Kur pirmo reizi sāka sagatavot vinaigrette. Vārda "vinaigrette" izcelsme
Vinaigrette bija pirmais krievu salāti, pirms tas bija tradicionālajā krievu virtuvē, salāti nebija.
Kā parādījās vārds "vinaigrette"?
Bet vārda "vinaigrette" izcelsme vispār navKrievu un franču valodā - "vinaigrette", kur "vin" ir vīns, un "aigre" ir skābs, kopā "vinaigre" ir etiķa mērce, kas nemaz nav līdzīga mūsdienu salātiem. Parasti oriģināls franču vārds nozīmēja dažādu mērču sagatavošanu, pamatojoties uz etiķi un augu eļļu. Franču restorānos jūs varat satikt tādas salātus, tikai ar nosaukumu "salāti russe", ka franču valodai ir sajaukšanas jēga, hash. Šeit ir šādas konceptu izmaiņas, un vēl interesantāk ir tas, ka pats vinigrets, vārda izcelsme un kompozīcija - viss nāca no Skandināvijas.
Legend of the Vinegrette
Un Krievijā vinigreta pieminēšana parādījās XIXgadsimts. Kā saka leģenda, Aleksandra Pirma valdīšanas laikā virtuvē, karalis strādāja franču pavārs Antoine Carem. Redzot, kā krievu pavāri dara nepāra salāti, vienkārši sajaucot visas sastāvdaļas un tad lejot etiķi visu viņš jautāja pārsteigumu «Vinaigre?» (Franču valodā "etiķi"), un viņi abi teica: "vinigrets! Vinaigrette! » Tātad karaliskajā ēdienkartē bija jauns ēdiens, un tad tas nonāca tautā un kļuva par uzkodām, bez kurām nebija neviena svētku. Salātu recepte kopš tā laika ir kļuvusi daudz vienkāršāka, taču joprojām ir gatavošanas noslēpumi. Piemēram, ja jūs vēlaties, lai visām sastāvdaļām būtu sava dabiskā krāsa, tad bietes jāklasificē atsevišķi, un, ja jūs vēlaties, lai visas sastāvdaļas kļūtu rozā no biešu sulas, vispirms sajauciet visu.
Vispopulārāko krievu salātu recepte
Vinaigrette, iespējams, ir vispopulārākais salātiKrieviju un PSRS, un viņš tika uzskatīts par oriģinālu krievu ēdienu. Iespējams, cilvēki vienkārši nezināja, ka vinaigrette - salātu izcelsme un gatavošanas veids - kādreiz tika aizgūti citās valstīs. Padomju Savienībā šie salāti bija Jaungada ēdiens kopā ar Olivieru, bet gatavošanas receptes bija ļoti atšķirīgas.
Visizcilākā šīs uzkoda recepte ir vārītakartupeļus, bietes, burkānus, šķēlēs sīpolus un sīpoli, visi vienādi daudzumi. Agrāk to pašu sastāvu, tikai bez biešu, ko izmanto okroshki. Arī daži mājsaimnieces pievieno skābētiem kāpostiem, mērcētas siļķes pienā, zaļie konservēti zirņi līdz salātiem. Pazīstamais kulinārijas publicists William Pokhlebkin arī nevarēja zināt, kas ir vinaigrette, vārda izcelsme un no kurienes nāk no salātiem. Tātad, viņš teica, ka dzimtajā krievu salāti vajadzētu būt vārīta olu. Jāatzīmē, ka šī salāti ir ātri bojājoša trauks, jo marinēti gurķi un eļļas un etiķa mērce. To lietošana jau pēc dienas var izraisīt gremošanas traucējumus.
Vinaigrette vai Salmagundi?
Interesanti, angļu pavārgrāmatā 1845Tika arī konstatēts salāti, piemēram, vinegretu, kas tika saukta par "Zviedru siļķu salāti". Papildus visām Krievijas vinaigrettes sastāvdaļām tur tika pievienots rīvēts ābols. Visbiežāk interesanti ir tas, ka tad, ja mēs nāca no pašas Skandināvijas vinegretu izcelsmi vārda gāja kopā ar franču vārdu, Anglijā to pašu salāti, izrādās, nāca no Zviedrijas.
Un Francijā, piemēram, līdzīgi mūsu salātiemparādījās 17. gadsimtā. Un neviens to sāka gatavot, bet pirāti un mednieki. Izmantot jebkuru gaļu (bruņurupucis, pīles vai baložu), tad marinētu to etiķi vai vīna, garšvielas pievienots, var pievienot arī zivis, un tad viss pārvēršas sajukt, pievieno garšaugus un dārzeņus, salātus sauc par "Salmagundi".
Tādējādi pats vinigrets, vārda izcelsmeun fakts, ka tas ir garšots ar etiķi, ir no Francijas un Skandināvijas, bet salātus patiesībā var saukt par pasaules salātiem. Tas viss attiecas uz sastāvdaļu vienkāršību un to pieejamību gandrīz visās Eiropas valstīs.
