Garšīgas un veselīgas zivju siļķes: kaloriju un labākās gatavošanas receptes

Varbūt krievu virtuvē nav zivju, vairākpopulārs un populārs nekā siļķes. Nu, kāda svētku maltīte maksās bez smaržīgiem narezochki, garšvielām ar smaržīgu eļļu un apkaisa ar sīpoliem? Šī uzkoda nav velti, tāpēc bieži tiek lietots epitets "garīgs". Jā, un darba dienās tas ir labi, jo jūs nevarat izsaukt siļķes dārgas zivis pat grūtos krīzes laikos. Bet tas nedara to mazāk svētku! Daudzas ģimenes kopumā ir pārliecinātas, ka Jaunais gads, un tas nemeklē tradicionālo "mēteli". Un kas ir galvenais šajā "mētelis"? Protams, zivju siļķes!

Šāda drebējoša attieksme ir jūtama pret tozivis ne tikai cienītājiem Krievijas kulinārijas tradīcijas. Ne mazāk mīl siļķes norvēģus un siņus, zviedrus un vāciešus, kā arī citu cilvēku virtuvēs ar šo zivīm ir daudz brīnišķīgu ēdienu.

Pieredzējis saimniece uzstāt, ka sabojāt zivis ir grūti, bet tomēr ir iespējams. Tāpēc ļaujiet mums savukārt uz vispārējiem principiem un noteikumiem, sagatavojot dažādu ēdienu siļķu.

Platība un rūpnieciskā vērtība

Daudzi cilvēki zina, ka siļķe ir jūras zivis. Tas ir bagātīgs Melnajā, Kaspijas, Baltijas un daudzās citās jūrās. Tā arī pieļauj zemu temperatūru. Siļķes tiek nozvejotas pat Grenlandes krastā.

Dažas siļķu sugas arī izjūt lielisku svaigu ūdeni. Viņi ir bagāti ar šo vērtīgo komerciālo zivju, piemēram, Donavu un Donu.

Daudzām valstīm, kurām ir pieeja jūrai,Rūpniecisko siļķu nozveja ir ekonomikas prioritāte. Šo sugu dabiskajos biotopos bieži var atrast krievu un norvēģu tralerus.

Ģimenes un sugu īpatnības

Ganāmpulka ģimene ir diezgan plaša. Visiem tās dalībniekiem ir līdzīga ķermeņa struktūra - iegarenas un izliektas no sāniem. Mutes trakta ierīcēm ir palielināta apakšējā žokļa daļa. Galda, kā likums, krāsoti tumšākā krāsā, salīdzinot ar sudraba ķermeni. Tipisks ģimenes pārstāvis ir mūsu pazīstamā siļķe.

Šajā sugā ietilpstošās zivju sugas ir numurētas 188. Turklāt ir arī pasugas. Starp mūsu plauktos pieejamajiem siļķu pasugiem ir visbiežāk sastopamās:

• Atlantijas un Klusā okeāna reņģes
• Baltijas siļķe;
• kāpa;
• Baltijas siļķe.

Pirmie divi pasugas ir tik līdzīgi, ka viņiem tas navkatrs pieredzējis zvejnieks tos atšķir no otra. Klusais okeāns parasti nav daudz lielāks. Baltijas siļķe ir mazāka, vieglāka, tai ir ļoti maz kaulu. Donava ir vēl mazāka, kilogramos ir 5-7 zivis, bet ta vairāk ir taukaināka un vairāk tauku. Ir arī Don, taču to galvenokārt pārdod un ēd tieši pie nozvejas vietām, kā arī Melnajai jūrai. Jūras akmeņi vienmēr ir zemāki nekā okeāniskie klintis.

Izmantojiet ēdiena gatavošanā

Zivju siļķes, ko izmanto ēdiena gatavošanaiaukstās uzkodas, salāti, pates. Sagatavot no tā un pildvielas volovanov, pankūkas, profiteroles. Siļķes fileja, šķēlēs, ir pieļaujama kā neatkarīga uzkoda spēcīgam alkoholam, lai gan parasti zivis pasniedz ar baltvīniem.

Šī zivs ir piemērots Āzijas virtuves dažādu uzkodu izgatavošanai, piemēram, salātiem "Viņš". Ne mazāk vērtīgs ir šo zivju ikri un piens. Reljefs kaloriju saturs vidēji ir 217 kcal uz 100 g.

Siļķes ir viena no nedaudzajām zivīmHaute cuisine izvēlnē ir salīdzinoši zemas cenas. Spēja pagatavot garšīgas siļķes tiek uzskatīta par svarīgu un liecina par jebkura līmeņa pavāru.

Sāls noteikumi

Varbūt šī ir visbiežāk sastopamā recepte. Zivju sālīta siļķe - ideāls papildinājums kartupeļu sānu ēdieniem. Jūs varat pievienot sāli kā veselu zivju un fileju Splitā vai vienkārši kopā sagriež ērtu gabalos ar mugurkaula un ribām. Vienīgais nosacījums ir žaunu arkas noņemšana. Viņi var padarīt sāls rūgtu.

Siļķu kilogramam sālot vajadzēs 2,5 ēd.k. l sāls Nav ieteicams izmantot slīpēšanas sāli "extra", ne siļķi, ne arī citām zivīm. Bet liela jūra ir ideāla. Jūs varat izmantot gan sālsūdens, gan sauso vēstnieku.

Ja jums patīk garšvielas, pievienojiet 5 zirņu papriku, pāri vidējas lauru lapas, 3 krustnagliņas sālījumā.

Noskalo siļķes, pievieno traukiem, apkaisasāls no visām pusēm. Atstājiet dienu, ja vēlaties nedaudz sāli. Ja plānojat lietot sālsūdens, pievienojiet 600 ml ūdens un pusi karotes sāls. Daži iesaka pievienot 1 tējkarote. cukurs, bet tas nav nepieciešams. Cukurs padara gaļu mīkstāku, bet nav jābaidās no saldās garšas, tas nebūs.

Marinēšanas siļķe

Šāds recepte ir piemērots daudzām zivju šķirnēm: siļķe, purvs, makrele, siļķe. Vāra litru ūdens, pievieno 2 ēd.k. l etiķis, šķēled kardamona, 0,5 tējk. melnie pipari, 4 krustnagliņas, 3 lauru lapas, 2 tējk. cukuru un 1 ēd.k. l sāls Kad marināde ir atdzisusi, ielej zivis, pārklājiet un ļaujiet nostāvēt 8-12 stundas.

Mīti un realitāte par ceptu siļķu

Zivju siļķe tiek pasniegta termiski apstrādātā veidāforma ir daudz retāk. Un par ceptu siļķu iet juoki. Patiesībā jūs varat apcept šīs zivis, bet tikai svaigus, nevis sāļus. Jāatzīmē, ka šādam produktam nav īpašu garšas īpašību. Vēl viena lieta - siļķe, kas tiek pagatavota pie akmens. Šī ir lieliska alternatīva dārgākiem makreļiem. Iztīrīt zivis, apkaisa sāls un piparu maisījumu ārā un iekšpusē dobumā, apkausēt ar citronu sulu un atstāt uz pāris stundām. Sagatavojiet siļķes uz grila uz grila vai grila, izvairoties no liesmu mirgošanas. Sarkanās plūstošās sulas un zeltainā ādas nokrāsa nav pareizs gatavības signāls.

Siļķu sautējums

Zivju siļķes ir labas un sautētas. Smaržīgs mērci būs lielisks papildinājums biezenī, drupinātajiem rīsiem, griķu putra vai makaronu izstrādājumiem.

Samazini siļķes 2 cm bieza gabaliņossalocīt kazaki ar sīpoliem. Ielejiet saulespuķu rafinētas eļļas un stiprās tējas maisījumu. Pievienojiet garšvielas, sāli. Uz mazu siltumu uzberiet apmēram 40 minūtes. Jūs varat sūtīt katlu un cepeškrāsni - gatavošanas laiks būs pusstundu. Ja jūs izmantojat siļķes, jūs varat gatavot to ar šo recepti pilnībā.

