/ / Nātrija algināts. Īpašības un lietojumprogrammas

Nātrija algināts. Īpašības un lietojumprogrammas

Nātrija algināts ir algīnskābes sāls- viskozs polisaharīds, ko iegūst no brūno jūraszālēm vai Japānas brūnaļģes. To lieto medicīnā kā medikamenta (antacīda) un ir paredzēts, lai ārstētu kuņģa un zarnu trakta slimību, kas prasa neitralizēšanu sālsskābi. Pārtikas rūpniecībā tā ir stabilizatora un biezinātāja loma, un tā mums vairāk pazīstama kā pārtikas piedevas E401.

Nātrija algināts ir "0" drošības līmenistās dabiskās izcelsmes dēļ. Tas ir emulgators, un pārtikas rūpniecībā izmanto kā ūdeni noturošu līdzekli. Uz produktu iepakojumiem tas ir apzīmēts ar E401, bet turklāt ir arī citi nosaukumi: nātrija aligināts un nātrija algināts. Tas būtu jāzina, ja esat veselīga uztura atbalstītājs un esat pieraduši rūpīgi izpētīt pārtikas marķējumu.

Būdama dabiska izcelsmes polisaharīds,Nātrija algināts sastāv no L-guluronskābes un D-mannuronskābju atliekām. Šīs vielas pulverim ir krēms vai gaiši brūna krāsa. Tas saglabā mitrumu un viegli izšķīst ūdenī. Tās galvenais pielietojums ir saistīts ar spēju veidot želejas.

Nātrija algināts ir izgatavots no brūna un sarkanajūras aļģes. Šobrīd to intensīvi tiek veikta Indonēzijā. Filipīnas, Japāna, Ķīna, Francija un ASV galvenokārt pārstrādā. Mazie pārstrādes uzņēmumi tiek organizēti arī Indijā, Krievijā un Čīlē.

Šīs vielas sāļi ir lieliskienterosorbenti, bet tas nav vienīgais noderīgais medicīnas īpašumā. Nātrija algināts arī paātrina brūču dzīšanu. Turklāt algīnskābe un tās sāļi ievērojami samazina holesterīna līmeni asinīs. Šīs īpašības ir pazīstamas jau ilgu laiku, un to lietošana ir ilgāka par 300 gadiem.

Šīs vielas vēsturē ir vairāki interesanti fakti.

  • Meklējat drošu un efektīvu savienojumusaistot un izraidot radionuklīdus no ķermeņa, tika iesaistīti 70. gados. pagājušajā gadsimtā. Izpētītajā materiālā izmantotas aļģu brūnaļģes un fukusa, kas atšķīrās no algīnskābes un tā atvasinājumu bagātības. Tajā pašā laikā pētījumi tika veikti vairāk nekā 10 valstīs. Parādīts, ka alginītu iedarbība ir augsta, lai cīnītos ar starojuma iedarbību.
  • Lielākā daļa jūras ķērpju ārstniecisko īpašību ir saistītas ar algīnskābes saturu tajā.
  • Visos pētījumos, kas veikti divdesmitajā gadsimtā, tika apstiprināts nātrija algināta cilvēka ķermenī. Tas ļāva to izmantot kā uztura bagātinātāju.
  • Pieļaujamā dienas deva cilvēkam bijako izveidojusi PVO. Tas bija līdz 50 mg uz kg ķermeņa svara. Krievijā un daudzās valstīs šī piedeva ir atzīta par drošu un atļauta lietošanai pārtikas rūpniecībā.
  • Pateicoties tā īpašībām, nātrija alginātam ir augošs pieprasījums, tikai pagājušajā gadā tā patēriņš pasaulē ir pieaudzis par 16%.
  • Kā pārtikas piedeva to lieto, lai izgatavotu saldumus, marmelādi, ievārījumus un želejas.
  • To lieto arī mērcēs dzērieniem, kas nesatur alkoholu un sulas dzidrināšanai; majonēzes mērču ražošanā; zivis un gaļas želejas; kā pārtikas koncentrāts.
  • To izmanto kosmetoloģijā ziedes, lūpu un krēmu ražošanai.

Pārtikas stabilizētāji ir īpašas piedevas, kaspieder pie apakšgrupas E400 - E499. To galvenais mērķis ir veidot un saglabāt faktūru, konsekvenci, formas. Tie ir paredzēti, lai uzlabotu un saglabātu produktu izskatu, jo tie novērš ķīmiskas un fiziskas izmaiņas. Pārtikas stabilizatorus izmanto maizes, piena, gaļas pārstrādes un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Tie ir sadalīti 3 galvenajās grupās: pektīni, smaganas, karagināni.

Lasīt vairāk: