Tad samaisiet un pārklājiet uz 15-20 minūtēm. Ausis ir gatava. Jūs varat kalpot pie galda.
Interesanti, ka šis ēdiens ir vairāk barojošs un bagātīgi iegūts no galvas, nevis no zivju filejām.
Mēs pieprasījām aukstu no sudraba karpu galviņām:
- 2 karpu galvas (arī astes un spuras);
- 2 sīpoli;
- 3-4 kartupeļi;
- 20-30 grami degvīna;
- lauru lapa, sāls, pipari;
- 1,5 stundu gatavošanas laiks.
Ķermeņa galviņu auss - 2. recepte
Otrais recepte no pirmā izceļas ar burkānu, mannu un melno zirņu pievienošanu.
Un, ja vēl precīzāk, mēs visi vienādi noņemam žaules argalvas, rūpīgi mazgājot, mēs zemāk ūdenī ar aukstu ūdeni, un mēs uzliekam spēcīgu uguni. Tiklīdz ūdens vārās, uguns samazina un turpina vārīties, bet vairāk nekā vienu stundu, kā pirmajā receptē, bet tikai 20 minūtes. Kamēr galvas ir vārītas, jātīra, nomazgā un sasmalcina vienu sīpolu, vienu burkānu un 3-4 kartupeļus. Burkānus var ietīt rīvē. Pirms dārzeņu ievietošanas taukos vajadzētu būt sāli un pipariem. Un tagad pievienojiet savukārt: kartupeļus, kad tas ir gandrīz gatavs, pievienojiet sīpolus un sarīvētu burkānu. Ja burkānu sagriež ar nazi, mēs to ievietojam kopā ar kartupeļiem. Dārzeņus pagatavo vēl 10 minūtes. Tagad pievienojiet 3 ēdamkarotes muskata - vēl 5 minūtes, un tagad ir pienācis laiks uzpildīt trauku ar melnajiem zirnīšiem un lauru lapām - vēl 3-4 minūtes. Pēc tam ielieciet 40-50 gramus degvīna ausī un izslēdziet krāsni. Cieši aizveriet vāku un atstājiet dažas minūtes. Klausu galvas auss ir gatavs, jūs to varat pasniegt pie galda.
Abās receptēs jūs varat pievienot zaļumus dillēm, pētersīļiem, ja vēlaties. Zaļumi dod skaistu skatu uz ēdienu. Bet zaļās zupas aromātu zaļie cienītāji var vienkārši likties lieki. Brīnišķīga apetīte.
