Salātu recepte "Olīvers ar liellopu gaļu"

Kurš nezina salātus "Olīvers ar liellopu gaļu"? Tas ir viens no populārākajiem salātiem, kas dekorē Jaunā gada galdu. Līdz šim mājsaimnieces šādus salātus sagatavo daudz retāk, lielākoties brīvdienās.

Salātu vēsture

Deviņpadsmitā gadsimta otrajā pusē Krievija strādājašefpavārs no Francijas Lucien Olivier, sozdavschy unikālu salātu recepti. Pirmo reizi salāti "Olivier ar liellopu gaļu", tika piedāvāts apmeklētājiem restorānā "Hermitage", kas atrodas uz Pipe laukumā. Šis restorāns

Monsieur Olivier pats to atvēra. Iestādi bieži vien salīdzināja ar Parīzes restorāniem un vēlāk saņēma vārdu par godu radītājam. Restorānā esošā virtuve bija diezgan pazīstama krievu muižniecībai, tāpēc šefai bija jānāk klajā ar kaut ko īpašu, lai pārsteigtu savus viesus. Daudzi mēģināja atkārtot recepti "Olīvers ar liellopu gaļu", kā rezultātā salāti sāka veidot diezgan vienkāršotu sastāvu.

Oriģinālā recepte salātiem "Olīvers"

Sagatavot salātus, ko viņš izgudroja patsLucien Olivier un kas tiek padots uz "Ermitāžas" restorānā nepieciešams šādas sastāvdaļas: vārīta fileja divas medīšanai, teļa mēli (vārīta), 100 g melno ikru, 200 g salātu, 25 gab vārīti vēži (var aizstāt vienu omāru), 250 g smalkas gurķi, 100 g kaperus, ½ sojas pupiņu pastas un 5 vārītas olas. Apģērbu pasniedz labi pazīstama mērce - majonēze.

Pēc viņa radītāja nāves, salātu recepteir notikušas daudzas izmaiņas. Pirms Pirmā pasaules kara un revolūcijas 1917. gadā arī tika mainīts, bet daudzi produkti ir kļuvuši vienkārši nepieejami pēc šiem svarīgajiem notikumiem. Tāpēc, pavāri sāka aizstāt pieejama produkti ir tie, kas bija pieejami veikalos. Tātad ir daudz "Olivier" variantu.

Receptes ar liellopu gaļu kļuva daudz svētku. Pie Maskavas restorānā 1920.gadā ar salāti sastāvēja no vārītiem kartupeļiem, sīpoliem, vārītiem burkāniem, gurķiem, āboliem, vārīta fileja mājputnu, konservēti zaļie zirnīši un olas.

Salātus pasniedz ar to pašu majonēzi.

20. gs sākumā salāti tika gatavoti no pieejamajiemtie reizes sastāvdaļas. Kā mēs redzam, salāti tiek sagatavoti saskaņā ar to pašu principu mūsu laikos. Daudzi ārzemnieki, piemēram, salāti "Olīvers ar liellopu gaļu", kuru receptes kaut kāda iemesla dēļ sauc par "krievu salātiem". Acīmredzot viņi nezina par ēdiena patieso izcelsmi.

Sastāvdaļas salātiem

Par mums mums vajadzētu būt parastajai garšu500 g liellopa gaļas, 6 vidēja izmēra kartupeļi, 3 marinēti gurķi, konservēti zirņi, 2 burkāni un 5 olas. Pēc garšas pievieno zaļo sīpolu, sāli un zemes piparus. Apretizēti salāti, tāpat kā iepriekšējos gados, majonēze.

Salātu pagatavošanas metode

Vāra gaļu, līdz vārīti. Pēc vēlēšanas, pēc vārīšanas pievienojiet saldos aromātiskus piparu, mizotus burkānus un sīpolus, tas garāks gaļas garšu. Sāls gatavošanas beigās, tad ļaujiet liellopu gaļai atdzist un sagriezt mazos kubiņos. Vāra kartupeļus ar burkāniem, atdzesē un sagriež tāda paša izmēra gabalos kā gaļa.

Vāra vārītas olas un iemērciet to aukstā ūdenī. Izgrieziet kubiciņos vai, ja vēlaties, sarīvējiet uz lielas režģa. Gurķi mazgā un sagriež mazos kubiņos. Sīpolus un garšaugus sagrieziet smalki.

Dziļā kausā sajauciet visas sagrieztas šķēlītessastāvdaļas, pievienojiet konservētus zirņus. Sagatavošanas laikā nemēģiniet sajaukt pievienotos produktus, lai tie saglabātu savu dabisko izskatu, un salāti neveidojas par "putru".

Ielieciet sāli un zemes piparus ar salātiem "Olīvers ar liellopu gaļu". Trauku sagrieziet ar majonēzi un labi samaisiet. Lai pagatavotu salātus, tas jātīra vairākās stundās ledusskapī.

Brīnišķīga apmešanās!

Ar lielu vēlmi jūs varat atkārtot sākotnējās receptes sagatavošanu. Mūsdienās atrast Lucien Olivier receptē norādītās sastāvdaļas nebūs grūti.