Kūpināta vistas gaļa

Cilvēki uzzināja, kā izturēties pret zivīm un gaļu ar dūmiemjau ilgu laiku ir iespējams, ka tieši problēmas, kas radušās mamutu medībās, iedvesmoja pēctecīgās ģēnijās meklēt kardinālu risinājumu un smēķēšanas atklāšanu kā vienu no gaļas produktu ilglaicīgas saglabāšanas veidiem. Pastāv likumīgs jautājums, kā dūmu smēķēšana ļauj gaļai un zivju krājumiem palikt ēdami jau ilgu laiku?

Fakts ir tāds, ka dūmos ir bakteriostatisksvielas ar konservantu iedarbību. Tādēļ, jo dziļākas šīs vielas iekļūst produktā, jo ilgāk tas tiks uzglabāts. Šis efekts tiek sasniegts ar aukstu smēķēšanu, jo tas ilgst daudzas dienas ar zemu dūmu temperatūru. Produkts iegūst antioksidējošas īpašības, un baktērijas to nevar pavairot ilgu laiku. Jāuzskata, ka mamutu gaļai pakļauti šāda veida smēķēšana.

Kūpinātā cāļa, protams, nav tik ilgi nepieciešamaprocedūras, bet jēga un princips paliek nemainīgi. Gan aukstam, gan karstai smēķēšanai vistas ir rūpīgi jāsagatavo. Parasti vistas gabals pa aizmuguri ir sadalīts divās vienādās daļās, bagātīgi sālītas, pārkaisa ar zaļumiem un zemes lauru lapu. Atstājiet šo stāvokli zem jumta vairākas stundas, no 3 līdz 24 stundām. Arī vistas var marinēt vājas etiķa šķīdumā, pievienojot sāli un garšvielas. Laiks marinādē ir atkarīgs no putna lieluma.

Malkas smēde ir piemērota ne visiem koka veidiem,nekavējoties nojauciet visas skujkoku sugas - gaļa no šādas malkas iegūst nepatīkamu smaržu un rūgtu garšu. Vislabākais ir augļu koku zāģu skaidas, tā ir ķīniešu virtuves ietekme, un Krievijā no seniem laikiem tiek izsmidzināta alksnis un kadiķis. Piemēroti ir arī kaštaini, papeles, vītoli, pelni un graudi. Bet mūsu skaists bērzs neietilpst smēķēšanā - tas dod daudz kvēpu.

Kūpinātā vistas gaļa būs daudz garšāka, javiņas ķiploku ķiploki, tas tiek darīts tieši pirms smēķēšanas sākuma, mēs veicam vairākus gabaliņus ar nazi un ievieto ķiploku daiviņas. Tas ir vienkārši. Ko darīt, ja nav īpašas kūtsmēslus? Izeja, dīvaini, atrodas uz virsmas. Atrodiet jebkura metāla spaini ar vāku, ielejiet iepriekšminēto klinšu zāģu skaidas apakšā (slānis ne vairāk kā 10 cm). Pārtrauciet vistas pusi uz vāka, aizveriet kausu un novietojiet to uz uguns. Vistas gaļa kūpināta apmēram vienu stundu. Starp citu, kūpinātā cāļa spainī iegūst ne sliktāk nekā zīmolu kūpināšanas kamerā.

Mūsu vistas ir gatavas. Karstā smēķēšana neļauj uzglabāt produktu ilgu laiku, taču šī ēdiena gatavošanas metode dod gaļai unikālu garšu, un, ko jūs sakāt, kūpinātā cāle izskatās ļoti estētiska un kāda garša!

Ķīnā starp visiem šādā veidā ražotiem produktiem ir kūpināts šķiņķis.

Kūpināts šķiņķis - process ir garš, bet tas irtā vērts. Pirmkārt, gaļai vajadzētu sālīt, to berzēt ar septiņas sāļūdens, sāls un cukura maisījumu, kas novietoti to pašu sastāvdaļu sālījumā. Katru 5 dienu laikā sālījums tiek mainīts, un viss process ilgst līdz pat mēnesim. Pirms sālīta kūpinātu šķiņķi iemērc ūdenī uz 4 stundām, tad tas tika žāvēti caurvējā vēsā telpā daudz laika.

Ja pēc ķermeņa smēķēšanas šķiņķis ir jāsagatavo,tad dūmu temperatūrai kūtsmēslā jābūt aptuveni 45 ° C Smēķēšana tiek veikta 10 stundu laikā. Gatavojot šķiņķus, uzņemiet traukus, kuros tā var būt vertikāli. Pirmkārt, ūdeni uzlej līdz vārīšanās temperatūrai un novieto šķidrumā piestiprinātu šķiņķi. Ūdens temperatūru uztur 85 ° C temperatūrā. Katram kilogramam šķiņķa nepieciešams 40 minūtes vārīšanas. Aprēķinu veic šādi: 40 reizinot ar šķēlēs svaru, rezultāts ir gatavošanas laiks minūtēs.

Izmēģiniet to, un jūs noteikti novērtēsit rezultātu!