Kā padarīt ķiršu vīnu mājās

Tas pats vārds "vīns" norāda uz toizdariet šo dzērienu no vīnogām. Tas ir ar vīnogulāju oglēm, ka tiek nodrošināta ideāla cukura un skābes daļa. Starp citu, ķekās dzīvo arī fermentācijas baktērijas, kas nepieciešamas fermentācijai, kas nealkoholisko sulu pārvērš par apreibinošu dzērienu. Diemžēl ķirši nevar lepoties ar tādu ideālu salduma un skābuma attiecību, un tā bieži vien apdzīvo pilnīgi atšķirīgas, etiķskābes baktērijas. Bet, ja jūs zināt noslēpumus, jūs varat sagatavot jauku ķiršu vīnu mājās. Tas viss ir par klimatu. Ja vīnogas mūsu valstī nogatavojas tikai tālu uz dienvidiem, tad katrā dārzā atrodas ķirši.

Pirmais - un neaizstājamais - transformācijas priekšnoteikumssula dzērienu dievi ir radīt apstākļus, kuros alkohola baktērijas attīstīsies un etiķis mirs. Lai to izdarītu, mums ir jālieto ķiršus, kas nav pārguruši. Galu galā, etiķa sēnīte jau ir parādījusies un strauji attīstās. Ir nepieciešams uzņemt labu, kas nav apkaunojošs un novietots pie galda. Ogas ir labāk izmantot klasisko, melno un skābu, jo deserta laikā fermentācija vispār neattīstīsies - ķiršu vīns izrādīsies vājš, zems, slikts un bez aromāta.

Algoritms ir šāds. Ķiršu raktuvju, noņemiet kātiņus, no ogu ceturtās daļas izvelk kaulus, sasmalciniet tos un atdodim tos kopējā masā, ko mēs nežēlīgi nospiedam. Profesionālā vīna darīšanas gaitā sula (misa) tiek atdalīta no sēnalas (mīkstums) jau šajā posmā. Bet mēs neesam rūpnīcā. Tā kā mēs izgatavojam ķiršu vīnu mājās, šis process tiks atstāts vēlāk. Un tagad mēs ieliekam kausli traukā ar plašu kaklu, uzpildot to uz pusi. Atsevišķi mēs sagatavojam cukura sīrupu (pamatojoties uz 10 kg ogu 2 litri ūdens un 2 kilogramus cukura). Vīnam jābūt izteiksmīgam, pat salds.

Alkohola baktērijām ir nepieciešams ļoti maz gaisa,bet etiķim vienmēr ir jābūt "elpot". Tāpēc vīndari dod priekšroku daudziem trikiem: viņi bloķē mucu un apglabā to pusei smiltīs, izmanto ūdens vārtus - speciālu izliektu cauruli, kurā izlej mazliet ūdeni. Šī ūdens barjera novērš skābekļa uzsūkšanos un ļauj fermentācijas periodā izdalītais oglekļa dioksīds brīvi izbēgt. Šādi īpaši pielāgojumi novājina entuziasmu tiem, kas vēlas mājās izdot ķiršu vīnu. Bet brīvā pārdošanā ir gumijas cimdi - mēs tos izmantosim.

Pēc sīrupa uzpildīšanas tūlīt uzlieciet tvertni,velkot uz burka kakla cimdu. Ielieciet traukus tumšā telpā ar vienmērīgu temperatūras bilanci no + 20 līdz 25 C. Pēc pāris dienām masa sāks "spēlēt": virs šķidruma, uzkarsēs putu vāciņu un cimdu piepildīs ar gāzi. Šajā stadijā, kad ķiršu vīns mājās ir nikns, atveriet jar 2-3 reizes dienā un samaisiet misu, lai noliecinātu mīkstumu. Tāpēc jums ir jāgaida nedēļa.

Pēc tam vēl 6-7 dienas mēs atstājam vīnuvienatnē. Šķidrumam jāierodas klusā fermentācijas stadijā. Putas noklīsies un uz virsmas parādīsies biezs celulozes slānis. Tas ir pazīme, ka ir pienācis laiks atdalīt misu no misas. Uzmanīgi ņemiet to ar troksni. Atkal nedēļu mēs aizmirstam par vīnu. Šajā laikā celulozes paliekas nokrīt uz leju, gāze kļūst acīmredzami mazāka. Kaut kur pa 18-20 dienām mēs pāriet pie pārplūdes (no nogulām). Mēs ieliekam tīru traukus zem tvertnes ar sulu. Izmantojot elastīgu šļūteni, mēs nolej šķidrumu no viena konteinera uz otru, lai netraucētu sedimentu apakšā un sienās. Mēs piepildām ēdienus pēc iespējas ciešāk, lai telpā nebūtu gaisa, un mēs aiztaisām vāku. Tagad ķiršu vīnam mājās vajadzētu fermentēt 10-12 dienas vēsā un tumšā vietā (līdz +15 C). Pēc tam to ielej atkal - jau stikla pudelēs.