Balkāru Khychin ar sieru un zaļumiem: recepte gatavošanai
Gaiši ceptas kūkas ar dažādiem pildījumiem bieži atrodamas Kaukāza galda pusē. Tomēr ķīņus ir viegli sagatavot un krievu sievietes. Lai to izdarītu, pietiek izmantot ieteiktās receptes.
Kas ir khichiny?
Tas ir plakana kūka, kas izgatavota no svaigas mīklas ar sulīgu pildījumuiekšā. Tradicionāli viņi gatavo hutchins ar sieru un zaļumiem, gaļu vai kartupeļiem. Par pildījumu ir ideāls suuguni, bet ne mazāk garšīgi ir kūkas pildīti ar sieru. Krievu mājsaimnieces ir pielāgojušās, lai pagatavotu khichiņus pat ar ķirbju un pupiņu biezeni.
Gatavas kūkas ir sakrautas untiek sagriezti 4 daļās. Balkāru valodas tulkojumā "khīčs" nozīmē krustu. Khychin ir Balkārijas un Karašu tautu nacionālais ēdiens. Kaukāzā viesmīlīga saimniece noteikti satiktu viesus ar šādām kūkām. Bez šīs ēdiena nav viena svētku, vai tā ir kāzas, dzimšanas diena vai pamodināšana.
Neskatoties uz to, ka Karachaevo-Cherkessia, un inKabardino-Balkārijas Khychyns ir tradicionāls ēdiens, kas tiek gatavots dažādos veidos. Balkāru kūkas ir ļoti plānas, ceptas karstā pannā un smērē ar sviestu. Ķhychinas Kabardīnas mīklas ir daudz lielākas, un tās tiek pagatavotas kazānā ar vārošu eļļu, piemēram, ķebureksu. Neskatoties uz ēdiena gatavošanas atšķirību, no abām tautām iegūst garšīgas kūkas.
Kā mīcīt mīklu hutchins
Klasiskā mīklu, kas paredzēta hutchins, tiek pagatavota uz ayran. Papildus šim skābā piena dzērienam jums būs nepieciešamas vēl divas sastāvdaļas: sāls un ūdens. Mīklas mīcīšana ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, vienkārši vienā bļodā pievienojiet 500 gramus miltu, 250 ml ayran un 1 tējkaroti sāls. Mīklas maisīt apmēram 20 minūtes, līdz tā pietur pie jūsu rokām. Varbūt ir nepieciešams izdarīt spēku. Tā rezultātā mīklai vajadzētu iegūt diezgan stāvu, vienlaicīgi saglabājot tās maigumu un elastību. Tagad tas jāatstāj pie galda, lai pusstundu "atpūstos", un tikai pēc tam pāriet uz plakano kūku formēšanu.
Tā kā ayran nav atrodams visāsveikalos, jūs varat mēģināt aizstāt to ar kefīru vai jogurtu. Pirmajā gadījumā pievieno 50 ml minerālūdens 200 ml kefīra un samaisa. Rezultātā tiks iegūts 250 ml skāba piena dzēriens, kas piemērots blīvumam. Ja to pašu izmanto mājās gatavota jogurta pagatavošanai, tad minerālūdens daudzums jāpalielina līdz 125-150 ml.
Kā pareizi izveidot un kārtīgi izgriezt plakanu kūku
Lai nodrošinātu, ka sulīgs pildījums neizplūst no trauciņā, ir svarīgi pareizi veidot kūku. Khychiny, kuras sagatavošana nav grūta, tiek izdarīti šādi:
- No mīklas, lai izveidotu bumbiņas, katra apmēram 100 gramus un tos ieliek mazās apaļās kūkās (piemēram, klimpas).
- Ievietojiet pildījumu katra apļa centrā. Sākotnēji no tā arī jāveido bumbiņas. Uzpildīšanai vajadzētu būt par 50 gramiem vairāk nekā mīklai, tas ir apmēram 150 grami.
- Tagad uzmanīgi izstiepiet mīklas malas, līdz tāpilnībā neaizver pildījumu. Ja vajadzētu saņemt bumbu mīklas pildīti iekšā. Pareizi mīcītā mīkla ir elastīga, tāpēc to nebūs grūti izdarīt.
- Augšpusē aizveriet bumbu, ielīmējot mīklas malas. Tādējādi izveidojiet atlikušos mīklas gabalus.
- Tagad jums ir viegli nospiediet to viegli ar plaukstu un izvelciet to ar rullīti, līdz iegūstat plānu plakanu kūku. Ja mīklas plīsumi, šajā brīdī to vajadzētu samitrināt ar ūdeni un uzmanīgi ielej ar miltiem.
Khychin ar sieru un zaļumiem: klasiskā Balkāru recepte
Kamēr pīrāgs ir "atpūšas", ir pienācis laiksizdarīt pildījumu. Saskaņā ar klasisko recepti ir gatava hychiny ar sieru un zaļumiem. Šim uzpildes vajadzēs 300 gramus suluguni un zariņiem, dilles, pētersīļi, koriandrs un citi garšaugi pēc garšas.
Sieru vajadzētu ietīt rīvētā veidā ar lielu ēdienu, zaļumiemsmalki sagriezti. Suluguni specifiskās garšas dēļ nav nepieciešams papildināt pildījumu. Visas sastāvdaļas ir sajauktas, un jūs varat sākt veidot bumbiņas. Ja pildījums izrādījies pārāk trausls, tad to vienkārši izklāj ar karoti ar velmētu mīklu, ievērojot proporcijas pēc svara.
