/ Kas ietekmē blīvumu miltu?

Kas ietekmē blīvumu miltu?

Kviešu miltus lieto mājsaimniecesdažādu maizes gatavošana. Kad jūs nonākat veikalā, plauktos jūs redzat visaugstākās šķirnes miltu izstrādājumus. Tomēr tomēr ir vairāki no tiem:

  • papildus;
  • visaugstākais;
  • krupčatka;
  • pirmais;
  • otrais;
  • tapetes.

No dažāda veida slīpēšanas un graudu veida ir atkarīgs unmiltu blīvums, kas var ne tikai ietekmēt miltu produktu cepšanas īpašības. Milti no kviešiem tiek ražoti vairākas reizes lielā apjomā nekā citās graudaugu kultūrās. Tas ir saistīts ar to, ka tā garša un uzturvērtība ir augstāka nekā, piemēram, rudzu. Tāpēc saimniece būs ieinteresēta zināt, cik daudz kviešu miltu ir.

miltu blīvums

Kviešu milti

No slīpēšanas kviešu graudi ir atkarīgifizikālās un ķīmiskās īpašības, kas ietekmē produktu nākotnes produktu garšu un cepšanas īpašības. Piemēram, šķirnes kviešu šķirnēm (cieta un mīksta) nosaka, kurš produkts tiks ražots pie kontaktligzdas. Tātad, no mīkstajām šķirnēm cepšanai gandrīz jebkura sarežģītības pakāpe, un no cietvielām - pastas.

Jo augstāka ir maluma kvalitāte, jo mazāk miltupaliek derīgas vielas, un šāda produkta tilpuma blīvums kļūst lielāks. Tādējādi zemākajās pakāpēs ir daudz B vitamīnu, bet augstākās klasēs tie gandrīz nav.

Miltu blīvums tiek turēts diapazonā no 540 līdz 700 kg / m3. To nosaka graudu daļiņu izmērs, kasir slīpēšanas un līdz ar to blīvuma sekas. Tas arī nosaka testa darbības jomu, ko var iegūt ar mīcīšana miltus, atkarībā no sugas un šķirnes, kā arī maigumu nākotnes cepšanai.

Kviešu miltu šķirne

Augstas kvalitātes miltu sastāvā ir vismazākais minerālūdens piemaisījums, pelni. Tādēļ to izmanto maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu gatavošanai.

Augstas kvalitātes milti nav sasmalcināti, bet irarī pietiekami smalka slīpēšana. Produktu porainība no šādiem miltiem ir lielāka, tādēļ tā ražo smiltis, mīklu un rauga mīklu. Jo mazāk slīpēšanas, jo lielāks ir miltu blīvums.

Krupčatka gandrīz nesatur klijas (pelni),bagāts ar lipekļa un ir lielāka daļiņu izmērs, atšķirībā no augstākā pakāpē. Tā ir slikta porainību un miltu produktus no viņas sastāvējies ātri. Tāpēc tiek izmantots sviests rauga mīkla, kas ir nepieciešams daudz cukura un tauku, piemēram, kūkas, smalkmaizītes un vairāk.

miltu blīvums

Pirmās šķiras milti ir liela izmēragraudu daļiņas, nevis krupčatka. Glutēnu, olbaltumvielu, cieti rādītāji ir augstāki nekā iepriekšējo šķirņu rādītāji. No šāda veida vārītas pankūkas, pīrāgus, pankūkas, nūdeles un citas neērti konditorejas izstrādājumus. Produkti noveco daudz lēnāk un ilgāk garšo.

Otrās kategorijas miltiem ir vēl lielāki rādītājipēc visām pazīmēm. To lieto reti, bet miltu produkti no tā izrādās garšīgi, un to tekstūra - mīksta un poraina. Pārsvarā šo šķirni izmanto baltmaizītai un citiem nekvalificētiem produktiem (izņemot piparkūkas un cepumus).

kviešu miltu blīvums

Noslēgumā

Tagad mēs to zinām, atkarībā no slīpēšanaslabību, mēs varam iegūt dažādas nākotnes miltu produktu fizikāli ķīmiskās īpašības. Un miltu blīvums nav pēdējais kritērijs vēlamās cepšanas kvalitātes un tā garšas īpašību iegūšanai. Ņemot nepieciešamās zināšanas, mēs varam sasniegt izcilus rādītājus kulinārijas biznesā.

Lasīt vairāk: