Kā gatavot aukstumu ir taisnība
Šī sākotnējā krievu ēdiena nosaukumsbija no aukstā vārda, jo viņi ēda to auksti un aukstajā sezonā - ziemā. Pretējā gadījumā to sauc par želeju. Kā gatavot aukstumu Krievijā zināja beigās XVII gadsimtā. Šī ēdiena sezonalitāte bija saistīta ar faktu, ka ganāmpulka nokaušana sākās aukstajā laikā.
Krievu zemnieki, kuriem nekas nav viņu mājsaimniecībānav zaudēti, izmantoti šajā galvai, kājām un dzīvnieku astes. Taču aristokrāti neticēja šo ēšanu. Atšķirība bija tikai produktu komplektā un sagatavošanas metodēs. Bagātajās mājās šis ārstniecības līdzeklis tika pagatavots no labākajiem produktiem, pievienoja dārzeņus, garšvielas, garšvielas, un buljonu filtrēja un noskaidroja. Viņi zināja, kā gatavot aukstos un franču kulinārijas speciālistus, kas strādāja pie aukstuma receptēm un sauca par galants, kas franču valodā nozīmē želeju.
Šodien aukstums ir saaukstēšanāsUzkodas, kas ir mīlēti ne tikai Krievijā - to novērtē gardēži visā pasaulē. Želeja parasti tiek pasniegta svētku galdā, garšvielās ar mārrutkiem, majonēzi, sinepēm vai etiķi. Īpaši laba ir auksta degvīna.
Kā pagatavot aukstumu, lai tas izrādāscaurspīdīgs? Tīru un caurspīdīgu iegūst no aitas vai gaļas kājām, un no cūkgaļas kājām tiek pagatavots nedaudz duļķains. Pareizi pagatavojiet želeju, pievienojot dažādas aromātiskās saknes, piemēram, burkānus, pētersīļus, selerijas un pastinaņus. Pēc garšas pievieno ķiplokus, garšvielas un garšvielas.
Aukstā gatavošanai ir daudz receptes, tāpēc pirms aukstuma gatavošanas jums jāizvēlas viena un jāsagatavo nepieciešamās sastāvdaļas, piemēram:
* Cūkgaļas kājas 4 gab.
* Gaļa 1,5 kg
* Sīpoli 1 gab.
* Burkāni 1 gab.
* Rozā pētersīļi 1 gab.
* Bay lapu, tīkams piparu, sāls pēc garšas
* Ķiploki 4-5 zobu
Pavārs želejā ir diezgan darbietilpīgs darbs,varbūt, tāpēc tas tiek gatavots lielisku brīvdienu laikā? Bet rezultāts ir tā vērts, un, zinot mazos noslēpumus, varat pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu vēl gardas un aromātiskas.
Kā pagatavot aukstumu tā, lai tā būtustiprs un blīvs? Šim nolūkam nav nepieciešams pievienot želatīnu. Par sarec efektu jāņem cūkas galvu vai kājas, var liellopu, galvenais, ka tie būs svaigs, jo mīzali vai atkausēts gaļu garšīgi želeja nestrādās.
Pirms vārīšanas gaļa jāatsaldē unuz stundu ievieto aukstā ūdenī. Tad noberiet visu ar asu nazi un skalojiet tekošā ūdenī. Īpaši garšīgs želeja tiek iegūts, apvienojot vairākus gaļas veidus, piemēram, vistu vai tītaru, bet vairāk aromātisks un pikants kļūst par aukstu spēli.
Neatkarīgi no tā, kāda gaļa tiek izmantota, tā nedrīkstir tauki, tāpēc vislabāk ir lietot balto gaļu vai fileju. Attīrītus dārzeņus pilnībā pagatavot ar gaļu. Pēc tam, kad ūdens vārās, noņemiet putas un samaziniet uguni, lai buljons nedaudz vārītu.
Kā pagatavot aukstumu, lai tas nebūtu pelēks? Lai saldējums būtu zeltainā krāsā, sīpoli ir vārīti nešķidrināti, noņem tikai augšējās lapas. Dārzeņus uz pusotru stundu var novietot pašā ēdiena gatavošanas sākumā, bet tas var būt līdz pusotrai stundai līdz galam - tas ietekmē garšu, bet ne daudz.
No garšvielas galerts parasti pievieno lauru lapu, smaržīgos piparus, krustnagliņas un fenheļa sēklas - tie gulēja ar miesu, tas ir, sākumā vārīšanas.
Cik daudz gatavot aukstumu? Parasti želeju gatavo no 6 līdz 12 stundām - jo ilgāk aukstums tiek pagatavots, jo aromātiskāk būs garšas un konsistences izturība. Tāpēc, cik daudz gatavot želeju, jūs nolemjat. Tas ir nepieciešams sāls stundu vai divas, līdz tas ir gatavs.
Gatavo buljonu filtrē ar marli vaismalku sietu, un rokas izjaukt gaļas šķiedras, un ir iespiedies sekla formu. Tur ievietot arī gabalu vārītas olas, zaļumi, zaļie zirnīši, burkānu gabaliņiem, sasmalcinātiem vai sarīvētu ķiploku, citronu šķēlīti un pārlej buljonu.
Jūs varat pasniegt aukstu gaļu veidnēs, bet ja jūsjūs pārvērsīsiet želeju uz trauka, tad atcerieties, ka top kļūs par apakšā, un tāpēc mēģiniet to izrotāt interesantāk. Tagad uzklājiet vāku formu, izņemiet aukstumu aukstumā. Lai želeju no pelējuma iegūtu un to nesabojātu, pelējuma pārpalikums tiek pazemināts karstā ūdenī un pārvērts uz traukiem, kas izgatavoti ar salātu lapām. Dekorējiet želeju ar dillēm un pētersīļiem.