Sagatavots kūts ir novietots uz sausacepta panna. Pēc tam to no abām pusēm pārkaisa vidējā siltumā. Pārgājoties uz otru pusi, kūka ir pietūkušies. Ka tas nav pārsprāgt un pildījums nav noplūdes uz pannas centrā viņas vajadzību caurdurot ar dakšiņu. Gatavs hychiny ar sieru un garšaugiem, kas pārstāv iepriekš foto, pārliecinieties, ka tauki ar sviestu.
Kā pagatavot hutchins ar cieto sieru, zaļumiem un kartupeļiem
Kaukāzā viņi izmanto dažādus pildījumus tradicionālajam ēdienam. Kā pagatavot hutchins ar sieru, zaļumiem un kartupeļu biezeni?
Pildīšanai nepieciešams 1 kg kartupeļu, 300 gramiKrievu siers un ķekars jebkura zaļumi. Pirmkārt, jums ir jāizveido kartupeļu biezeni un jāļauj mazliet atdzist. Tad sarīvējiet sieru uz lielas trauka un smalki sagriež zaļumus. Visu sastāvdaļu sajauciet, ja nepieciešams. No pildījuma veidot bumbiņas. Tad ielieciet tos uz mīklas un aptiniet tos ar pildījumu. Tad izvelciet plānu kūku. Jūs varat cepties.
Khychin ar sieru, zaļumiem un bietēm
Šī ir Kabardino-Balkāru virtuves populārā ēdiena krievu versija. Kā gatavot vistu saskaņā ar šo recepti?
Šim traukam ir nepieciešams sausais, granulēts siers(Biezpiens) - 500 grami, zaļās biešu topi - 1. staru, un dilles vai pētersīļus. Siers ir sāls un biezeni arī ar dakšiņu, pievieno pārējās sastāvdaļas, kas iepriekš smalki karbonāde tos. Nākamais no pildījuma veidojas bumba, un no mīkla - plakana kūka, kā iepriekšējās divās versijās.
Balkar Khychin, kuras recepte ir izklāstīts iepriekš, ir ne tikai garšīgi, bet arī noderīgi. Cukurbietes, bietes topi un garšaugi veido vienkāršu pildījumu ar reālu vitamīnu kokteili.
Kā viņi ēd hutchins?
Khychin parasti ēd karstu. Sviestam, kas ir bagātīgi iezāģēts khychiny ar sieru un zaļumiem, vajadzētu izkausēt. Tos ēd uz brokastīm, pusdienām vai vakariņām, nevis maizi vai neatkarīgu ēdienu.
Katrs eļļots hutchins tiek uzliktsiepriekšējā, veidojot kaudzi. Un tikai pēc tam, kad visi no tiem ir cepts, tas jāsadala četrās daļās, atkārtojot krustu ar kustībām. Ēdiet hitchiny rokas, iegremdējot kūka malu speciāli pagatavotā mērcē.
Daži cilvēki dod priekšroku ēst šo ēdienu auksti. Šajā formā to var izmantot kā vienu no darba uzkodu iespējām. Hutchins pilnīgi apmierina izsalkumu un neizraisa pārēšanās.
Mērce Balkāru cāļiem
Kaukāzā Balkāru Khychinu pasniedz ar ayranu. Eiropas versijā parasti ir gatavota ķiploku mērce šim ēdienam. Lai to sagatavotu, ir piemērota šāda recepte. Hychiny ar sieru un zaļumiem ar konkursa mērci un ideāli piemērots ikdienas pusdienām un īpašos gadījumos.
Sajauc glāzi skābo krējumu ar sāli un zaļumiem. Pievienot ķiploka daiviņu un nosūta vēsā vietā vismaz stundu. Pie sirds mērci var būt ne tikai skāba, bet majonēzi vai jogurtu.
Ķiploku mērci var aizstāt ar tomātu mērci. Tā garša ir arī labā harmonijā ar hutchins. Ar mērcēm šīs kūkas ir pat vairāk garšīgas.
Hutchina vārīšanas īpatnības
Lai pagatavotu patiešām delicious hutchins, jums ir jāapsver dažas šīs šķīvja funkcijas:
- Mīklas, kas paredzētas hitchin, nedrīkst būt pārāk stāvas, pretējā gadījumā tas nevarēs izstiepties;
- Balkāru Khychiny tik garšo labāk nekā plānāks kūka;
- Pārbaudei vajadzētu būt apmēram piecdesmit gramiem mazāka par pildījumu;
- ceptas kūkas būtu jānovieto sausā trauku vidējā siltumā tā, lai viņiem būtu laiks labi cepties;
- tā, ka uzpūstas hychin neplīst cepšanas pannā, pēc pagrieziena uz otru pusi tas ir jāraugās centrā;
- gatavo kūku smērē ar sviestu un sakrauj vienu uz otra, tad mazuļi kļūst mīksti;
- Kaukāzā tradicionālo ēdienu pasniedz ar ayran vai tiek gatavotas dažādas mērces: ķiploki, tomāti.
Ja tiks ievēroti šie vienkāršie ieteikumi, cāļu mājā nebūs grūti gatavot. Brīnišķīga apmešanās!
