Kādas būtu zivju lūzumu problēmas?

Kas ir zivju virtenis? Vispirms atcerēsimies, kā tas viss sākās ...

Nedaudz vēstures

Iepriekš ēdiens, ko mēs parasti saucām par stroganīnu, nesa vārdu "trauki". Šis pārsteidzošais ēdiens sakņojas Arktikā. Tieši tur bija izdomāts īpašs zivju gatavošanas veids.

Galvaspilsētā ne tik bieži jūs varat satikt šo ēdienu,Jo tas tiek uzskatīts tikai par sibīrijas maltīti. Nosaukums pati runā par sagatavošanas principu. Pirmkārt, tas attiecas uz griešanu, tas ir, zivis nav sagriezti, bet tiek sagriezti. Šis process tiešām ir ļoti interesants un aizraujošs. Tajā pašā laikā tas ir viegli iemācīties. Iepazīsimies ar to, kā zivs tiek ražots no zivīm.

Kādas zivis man vajadzētu lietot

Stroganīns ir ziemeļu barība kāda iemesla dēļ. Pirmkārt, tāpēc, ka tikai šajos ūdeņos jūs varat atrast zivju ideālu šo ēdienu. Ziemeļos dzīvojošās zivis ir ekoloģiski tīras, tādēļ šis fakts ir viens no galvenajiem, izvēloties to. Tas ir ļoti svarīgi, jo zivis netiek pakļauti termiskai apstrādei - gan vārīšanai, gan cepšanai, gan jebkuram citam tā veidam.

Vēl viens svarīgs jautājums ir tas, kaStroganīns no zivīm nekad nav izgatavots no zivīm, kuras nonāvētas vai atrastas ledus kūļos, jo tas tiek uzskatīts par sliktu Ziemeļvalstu iedzīvotāju vidū. Tāpēc ir vērts būt ļoti piesardzīgiem, pērkot zivis Jakutsu tirgū, jo bieži ir kļuvuši slikti un atklāti zemas kvalitātes preču pārdošanas gadījumi.

Kā noteikt zivju kvalitāti

Tātad, ja jūs nolemjat gatavotsevi, jums vajadzētu atcerēties dažus aksiomu, lai viņai izvēlētos pareizās zivis. Šie noteikumi satur visas pakāpeniskas receptes ziemeļu ēdiena gatavošanai. Kā jau minēts, zivīm jāzūd dabiska nāve un tās nedrīkst būt sapuvušas. Ja jūs pērkat zemas kvalitātes produktu, tad jūs nekad nesaņemat patiešām garšīgu stroganīnu. Šis zivju ēdiens šobrīd ir ļoti populārs - ne tikai ziemeļos, bet arī citos valsts reģionos.

Gadījumā, ja pati zivs tika iemests uz ledus, tāžaunām apklāj asinis. Tāpēc tirgū jābūt redzamam. Bet atkal ir vērts uzmanīties, jo pārdevēji var aizstāt zivju asinis ar liellopu gaļu. Bet šī asiņa ir biezāka un tumšāka. Arī aplūkojiet skalas - tam jābūt rozā krāsā. Bet zivju acīm vajadzētu izskatīties kā saldētas olbaltumvielas - punktu veidā. Arī pievērsiet uzmanību tīklu pēdām. Viņi nezūd zivīm ļoti ilgi, un to vienkārši nav iespējams noņemt dažādos veidos.

Sagatavošanās kopšanai

Viegli un garšīgi gatavot visu visu. Daudzi nobiedē stroganina, kuras recepte ir pavisam vienkārša. Vispirms jums jāatceras šīs ēdienreizes četras galvenās lietas. Pirmais - saldētas zivis, uc - teicami uzasināti nazis, kā arī spēcīgas rokas un asu prātu. Visu apvienot, lai dotu vēlamo rezultātu - garšīgi un pareizi sagatavoto stroganina.

Šis ēdiens ir vislabāk piemērots šādiem tipiemzivis, piemēram, zivis, cietoksnis, chir, muxun un omul. Pēc definīcijas zivju virve ir zivis, kas bija dziļi sasaldētas uzreiz pēc nozvejas. Tas ir ļoti svarīgi, ka pirms vārīšanas tā neatsaldē.

Arī izvēlētās zivis nedrīkst būt ilgs laiksbūt ārā, jo tad viņas garša kļūs "vējš". Pareizi uzglabājot šādas zivis, jābūt cieši saistītiem somiņiem, lai tie netiktu izmantoti saulē vai gaisā. Ir ieteicams arī likt zivis ar sniegu vai ledus apledošanu. Šīs metodes parasti piemēro zivju ilgtermiņa uzglabāšanai.

Gatavošanas process

Izvēloties piemērotu zivju, varat doties uz totieša sagriešana. Visiem procesiem ir jābūt stingri soli pa solim. Receptes gatavošanas stroganina praktiski neko. Galvenais, kas viņiem ir veids, kā samazināt. Jums jāsāk no galvas līdz astei. Veiciet griešanu pa zivs apkārtmēru. Pirms tam visas spuras jāpārtrauc. Pēc pirmā iecirņa zivis jāsamazina gar krasu kustību.

Zivs pats jāglabā pie galvas. Ja nepieciešams, ir iespējams nogriezt degunu, lai to ērtāk fiksētu rokā. Tagad nāk vissvarīgākais brīdis, gatavojot ēdienu - ar asu nazi, sāciet plānot tādus pašus mazos zivju gaļas gabaliņus. Jūs redzēsiet, kā tie nekavējoties veidosies skaistās lampās - un tas izrādās īsta stroganina. Daudzu ekspertu foto šajā jautājumā apstiprina, cik daudz šis ēdiens ir skaists un estētiski izskats.

Pēc tam, kad visas šķēles ir sagrieztas, tās jāizņem no sala. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka ēdiena apkalpošana ir pareiza - tas ir, zivju šķēles obligāti jāiesaldē.

Jūsu ēdienu pasniegšana

Stroganina papildus zivīm patiešām ir arī mērce,bez kura ēdiens nebūs pabeigts. Kā pagatavot šerri, tas jau ir skaidrs, tas ir viegli. Bet tā mērci viegli pagatavo. Attiecībā uz stroganīnu tuvojas gandrīz jebkura veida mērce, jo ēdiens ir vienkāršs. Tāpēc jūs varat izvēlēties savu, bet es vēlos atzīmēt, ka ir vērts to pagatavot pats, nevis izmantot iegādāto. Stroganina tomātu, krējuma un sinepju mērces ir ļoti piemērotas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu individuālās gaumes. Varat arī izmantot ķīniešu mērci, kurā ietilpst sojas, ingvera, etiķa un ķiploku.

Pasniedziet šķēles stroganina vienu uz otruliels ēdiens. Maisījums jāizliek atsevišķā traukā tā, lai tas netiktu saskarē ar zivīm. Sāmu šķēles, kā jau minēts, pirms pasniegšanas ir jāatdzesē aukstumā.