/ / COCOCO - restorāns Sanktpēterburgā: apraksts, ēdienkarte, atsauksmes

COCOCO - restorāns Sanktpēterburgā: apraksts, ēdienkarte, atsauksmes

COCOCO ir kaut kas pat par sugu, kas redzētaSanktpēterburga! Dažas iestādes ir derības par interjeru, kamēr citi ņem vairākus ēdienus, un daži pārsteiguma neparastu formātā, bet COCOCO (restorāns), kura īpašnieks, Sergejs vads pati par sevi ir diezgan ekstravagants personība, ir veikusi revolūciju koncepcijas plānā. Lai īsi teikt un skaidri, tas ir gastronomisko postmodernisma.

COCOCO (restorāns)

Ideja

Iestādes skaitītājs ir jaunākās kombinācijasnovatoriskas kulinārijas prakses un vienīgi sezonas produkti, kurus audzē lauksaimnieki no Ļeņingradas reģionā. Tas ir arī pamats izvēlnes bija veca krievu recepte, kas pretojās autora attieksmi. Kāpēc šī ideja radās? Pirmkārt, tas bija pārāk daudz uz Sanktpēterburgu, jo īpaši, un vispārizglītojošās skolās Krievijā, kas veicina ārvalstu virtuvi. Šajā nekas nepareizs, bet dibinātāji COCOCO vēlējās pievērst uzmanību vecuma veco krievu receptēm, atpakaļ uz pamatus, lai atdzīvinātu mīlestību nacionālo ēdienu un parādīt, ka nātrēm zupa vai zupa, salāti ar šķidro slāpekli var būt ne mazāk interesanti nekā eksotiska, bet jau izdevās podnado risotto vai suši.

Otrkārt, šī vēlme ēst veselīgiēdiens. Vairumā uzņēmumos produkti ir garš ceļš no ražotāja līdz virtuves restorāna un tādējādi pakļauti noteiktu ārstēšanu, lai saglabātu svaigumu, un tie ir dārgāki nekā iekšzemes jo izmaksas kuģniecības. Īpašnieki COCOCO ka vietējie lauksaimnieki spēj augt augstas kvalitātes dārzeņus un augļus, ka cena būs lētāka nekā importēts. Turklāt, šie produkti jebkuru attieksmi, nav nepieciešama, jo to ceļš no gultas ēdieniem ļoti, ļoti īsu.

Un tas viss atbilst pasaules tendencēmaugsta virtuve, ko ļoti labi raksturo slavenais šefpavārs Renee Redzepi: "Plāksnei, kas uz klienta galda, vajadzētu skaidri pastāstīt par to ģeogrāfisko vietu un tā gada laikā, kurā tā atrodas."

Kopā, sezonalitāte un vieta - šie ir divi vaļi, kas, protams, ir vērsti uz jaunveidīgo COCOCO.

Ar ērkšķiem uz zvaigznēm

Ne tik sen, 2012.gadā bija restorānsCOCOCO (Sanktpēterburga). Šenurova Matilda, Ļeņingradas grupas priekšteča sieva, iedvesmojoties no populāras sezonas un vietējās virtuves idejas, nolēma atvērt iestādi ar šādu novirzi.

Restorāns COCOCO (Sanktpēterburga)
Toreiz tas bija drosmīgs solis, jo iekšāKrievijai tam nebija nekā, un nebija zināms, vai cilvēki dodas uz tik savdabīgu lauku restorānu. Šefīra izvēlei Šnurova kundze piegāja ļoti atbildīgi. Viņi kļuva par pārsteidzošu kulinārijas mākslas meistaru Igoru Grišechkinu.

Tātad, 2012. gada decembrī, kad daudzi gaidījapasaules galā pēc Maiju kalendāra, Neva pilsētā pa Nekrasova ielu tika atvērts restorāns COCOCO (Sanktpēterburga). Bet aizstāvēt savu vietu zem saules nebija viegli. Galu galā, kaut arī Eiropā ilgstoši ir bijusi veselīga pārtika, Krievijā lauksaimnieka restorāns bija nedaudz pirms laika. Tāpēc apmeklētāju bija ļoti maz: labi, viņi vispirms nesaprata, kas ... Lai uzvarētu savu auditoriju, bija nepieciešami trīs gadi, taču iestāde pastāvīgi saglabāja savu koncepciju. Un atzīšana ilga negaidot: 2015. gadā COCOCO (restorāns, SPB) ieņēma ceturto vietu starp labākajām pilsētas iestādēm, un Igors Grishechkin tika pasludināts par labāko gada pavāru.

Produktu piegādātāji

Tagad restorāns sadarbojas ar piecpadsmitsaimniecības. Viņus vada nevis zemnieku amatori, bet reāli profesionāļi. Piemēram, siera produktus piegādā ražotājs no Vsevolozhsk apgabala, kurš ir pabeidzis studijas Francijā un pašlaik pats audzina kazas un govis. Tie ietver klasisko mūziku un vīnu, lai piena kvalitāte būtu labāka. Profesionāls farmaceits Volosovas apgabalā savāc ziedus un saknes, un zivis tieši iegūst no zvejniekiem pie Ladoga ezera. Ar lieliem piegādātājiem uzņēmumi principā nesadarbojas, jo tie parasti baro dzīvniekus ar ķīmiskām piedevām un apstrādā augus ar pesticīdiem.

Gaļu, zivis, mājputnus, dārzeņus ieved katru dienu, lai izvairītos no ilgstošas ​​sals, zāli - katru otro dienu. Īsāk sakot, restorāns ir atbildīgs par vides un svaigumu produktu izmanto, lai sagatavotu ēdienu.

COCOCO (restorāns, Sanktpēterburga)

Dizains

Un kur tagad ir COCOCO? Restorāns 2015. gadā mainīja savu dispozīciju: ar Nekrasov ielā pārcēlās uz Voznesensky prospekts, 6, viesnīcā W St. Pēterburga. Šajā sakarā dizains ir radikāli mainījies. Ja iepriekšējā izskatā restorānā bija daudz taisnām ģeometrisko līniju, kas izgatavoti no koka (galdi un bāra krēsli no neapstrādātiem dēļiem), kas tagad aizstāts ar apzināti vienkāršu stila izsmalcinātā eklektika.

Restorāns COCOCO (Sanktpēterburga): Šnurova

Šefpavārs

Igors Grišekins dzimis Smoļenskā, kur viņš sākaviņa restorāna karjeru. Pārejot uz Maskavu, viņš strādāja Casta Diva, Ragu un Blogsistānā. Darbojās arī ar gastronomisko dzīvojamo istabu LavkaLavka. Tur viņa iemaņas bija pamanījusi Šhnurovs, kuri meklēja bosu par savu jauno projektu, kas bija COCOCO (restorāns). Šāda veida darbs dod iespēju pašiem attīstīt un īstenot visnoderīgākās idejas. Tāpēc Grišečkins piekrita.

COCOCO (restorāns): vakances

Jauns šefpavārs pagatavoja ēdienu gatavošanuvisa filozofija. Viņš uzskata, ka katram braucienam uz restorānu ir pienākums dot personai šīs emocijas, ka viņš nejūtas kā mājās. Grishechkin to salīdzina ar vizīti kinoteātrī. Viņš rada ne tikai ēdienus, bet arī veselus attēlus, asociācijas. Idejas balstās uz bērnības un pusaudža garšas atmiņu.

Restorāns COCOCO (Sanktpēterburga): ēdienkarte

Bet likme, protams, nav atkarīga no ēdienu skaita, jāun tas ir saprotams, jo izvēlne mainās atkarībā no sezonas. Pastāv arī pastāvīgas vietas, piemēram, slavenā "Tūrisma brokastis". Kopumā COCOCO (restorāns) runā par mūsdienu gastronomisko valodu, jo šeit tiek izmantoti molekulārie ēdieni.

Restorāns COCOCO (Sanktpēterburga): ēdienkarte

Tātad, kā šeit piedāvātās uzkodasAsorti saimniecība siers ar sīpolu ievārījumu, cijas asari ar pikantiem burkāniem un krējumu fenheli, kaulu smadzeņu ar marinētiem dārzeņiem, ikriem un grauzdētu rudzu maize, ceptas bietes uzpūtenis Adygei sieru, gaļas konservi no aļņa. Populāras preces tās pašas sērijas ir caurules gaumīgi Bordinskaja maize un uzpūtenis brētliņu - krievu analogs zemes.

No pirmos ēdienus šeit pasniedz rassolnik, auksta zupa "Vinaigrette", kartupeļu krējuma zupa ar sarkanajiem ikriem.

SOSOCO gaļas ēdieni ir ļoti populāri, jo īpaši jau tagadminētas "Tūrisma brokastis", kā arī gaļas fileja ar ceptiem dārzeņiem un kvass mērci, cūkgaļas kaklu, boehastroganu ar baltvīnu un rudzu miltu pastas. Starp zivju ēdieniem autora apstrādē ir mencas, plekstes un līdakas. Cilvēkam, kurš dod priekšroku putnam, šeit tiek pagatavoti cāļi, pildīti paipali un pīles.