Produktu proporcijas ir šādas:

• 0,5 kg zivju;
• 2 sīpoli;
• 0,3 ēd.k. eļļa;
• 1 ēd.k. stipra melnā tēja (ar bergamotu vai plūmēm);
• sāls - 0,5 tējk.
• pipari - pēc garšas;
• nedaudz sīpolu mizas, kurkuma - pēc izvēles, lai iegūtu ēnu.

Kaltētas siļķes

Sālītas siļķes, protams, ir garšīgas ununiversāls trauks, bet dažreiz jūs varat nogurst pat visvairāk iecienīto ēdienu. Ja jūs zināt, kā sālīt siļķes, tas nebūs grūti gatavot šo zivju žāvētā versijā. Jūs varat izmantot to pašu recepti, ko izmantojat sālīšanai. Dienu izņemiet zivis, noskalojiet ar ūdeni, izskalojiet. Tumble liemeni vai vienkārši veikt punkciju caur aci, lai izveidotu cilpu. Uzvelciet uz kapuces, virs iekļautās krāsns. Uguns jābūt mērenam. Ieslēdziet tvaika nosūcēju un atstājiet zivis stundu. Pēc brīža atkārtojiet procedūru, līdz zivis ir tā, kā vēlaties. Atcerieties, ka siļķes ir tauki, vēlams to pakārt ne uz degļa, bet starp tām, ievietojot tvertni zem zivīm, lai novadītu šķidrumu.

Jūs varat grūti nožūt un iegūt brīnišķīgualus uzkoda. Un jūs varat tikai nedaudz uzmundrināt, dodot gaļai neparastu elastīgu konsistenci. Privātmāju rezidenti, kuriem ir iespēja izspiest siļķes uguns dūmos, saņems neparasti garšīgu produktu ar daudz izteiktāku garšu.

Smēķēšana mājās

Varbūt jums būs īsts atradumsnākamais gatavošanas recepte? Zivju siļķes, kas tiek izgatavotas mājās, nav zemākas par iegādātajām smalkmaizītēm no kūku nama. Neuztraucieties, jums nav jāiegādājas malka un jāapmāca galva ar dūmu iztecošo cauruli. Viss, kas Jums nepieciešams, noteikti ir jūsu rokai.

Noskalo un nožāvējiet divus siļķus, sagrieziet fileju gar grēdām. Sālīti, pipari un kādu laiku atstājiet malā.

Folija gabals, kas mēra apmēram 30x30 cmizklājiet priekšā un ielieciet centrā atsevišķu karotēju ar sausu tējas pagatavošanu: zaļa, melna vai pat melna ar augļu un ziedu piedevu. Aptiniet to aploksnē, no vienas puses pabīdiet ar adatu un novietojiet lielu pannu apakšā. Nosedziet un sāciet silti. Kad parādās smaržojošs tvaiks, novietojiet plāksni tieši tējas maisiņā ar siļķu fileju uz tā. Uzmaniet un uzvāra aptuveni 20 minūtes.

Piens un siļķu ikri

Šie produkti tiek izmantoti arī plaši, kā arīmīkstums Piens un olas var cept, dūmu, paraut, bet daudzi uzskata, ka nekas vairāk garšīgi kā marinētu viņiem karbonāde smalki un likt uz maizes un sviesta. Ja jūs sālītas vai sālītas siļķes, tad ikri un pienu var nosūtīt uz to pašu sālījumu (marinādi) kā liemeņus.

Ar ko pagatavot siļķes?

Kādas zivis ir labākas par to, kā ar kartupeļiem vienuviet pieliks zemnieciskos vai jaunos kartupeļos ar zaļumiem vai skābo krējumu? Šajā dārzeņā ir garnējumi.

Populāra sāls vai marinētu kombinācijaSiļķes ar sviestu un melno maizi. Ideāli harmonizē šo zivju ar sinepēm un sīpoliem. Savvaļas sarkanas, kāpostu un mucu sēnes ir arī nemainīgas siļķu sabiedrotie.