/ / Kas ir agars un kas tas ir?

Kas ir agars un kas tas ir?

kas ir agars
Kas ir agars? Tas ir kulinārijas jautājums, ko mēs veltīsim šodienas rakstam. Galu galā, diezgan daudz mājsaimnieču ir dzirdējuši šādu nosaukumu, bet tālu no katra no viņiem var dot viņam skaidru definīciju.

Kas ir agars?

Šāds produkts ir ļoti spēcīgsvēlas vielu. Pēc tā īpašībām tas ir vairākas desmit reizes pārāks par parasto želatīnu. Jāatzīmē, ka šo sastāvdaļu izmanto ne tikai ēdiena pagatavošanai dažādu konditorejas izstrādājumu un ēdienu, piemēram, želeju, kā arī vieglas un efektīvas caurejas formas pagatavošanai.

Kā to nokļūt?

Kas ir agars, mēs noskaidrojām. Tagad es gribu runāt par to, kā un ko tas rada. Šis produkts, kas sastāv no maisījuma polisaharīdu agarozes un agaropectin iegūst, ekstrahējot no brūno un sarkano aļģu (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.), Kas aug šajā White un Melnajā jūrā, un Klusajā okeānā.

agara bildes

Izskats

Parasti šādu produktu pārdod kābālganaini dzeltenais pulveris vai šķīvju formā. Mūsu valstī agars, kura fotoattēlu jūs varat redzēt šajā pantā, pamatoti uzskata par vienu no spēcīgākajiem augu aizstājējiem želatīnam. Ir vērts atzīmēt, ka šāda sastāvdaļa sajaucoties ar karstu ūdeni veido diezgan blīvu želeju. Šī īpašība padara pārtikas agaru neizbēgtu saldumu ražošanā.

Starp citu, šis produkts ir sadalīts divās daļāsšķirnes, kas atšķiras tikai tā iegūšanas veidā. Tātad, veikaliņu plauktos var atrast tumši dzeltenu pulveri un gaismu (vai, kā to sauc, visaugstākā balta).

Fizikālās īpašības

Uzzinot, kas ir agars, es vēlos atzīmēt, ka viņšir diezgan plaši izplatīts un tiek izmantots daudzās cilvēka darbības jomās. Šāds produkts ir nopelnījis šo produktu, pateicoties tā neparastajām fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām. Tātad, 90-100 grādu temperatūrā tas pilnībā izšķīst. Ja to atdzesē līdz 40 vienībām, iegūto vielu pārvērš želejas masā. Ar pilnīgu dzesēšanu šis produkts pārvēršas blīvā un elastīgā želejā.

Starp citu, nevar ignorēt faktu,ka atšķaidīts augu pulveris ir termoreversīvs gēls. Tātad, mēs varam teikt ar pārliecību, ka pāreja no vienas valsts (šķidrums) uz citu (blīvs), un otrādi, var tikt veiktas atkārtoti. Šī īpašība padara šo produktu īpaši populāru pārtikas rūpniecībā.

kāds ir agara agars ēdiena gatavošanā

Noderīgas īpašības

Tagad jūs zināt, kas ir agara-agars. Ēdienu gatavošanā to lieto ļoti bieži. Un tas nav nejaušība, jo šāds produkts ir ļoti noderīgs ķermenim. Pēc ekspertu domām, tas ir bagāts ar tādiem elementiem kā kalcija, dzelzs un joda. Turklāt produkti, kuros pievienots atšķaidīts agars-agars, palīdz noņemt toksīnus no cilvēka ķermeņa, kā arī būtiski uzlabo aknu un žultspūšļa darbību un stiprina skrimšļa un saišu audus.

Jāatzīmē arī, ka šāda dabiskasastāvdaļa nesatur daudz kaloriju. Šajā sakarā, to bieži izmanto dažādu diētu ātrs svara zudums. Kā ēdiena gatavošanai, tā ir daļa no helatoniem gandrīz vienmēr izmanto, lai padarītu marmelādi, želejas un želejas.

Kā audzēt agaru-agaru?

kā audzēt agara agaru
Cepšanas laikā agaru-agaru lieto biežāk nekā iekšāmedicīna vai mikrobioloģija. Turklāt ir ieteicams to izmantot konditorejas izstrādājumu ražošanai. Faktiski, atšķirībā no parastā instant želatīna, tai nav garšas, ne smaržas, ne krāsas (bet tikai tad, ja jūs lietojat vieglu produktu).

Ir arī vērts atzīmēt, ka agara-agara popularitātepārtikas rūpniecībā ir arī tāpēc, ka tai ir antibakteriālas īpašības. Pateicoties tiem, ēdienus, kuros tas ir pievienots, var uzglabāt ilgāk nekā tie, kas sagatavoti, izmantojot parasto želatīnu.

Kā audzēt agaru-agaru? Pirms konditorijas un citu pārtikas produktu izgatavošanas šis produkts jāatšķaida ar ūdeni. Galu galā, pulvera vai plāksnīšu formā, viņš nespēj parādīt šīs īpašības un īpašības, pateicoties kurām viņš ļoti labi ieguva ēdienu gatavošanā. Lai to izdarītu, jums vajadzētu ielej nepieciešamo iegādāto produktu daudzumu nelielā bļodā un pēc tam ielej siltu šķidrumu tajā pašā traukā. Tas var būt parasts ūdens, gaļas buljona un augļu sulas.

pārtikas agars

Lai sasniegtu nepieciešamo konsekvenci gatavoAgaru-agara produkti ir ieteicami lietošanai šādās attiecībās: viena deserta karote uz vienu glāzi šķidruma. Pēc tam maisījumu atstāj uz ceturtdaļu stundas pietūkumam. Turklāt uz vāja uguns jāuzliek metāla bļoda ar tilpuma želejveida masu, un, regulāri sajaucot, saturs tiek virtenēts.

Ja pietūkums pulveris vai plāksnes ir pilnībāizšķīdina augstās temperatūras ietekmē, trauki ir jānoņem no plāksnes, un masa jāfiltrē caur smalku filtru. Šī procedūra ir nepieciešama, lai nejauši nonāktu produktā daļiņas nebija pabeigta traukā. Pēc šī silts šķidrums agars ir savienoti kopā ar visām sastāvdaļām, samaisa tos kārtīgi, ielej iepriekš sagatavotas veidnes, un pēc tam pilnīgi atdzesē istabas temperatūrā vai ledusskapī.

Jāatzīmē, ka visi ēdieni, kas vārīti arizmantojot šo produktu, ir īpaša elastība un blīvums. Ja jūs izmantojat neparastu formu, lai radītu saldos produktus, jūs iegūsiet oriģinālos un skaistus desertus, kurus lepni prezentēsit svētku galdam.

Lasīt vairāk: