/ / Melange olu - lielisks produkts!

Melange olu - lielisks produkts!

Tie, kam patīk cīnīties ar cepšanu, to zinaLielākā daļa milti (un pat vairāk smalkmaizītes) produkti obligāti nepieciešams olas. Bez tiem, mīkla neiegūs ne sulīgu, ne cietu. Tomēr daudzi mājsaimnieces saskaras ar to, ka receptē nevis parasto olu ir norādīts gramos nepieciešama devas pulvera vai viens vai daži no melange. Un, ja pulveris ir vairāk vai mazāk zināms, ka lielākā daļa pavāru (pat tad, ja tie izvēlas dabiskus produktus vēl sagatavošanā), tā termiņš ir ne tikai grūti izprotams, bet ir dabisks jautājums: "Patiesībā, ir daudz dažādi maisījumi olu pulveris"

olu melange

Ko nozīmē šis vārds?

Tas nāca mūsu valodā no franču gardēžiem. Tulkots kā "maisījums", "sajaukšana", "kombinācija". Šis termins ir vislabāk zināms tiem, kas mīl adīšanu: īpašā auduma pavedienu rezultātā izceļas skaistas un neparastas lietas. Tas nav tik izplatīts ģeoloģijā un ķīmijā - šo jomu speciālisti nav grūti noteikt tā nozīmi. Tomēr mēs esam ieinteresēti kulinārijas melange (olu). Kāpēc viņi aizvieto parastās un visas pieejamās olas? Un otrais ziņkārīgs jautājums: "Kāpēc daži receptes prasa viņu, un daži pēc kāda iemesla dēļ olu pulveris?"

Kādas ir avota produkta neērtības

Kurš kādreiz nopircis olas savā dzīvē (un līdz šimkategorijas nepiemēro, ja pilnīgi nepieredzējušiem bērniem), viņš zina, cik viegli tas ir, lai tos nesabojātu, un cik grūti ir panākt, lai mājas vienā gabalā. Turklāt diemžēl tie tiek turēti ļoti maz. vasaras nakts, izslēdzis gaismu - un no rīta mums ir ar nepatīkamu smaku ledusskapī, kā arī pilnīgi nepiemērota ēdiena gatavošanai. Un pat, ja pareizu uzglabāšanu olas var būt ļoti augstas kvalitātes, jo tie var tikt transportēti nepiemērotos apstākļos, kā rezultātā olbaltumvielu maisījumos ar dzeltenumu. Jūs pārtraukat olu - un tā vietā, lai iegūtu vajadzīgo saturu, jūs saņemat visu to pašu nepatīkamo smaržu. Tas ir iemesls, kāpēc darba vietā, kur šādas (bet svaigi!) Sastāvdaļas ir nepieciešami lielā skaitā izvēlas izmantot olu vai olu produktu pulveri no paša materiāla. Turklāt, izmantojot abu atvasinājumu ievērojami samazina izmaksas, rūpnieciskās cepšanas procesā, jo to izveide ir nekonditsiya - bojāta, mazas olas zaudēja integritāti vai pārdošanas iespējas.

olu pulvera melange atšķiras

Tehnoloģiskie smalkumi

Tātad, ko olu melange atšķiras?no tā paša pulvera? Pirmkārt - ēdiena gatavošanas veids. Sākotnējā stadija abos gadījumos ir tāda pati: no apvalka iegūst "čaulas", kuras rūpīgi sajauc. Pēc tam masa iet caur filtru un pasterizē. Un šeit sākas atšķirības. Pulveris tiek iegūts žāvējot un olu melange tiek sasaldēts temperatūrā no minus 15 līdz -20 grādiem pēc Celsija. Bieži procesā maisījumā tiek ievests minimālais cukura vai citronskābes nātrija sāls daudzums (ne vairāk kā 5%). Tas veicina atkausēšanas procesu, bet olu melange vispār nemaino garšu un nezaudē svaigajā olšūnā esošās minerālvielas un vitamīnus. Nākotnē tas tiek iepakots uz eurobags (40-60 kilogrami) rūpnieciskai izmantošanai vai uz tetrapakām puskilogramam mājas lietošanai.

olu pulveris

Priekšrocības un trūkumi

Gan olu pulverim, gan melanžam ir savspriekšrocības viens otram, bet dažos veidos tie ir zemāki par otru. Tātad iepakoto pulveri var uzglabāt līdz diviem gadiem, un olu melange - apmēram mēnesi. Bet pirmais ir ļoti higroskopisks, un, absorbējot ūdeni, ļoti ātri tiek zaudēta plūstamība - tiek veidoti gabali, no kuriem vispirms ir jāpārraida. Tajā pašā laikā, smarža arī pasliktinās, un garša kļūst novecojusi. Melanzhu šīs problēmas neapdraud. Galvenais ir to atkausēt pareizi. Šajā nolūkā iepakojums tiek ievietots divus ar pusi līdz trīs stundām ūdenī, kas tiek pasargāts līdz 45 grādiem.

Vārdu sakot, dažās receptēs redzot instrukciju par olu pulvera vai melange lietošanu, nepārspīlējiet. Pērciet un pēc tam, un vēl daudz, nav grūti, bet ēdiena kopējās izmaksas arī samazināsies.

Lasīt vairāk: