Kāda ir vecā salātu recepte Olivier? Kā sagatavot salātus "Olīvers" saskaņā ar veco recepti?

Gandrīz katrs krievs mīl parastu salātus"Olīvers", kas izgatavots no tādām lētas sastāvdaļām kā zaļie zirņi, ārsta desa, vārīti kartupeļi, burkāni, vistas olas un marinēti gurķi.

Patiešām, pirms gadsimta šis ēdiens tika sagatavots atšķirīgi, no dārgākām sastāvdaļām. Tas tika uzskatīts par reālu delikatesi un izceļas ar izsmalcinātu, lielisku garšu.

Salātu "Olīvers" radīšanas vēsture

Izgatavota šī gardās uzkoda recepte19. gadsimta otrajā pusē Lucien Olivier - slavenais franču pavārs. Viņš apmetās Maskavā, un 1860. gadā Trubnavas laukumā tika atvērts pirmās klases restorāns ar nosaukumu "Ermitāža". Tiek uzskatīts, ka tas bija Luciens, kurš nāca klajā ar lielisku uzkodu, kas kļuva par īstu mākslas darbu.

Tās garša pārsteidza tās izsmalcinātību,harmoniski un tādēļ priecē katru restorāna "Hermitage" apmeklētāju. Pēc tam daudzi pavāri mēģināja atkārtot vecā salātu recepti "Olīvers". Bet tie, nezinot visas slepenās sastāvdaļas, un vissvarīgākais - veids, kā padarīt nepārspējamu balto mērci ar sinepēm, tika uzvarēts. Lai pagaršotu brīnišķīgu franču salātu "Olivier", tas bija iespējams tikai slavenajā Lucien restorānā.

Kā Lucien Olivier pats sagatavoja salātus?

Franču pavārs mierīgi glabāja slepeno receptigatavojot savu galveno maltīti. Sākotnēji Olivier to iesniedza šādi. Vārītas filejas no nūjas un lazdu sēklām tika pārnestas ar buljona želejas kārtām un ievietotas ēdiena centrā. Apkārt tika novietoti vārīti vēžu kakla un mēles šķēles. Visu šo "skaistumu" ielej ar pikantu, viegli mērci (pašu produkcijas majonēzi). Trauku dekorēts ar vārītu kartupeļu, paipalu olu un kornišonu sastāvu.

Kad pavārs pamanīja restorāna apmeklētājussajauc ar karoti visām sastāvdaļām, pārtraucot oriģinālu "dizainu", un pēc tam ar ēstgribu viņi ēda iegūto masu. Tātad veco salātu "Olivier" recepte ir mainījusies. Lucien sāka kalpot ēdienam, visu iepriekš sajaucot visas sastāvdaļas un bagātīgi izšķīdinot tos ar provakariešu mērci.

Vecā sala "Olivier" recepte: nepieciešamās sastāvdaļas

Tas ir ļoti daudz variantutrauki. Mūsdienu salāti "Olivier" citādi sauc par "krievu". Modificēts īstiem krievu realitātēm, salāti ir zaudējuši savu izsmalcinātību un kļuvuši par ļoti parasto uzkodu, kuras garša ir pazīstama visiem no bērnības. Saldētas gaļas un sulas gaļu nomainīja lēta vārīta desa. Vēža kakla, teļa gaļas mēles, melnās ikras un pilnībā tika izslēgtas no receptes. Tā vietā viņi sāka pievienot vārītiem burkāniem un konservētiem zirņiem. Protams, moderna modifikācija ir garšīga, bet mazliet "garlaicīga". Tāpēc mēs jums pateiksim, kā pagatavot garšīgas uzkodas, izmantojot vecā salātu "Olivier" recepti.

Tātad, lai pagatavotu šo gardo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

teļa mēle - 1 gabals;
trīs lazdu dzimtenes;
melni spieķi ikri - 80-100 g;
kartupeļi 4 gab .;
salātu lapas - 200 g;
vārīti vēži - 30 gab .;
marinēti gurķi 180- 200 g;
Svaigi gurķi - 2 gab .;
kaperi - 100 g;
paipalu olas - 6 gab.

Majonēzes mērcēm jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

baltvīna etiķis - 1 ēdamkarote. l;
olas dzeltenums - 2 gabali;
olīveļļa - 6 ēdamk. l;
sinepju asmeņi - 1 tējkarote;
šķēle pipariem;
sāls;
ķiploku pulveris.

Salāti "Olivier" (reālā recepte): vārīšanas tehnoloģija

Pirmkārt, sāksim ar putnu un teļu mēli. Nomazgājiet un, vajadzības gadījumā, zarnu trakums. Starp citu, ja jums nav iespējas iegādāties šo spēli, to var aizstāt ar paipalām. Pēc apstrādes putnu ievieto ūdens traukā un pagatavo uz pusotru stundu. Neaizmirstiet pēc garšas pievienot buljonam sīpolus un sāli.

Kamēr tiek sagatavoti rudmašīnas, mēs mācīsim valodu. Nomazgājiet to un pagatavojiet to divas stundas, pievienojiet buljonam burkānus, sīpolus, sāli un garšvielas. Pēc pienācīga laika mēs saņemam krupis un teļa mēli no ūdens. Atdzesējiet gaļu un notīriet to. Ar putniem mēs noņemam ādu, kaulus, atstājot tikai filejas. Mēles sagriež gabaliņos. Tagad pagatavojiet vēžus līdz gatavam, mēs to izvelk no ūdens, atdzesējiet un notīriet. Tālāk savukārt ir kartupeļi un olas. Vāra tos, tos atdzesē un tīrām.

Izgrieziet visas sastāvdaļas un pagatavojiet mērci

Sakiet mums, kā pagatavot īsta salātus"Olīvers" Mēs izvēlamies uzkodām dziļu bļodu. Mēs to plīsīsim un ieliekam salātu lapas. Mēs attīram svaigus gurķus no ādas un sagriež tos kubiņos. Marinēti karnichoni un kaperi ir sasmalcināti. Mēs viss salātu bļodiņā. Mēs arī novieto gatavo gaļas mēli un sasmalcinātu salmu gaļu. Paipalu olu gabaliņi sasmalcina.

Mēs atstājam, kamēr mūsu ēdiens ir viens un ko daramajonēzes mērci. Neapstrādātus dzeltenumus, sinepes un sāli traucē putošana. Ar plānu plūsmu mēs uzlej olīveļļu uz šīm sastāvdaļām, rūpīgi samazinot masu, līdz tā sabiezē. Pievienojiet mērcē etiķi, zemes piparus un ķiploku pulveri. Viss, majonēze ir gatavs.

Mēs kleita mērci ar mūsu salātiem "Olivier". Šī recepte uzņem ēdienkartes apdari ar melnajiem ikriem un vēžiem. Tas viss ir gatava uzkoda. Tagad jūs zināt, kā sagatavot īstu salātu "Olivier". Kā redzat, tas nav grūti, galvenais ir iegādāties visas nepieciešamās sastāvdaļas un pagatavot mājās gatavotu majonēzes mērci. Brīnišķīga apmešanās!

Vēl viena salātu "Olivier" versija uz svētku galdu

Ja vēlaties palutināt savu mājsaimniecību ar gardu ēdienu, pagatavojiet salātus "Olīvers". Reālā franču recepte ir tā. Lai izveidotu šo kulinārijas šedevru, jums būs nepieciešami šādi produkti:

paipalu olas - 6 gab.
kartupeļi - 3-4 gabali;
paipalas - 3 gabali;
marinēti gurķi - 2-3 gab .;
Svaigi gurķi - 2 gab .;
teļa gaļa - 200 g;
burkāni - 2 gabali;
marinēti kaperi - 100 g;
šampinjoni - 100 g;
konservēti kakla kakla urnas - 50 g;
laša serija - 30 g;
olīvas - 50 g;
sīpolu sīpoli 20 g.

Ieteikts vecā salātu recepte "Olīvers"īpašas salātu mērces izmantošana, kuras sagatavošanai jums būs nepieciešama olīveļļa - 100 ml, olu dzeltenumi - 3 gab., etiķa vīns - 2 tējk. Jums arī vajadzīgas citronu sulas - 2 tējk., Dižonas sinepes - 1 tējkarote, sāli un piparus pēc garšas.

Lielas uzkodas sagatavošanas process

Senā recepte Olīvers ir šāda: kartupeļus vienādā un burkānus vāra, atdzesē, notīra un pēc tam sagriež dārzeņus kubiņos. Olas vārītas verdošā ūdenī 5 minūtes, atdzesē un notīra. Izgrieziet dzeltenumus un vāveres no trim olām lielos gabalos un atlikušos proteīnus uz pusēm (tie būs nepieciešami, lai rotā salātus). Pārpelējat paipalu liemeņus, noslaukiet tos ar papīra dvieli, pārklājiet ar eļļu, pipariem un sāli. Novietojiet putnu trauku traukā un apcepiet to lielā ugunī 7 minūtes, līdz tiek izveidota zelta garoza. Pēc tam 15-16 minūtes ievieto paipalu krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C. Pēc cepšanas atdzesējiet putnu, atdaliet gaļu no ādas un kauliem, sagrieziet to kubiņos.

Mēs apkalpojam Olīviju pie galda

Teļa mēles mazgā un vārīt 1,5-2stundas sālsūdenī. Pēc tam to atdzesē un sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet sālītu un svaigu gurķi (bez ādas), kā arī olīvas. Konservēti rapšu izcirtņi lielos gabalos, jūs varat divās daļās. Sausā pannā kaperi ir viegli brūni. Visas sastāvdaļas ievieto dziļā traukā un maigi samaisa.

Viss, gandrīz gatavs mūsu salātiem "Olivier". Senā recepte uzņemas oriģinālā majonēzes mērci. Bļodā uzvilkt olu dzeltenumus, pievienojot sāli, sinepēm un pipariem. Ielieciet olīveļļu, turpinot pārspēt. Tad pievienojiet citronu sulu un vīna etiķi. Ielejiet mērci pār salātiem. Pasniedz trauku galda, dekorēts olu proteīnus ar kaviāru, maurlokus, sēnes, nedaudz apcept pannā, un vēži. Brīnišķīga apmešanās!