Kāds būtu Michelin restorāns?

Pārtika vienmēr ir bijusi svarīga dzīves daļatiesības. Un ja primitīvajā sabiedrībā galvenais kritērijs bija tā pieejamības fakts, tad laikā, tikpat svarīga kļuva arī ēdienu skaista parādīšanās un garšas īpašības. Šodien, visā pasaulē, šefpavāri konkurē šajās prasmēs. Un, protams, ir arī tie, kuri ir gatavi novērtēt savu darbu - restorānu kritiķi. Viņi novērtē iestādi galvenokārt tās izvēlnē. Un viena no visplašāk pazīstamajām vērtēšanas sistēmām ir Michelin zvaigznes. Bet kā tie tiek piešķirti un kādam jābūt īstam Michelin restorānam?

Nedaudz vēstures

Bet, lai saprastu, kuri kritēriji iršī sistēma, ir vērts atcerēties vēsturi "Red Guide" Michelin ". Pirmo reizi tas iznāca pirms vairāk nekā simts gadiem, 1900. Un ideja izveidot šādu ceļvedis Francijai nav prenadlezhat šefpavāri un cienītājiem izsmalcinātu virtuvi. Tā iznāca kā bezmaksas app klientiem šodien pazīstams un riepas "Michelin". Tās vienīgais mērķis bija atvieglot ceļotāja dzīvi.

Un pašreizējā trīszvaigžņu sistēma, kā arī"Michelin restorāna" jēdziens parādījās nedaudz vēlāk - 20. gadsimta 30. Līdz šai dienai vēl nav veiktas nekādas izmaiņas. Tātad, kam piešķirtas šīs zvaigznes? Varat nokļūt restorānā, kurā ir laba, vērtīga virtuve. Divas zvaigznes jau piešķir, ja iestādes virtuve ir nedaudz atšķirīga no maršruta. Un trīs zvaigznes būs tikai tajā restorānā, par kuru ir vērts ņemt atsevišķu ceļojumu.

Par ko dod un atņem zvaigznes

Tomēr precīzi kritēriji, kā iekļauties sarakstāMichelin restorāni, neviens nezina. Protams, pirmkārt, restorānu kritiķi novērtē šefpavāra virtuvi un meistarību. Bet ne mazāk svarīga ir atmosfēra restorānā un skaista ēdienu pasniegšana. Pēc Michelin rokasgrāmatas domām, viss tam vajadzētu radīt vienotu ainu un palīdzēt atvērt ēdienu visā tās krāšņumā. Patiesi, bieži zvaigzne saņem pat pašu iestādi, bet pavārs to strādā. Un bija gadījumi, kad, atkāpjoties, zvaigznāja darbinieks "paņēma" viņu kopā ar viņu.

Sakarā ar Michelin restorāna nosaukumu dažreizizcēlās nopietnas kaislības. 2003.gadā slavenais restorāns un šefpavārs franšītis Bernard Loiseau izdarīja pašnāvību, nespējot izturēt kaunu. Viņa restorānu kritiķi Michelin gribēja paņemt zvaigzni, jo, pēc viņu domām, Loiseau pārtrauca meklēt jaunas kulinārijas idejas un attīstīties. Šis skumjš stāsts, starp citu, daļēji tika pārcelts uz ekrāna populārajā multiplikācijas filmā "Ratatouille".

Šodien tiek izlaists "Sarkanais ceļvedis Michelin"visā pasaulē, un tajā ietilpst vairāki simti restorānu. Daudzās valstīs to publicē atsevišķā izdevumā. Interesanti ir fakts, ka Parīze jau sen nav bijusi vadošo lomu piešķirto zvaigžņu skaitā. Šodien Tokijā atradīsiet Michelin restorānu daudz vieglāk nekā slavenā "Ceļveža" dzimtene. Šajā pilsētā ir 191 šādu uzņēmumu. Un Parīzē ir tikai 93 no tiem.

Tiesa, ne visas valstis var lepotiespiemēram, iestādes. Tātad, Maskavas restorānā Michelin restorāni vienkārši nav iespējams. Šodien šis nosaukums nevar lepoties pat ar labāko vietējo iestādi. Un fakts ir tas, ka mūsdienu apstākļos neviens krievu restorāns vienkārši nespēj apmierināt "Red Guide" Michelin kritiķu prasmīgo garšu. "