Kas ir Pecorino siers?

Pecorino ir Itālijas grupas nosaukumsCietie sieri, kas izgatavoti no aitas piena. Vārds nāk no Itālijas "pecora", kas nozīmē "aitas" (kas savukārt nāk no latīņu pecus - "liellopi").

No sešām galvenajām pecorino šķirnēm - katrano kuriem apstiprināja viņu izcelsmes statusu (ACVN) saskaņā ar Eiropas Savienības tiesību aktiem, "Pecorino Romano" visticamāk ir vislabāk zināms ārpus Itālijas. Šis produkts ir plaši izplatīts starptautiskajā eksporta tirgū kopš 19. gadsimta. Pecorino siers ir visplašāk ražots Sardīnijas salā, lai arī to ražo arī Lacio un Toskānas provincēs Grosseto un Siena. Ir vērts atzīmēt, ka pat sena romiešu autori rakstīja par šo sieru un tā ražošanas metodēm.

Pārējie pieci nobriedušie sieri ACVN sarakstā ir šādi:

• "Pecorino Sardo" - ir pieejams divās formās. Mīkstais ("Dolce") nogatavojas uz laiku no 20 dienām līdz 2 mēnešiem, nobriest ("Maturo") - šajā periodā.
• "Pecorino Toscano", kuru ražošanu minēja Plīnijs Elders savā "Dabas vēsturē". Tas ir mīksts siers, kas tiek pagatavots 20 dienas.
• Sicīlijas pekorīno ("Siciliano") ir pieejams lielu galviņu formā. Tas ir grūti kvalitatīvs, un tas aizņem apmēram piecus mēnešus.
• "Pecorino di Fiagliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Ko izskatās pecorino siers?

Visām produkta šķirnēm var būt atšķirīgaskonsekvences pakāpe. Vairāk garšvielu sieri, ko sauc par staggionato, ir konsekventi izturīgāki, bet tajos ir trausla tekstūra un acīmredzami eļļains aromāts un riekstu aromāts. Šis produkts tiek izturēts sešus mēnešus. Diviem citiem tipiem - daļēji noturīgam un freskām - ir mīkstāka tekstūra un mīksts krēmveida vai pienains aromāts. Viņu nogatavināšanas periods nepārsniedz 20 dienas.

Eksotiskas sugas

Itālijas dienvidos šo produktu tradicionāli ražokā tīrā dabiskā veidā, kā arī melnā vai sarkanā čili piparu pievienošana. Šo sieru sauc par "Pecorino Perrato" (Pecorino Pepato, burtiski - "piparu pekorino"). Šodien šī produkta ražošanai ir pieejami citi papildinājumi, piemēram, valrieksti vai mazi melnā vai baltā trifeles gabali. Sardīnijas reģionā ir ļoti neparasta suga: siersmuses kāpurus apzināti ievada Pecorino Sardo, lai iegūtu vietējo delikatesi, ko sauc par "Kasu Marzu".

Kā to ēd?

Kvalitatīvi grūti itāļu Pecorino siers,Rakstā ir sniegta fotogrāfija, kas parasti tiek izmantota kā neatkarīgs produkts. To pasniedz ar bumbieru un valriekstiem vai apkaisa ar svaigu kastaņu medu. Turklāt šis siers tiek bieži izmantots kā makaronu ēdienu sastāvdaļa, dažreiz tas tiek lietots lielākajā daļā Itālijas reģionu (no Umbrijas līdz Sicīlijai), nevis dārgākajam Parmesan.

Itāļu pecorino siers, kura kaloriju satursir aptuveni 419 kcal uz katru simts gramu produkta, tai ir daudzas derīgas vielas tā sastāvā. Tātad tajā ir ļoti augsts kalcija un fosfora saturs, ir arī B, A un E grupas vitamīni. Tiek uzskatīts, ka tas ir ļoti noderīgi, lai stiprinātu imunitāti un saglabātu labu veselību.

Kā atšķirt Pecorino un Parmesan

Patiesībā ir viegli sajaukt šos divus līdzīgus siera konsistenci un smaržu. Tomēr tie joprojām ir atšķirīgi, tāpēc to tradicionālais kulinārijas pielietojums var būt ļoti atšķirīgs.

Pirmkārt, šie sieri ir izgatavoti no dažāda veida piena. Parmesāns ir izgatavots no govs piena, bet pekorīns ir izgatavots no aitas piena.

Šīm divām produkta šķirnēm ir tekstura un garšas atšķirības. Katrs no tiem ir izdalīts ar savu struktūru un "briedumu".

• Parmesan ir nedaudz piesātināts aromatizēts sierspiparu pēcgarša. Tas parasti ir pieejams pārdošanai ar dažādiem gatavības pakāpieniem, kas ietekmē tā cietību, bet tā tekstūra parasti ir stīvs un granulēts.
• Pecorino siers ir akīgs sāļš produkts arbagāta "siera" garša. Kā likums, tā tiek atrasta pārdošanā nobriedušākajā un izsmalcinātākajā formā. Pekorino tekstūra ir daudz cietāka un blīvāka nekā parmezāns. Tomēr tā ir viegla dažāda. Ja jūs pērkat jaunu Itālijas pecorino sieru, jūs atradīsit, ka tas ir gaišākas krāsas, un tā faktūra ir līdzīga kā brie. Turklāt tas garšo mazāk skarbu un sāļu.

Kā lietot ēdienu gatavošanā?

Jūs varat ar panākumiem gatavotdažādi ēdieni un Pekorino siers, un Parmesan. Abas šķirnes ir līdzīgas, tādēļ tās var būt savstarpēji aizvietojamas, ja kāda iemesla dēļ vēlaties kādu no tām. Vienu veidu ēdienu piegāde uz siera plāksnītes uz galda arī var būt labs risinājums. Abi siera veidi ir piemēroti dažādu ēdienu gatavošanai, tāpēc varat droši eksperimentēt ar aizstājēju. Piemēram, klasisks itāļu makaronu var pagatavot ar jebkuru no tiem.