Sweetheads atradīs daudzas interesantas lietas, it īpašiintriģējoši tādi nosaukumi kā medus ar saldējumu no vaska un "Mom's favorite flower". Ikviens, kurš atceras vecās labās dienas, var izmēģināt saldējumu saskaņā ar GOST vafeļu kauss.

No pašiem nosaukumiem izvēlnē smadzenes eksplodē,jo tūlīt es vēlos iedomāties skanēto produktu garšu kombināciju. Piemēram: liellopu mēli, nomaskē mērci no augiem, bērzu sīrupa un diždadža saknes, zirņu pudiņš ar sausmaizītes no linu sēklām, nātru zupa ar sorbe Karēlijas foreles un vītolu-tēju.

Interesanti, ka pēdējos gados ir bijis daudzCOCOCO imitatori. Restorāns, ēdienkarte un jēdziens, kas nedaudz atgādina savu priekšgājēju - tā ir Sanktpēterburgas "Vinaigrette", kā arī "Birdyard", "Bloks". Tas liek domāt, ka jaunā krievu virtuve ir sakusi un kļūst populāra.

Fantāzijas barība

Par to ir jānorāda atsevišķi. Kāds ir vērts tikai "tūristu brokastis". Pasniedz, kā tas der traukā ar šo nosaukumu, alvas var atvērt burkas. Trauka sastāvā ietilpst tvaicēts bērzs, darvas-darva no liellopa gaļas un dzeltenuma paipalu olām. Ap kausu var izlikt ar ķiploku kartupeļu biezeni, pārkaisa ar Borodino maizi, maltu kafiju un saulespuķu sēklas - tādas zemes imitācijas. Tūlīt iedomājieties sevi pie ugunskura, kuru ieskauj bārdas ar ģitārām.

Pikates uz filigrālajiem tauku rullīšiem tiek pasniegtas uz paletes, tāpat kā krāsainas krāsas. Medus ir izlikts medus veidā. Tas viss un daudz kas izskatās ļoti radoši.

Ļoti interesants deserts "Mom's favorite flower"kas veidota kā šķelta podziņa ar violets ar graudainu zemi uz plātnes kā parketa dēlis. Viss izskatās tik dabiski, ka vispirms tas ir neērti. Šādu brīnumu nevar fotografēt.

COCOCO (restorāns): izvēlne

Cenrādis

Vidējā pārbaude ir 1500 rubļu. Starp citu, sakarā ar to, ka visi produkti tiek ņemti tikai no Ļeņingradas apgabala, un šī līmeņa restorāniem cenas nav zemas. Pastaigājoties pa ēdienkarti, piemēram, uzkodas un deserti, piemēram, maksā no 210 rubļiem, pirmie ēdieni no 250 rubļiem, gaļa no 670 rubļiem, zivis un mājputni no 850 rubļiem.

COCOCO (restorāns): atsauksmes

Kaut arī ne visi uzreiz uztver šo ideju, bet būtībā viesi ir vairāk nekā apmierināti. Novērtējiet oriģinalitāti, konceptuālismu, iestatījumus.

Tagad nav vietas, kur nolocīt adatu, it īpaši iekšānedēļas nogale. Tomēr saistībā ar šādu restorāna popularitāti galds tiek piešķirts 2-3 stundas, ne vairāk, un pēc tam delikāti lūdza atstāt. Jūs varat saprast klientus, kuri ar to ir ļoti neapmierināti.

Sūdzas par to, ka dažkārt pasūtījumam ir jāgaida no 30 līdz 40 minūtēm. Bet tas nav pārsteidzoši, jo gandrīz viss tiek darīts no zem naža.

Karjeras iespējas

2016. gada martā COCOCO (restorāns) atklāja sezonustažēšanās. Iestāde tagad aicina jaunos, drosmīgos, talantīgos strādāt jaunā mākslinieka Igora Grishechkina vadībā. Šī ir lieliska iespēja apgūt jaunas prasmes, kā arī nākotnē strādāt vienā prestižākajā mūsdienu Pēterburgas restorānos.

COCOCO - restorāns-popularizētājs vietējās virtuves -daudziem pilsētas apmeklētājiem kļuva par kulta vietu. Daudzas slavenības nāk šeit. Tātad jauna krievu virtuve šīs iestādes iesniegumā drīz kļūs par imitācijas modeli.

Lasīt vairāk: