Rīsu mērce un suši - sugu apraksts, dažas receptes
Svarīga sastāvdaļa ēdienam irmērci vai mērci. Viņš spēj uzsūkt ēdienu ar gaišām un jaunām garšas īpašībām, dod viņiem smaržu un sāpīgumu. Daudziem dažādiem saderīgiem dips ēdieniem izmanto japāņu, korejiešu un ķīniešu. No virtuves šīm valstīm izcelt ir tieši tradicionālās mērce. Tāpēc katram karstam vai aukstajam ēdienam vienmēr tiek pasniegtas mērces. Viņi ir skābie, asi un saldie.
Viens no populārākajiem Austrumu produktiemvirtuve un neaizstājama sastāvdaļa ruļļu vai suši pagatavošanā ir sojas mērce ruļļos. Tieši tā dēļ ēdienam ir īpaša garša, un glutamīnskābes atvasinājumu klātbūtne uzlabo garšu. Tas izskatās tumšs, un tai ir raksturīga asa smarža.
Sojas un rullīšu mērce pastāv vairākos veidos:
- Saldskāba mērce ruļļiem. Lieliski apvieno ar zivju ēdieniem. Tas ir izgatavots no plūmēm, ananāsiem, kečupiem un sojas mērcēm.
"Teriyaki." Tas ir garšīgs mērce rīsu rullīšiem un suši. Tas ir sagatavots no sojas mērces, sake, garšvielām un medu. Jūs varat to izmantot arī kā marinētu.
- mērce rullīšiem un suši Okonomiyaki. Tas ir sojas pupiņas ar garšvielu, cukura un cietes pulveri.
"Tsuyu". Šis rullīšu mērcis ir sagatavots no siļķēm, tunzivīm, tradicionālā sojas mērcē, kā arī pievienots Mirīns. Tas tiek izmantots arī gaļas ēdienu gatavošanā. Var ievērojami mainīt rullīšu vai suši garšu.
- Unagi. To lieto traukos, kas pildīti ar kūpinātu zušu.
- mērce rīvēm "Kiwi". Tas ir izgatavots no kivi, majonēzes, medus, cukura un citronu sulas. Sagatavošanas metode ir šāda: noņemiet kivi no ādas, sasmalciniet to ar blenderi un apvienojiet to ar pārējām sastāvdaļām. Tas viss ir labi sajaukts dziļā bļodā.
"Spiegi". Dažādās proporcijās jums ir jāsajauc sojas mērce, majonēze, kimchi un sarkanie pipari.
- ingvera. Struktūra ietver: skābo krējumu, majonēzi, ingveru. Smalki sagrieziet ingveru un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām.
Sojas mērce ir vājās fermentācijas produktssojas pupiņas un tiek izgatavotas pēc tā paša vecā receptes. Tā sagatavošana ir ļoti līdzīga vīna pagatavošanai, jo abos gadījumos ir balstīts dabiskā fermentācijas process. Sagatavošana: grauzdētas un maltas kviešu graudus pievieno ar iztvaicētajām sojas pupiņām un sajauc. Iegūtais maisījums tika sālīts un ielej ar ūdeni. Pēc tam tas tiek ievietots īpašos maisos saulē. Dariet to dabiskai fermentācijai. Somas ir videi drošas, izgatavotas no īpaša materiāla. Viss process ir diezgan ilgs un var ilgt aptuveni gadu. Lēni notekot, šķidrums tiek savākts atbilstošos traukos. Tad tas tiek filtrēts un ielej īpašās pudelēs. Šobrīd šo metodi praktiski neizmanto, jo tas ir ļoti ilgs un prasa daudz laika. Pateicoties mūsdienu fermentācijas tehnoloģijām, to var paātrināt, pievienojot aspergillus baktērijas vēl sausam maisījumam. Viņi paātrinās fermentācijas procesu 10-15 reizes. Šī metode ļauj 1 gadam samazināt līdz 1 mēnesim. Fermenti, kas sajauc sojas proteīnu fermentējot kviešu cieti, veidojot cukuru. Tas arī dod saldu pēcgaršu galaproduktam, kas papildina Pikantu, kas tik ļoti mīlēts Rising Sun saimes zemē.
Neskatoties uz to, ka pasaulē ir daudztās ražošanas metodes, dabiskās fermentācijas metode vienmēr balstās uz dabīgā produkta sagatavošanu. Sojas mērce ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti noderīgs, tas satur ļoti daudz dažādu vitamīnu, desmitiem minerālelementu un aminoskābes. Tas ievērojami samazina sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību risku, palielina imunitāti un uzlabo asinsriti.
