Ricotta siers gatavošanā

Ricotta siers, kas ir tuvs radinieksbiezpiens ieradās pie mums no Itālijas un tulkojumā nozīmē "atkārtoti pavāra". Tas ir izgatavots no aitas vai govs piena, tāpēc tā garšo kā taukains krējums. Pēc biezpiena sagatavošanas paliek dažas nogulsnes, kuras tiek sasildītas un sajaucas ar fermentu. Tādējādi tiek iegūts sekundārais siera produkts ar zemu tauku saturu (dažos siera tipos ir aptuveni 8% tauku satura) un nav piena olbaltumvielu. Ricotta ir sieri, kas satur olbaltumvielu albumīnu, ko viegli absorbē cilvēka ķermenis.

Ir vairākas tās šķirnes:

1. Fresca ir baltās krāsas siers, ko bieži izmanto salātu, pildījumu, picu un desertu gatavošanā.
2. Salata - sālīts siers, ko izmanto Parmesan vietā (rīvētā veidā).
3. Affumicata - kūpināts siers, ko izmanto gan neatkarīgi, gan rīvētā veidā.
4. Forte - tiek izmantots maizes izplatīšanai.
5. Romana - sāļš cietais siers.
6. Forno siers, pagatavots cepeškrāsnī.

Līdz šim ricotta siers ir skaistsdārgi, to ir ļoti grūti atrast veikaliņu plauktos, tādēļ tas tiek aizstāts ar biezpienu ēdiena gatavošanai. Tomēr jūs varat sagatavot šo sieru un mājās, tad tam būs smalks garša un tekstūra. Apsveriet, kā tas ir sagatavots.

Sastāvdaļas: viens litrs pasterizēta piena, trīs simti gramu taukainu krējumu, pusi tējkarotes sāls, puse citrona sulas.

Piens un krējums ir sajaukti traukos, uz tiempievieno sāli, viss tiek uzlikts uguns un periodiski maisa. Kad maisījums vārās, pievieno citronu sulu un kārtīgi samaisa. Kad pienu sagriež, trauki tiek noņemti, pārklāti ar blīvu drānu un atdzesēti. Cukurbietes masu maigi pievieno šķidrumam un ļauj izvadīt serumu. Sieru pārnes uz citu ēdienu un ievieto ledusskapī. Ricotta sieru var uzglabāt līdz divām dienām. To var izmantot makaronu, lazanjas vai desertu pagatavošanai. Jāatzīmē, ka ricotta desertiem ir mazāk sāls un vairāk tauku krējuma.

Salīdzinot ar citiem sieriem, ricotta irzems tauku saturs. Tas satur lielu daudzumu A vitamīna, kas ir atbildīgs par cilvēka augšanu un redzi, un kalciju, kas ir atbildīgs par kaulu audiem. Un pats galvenais, visas šīs lietderīgās vielas produkta pagatavošanas laikā netiek zaudētas.

Pirms jūs pērkat ricotta sieru, jums ir nepieciešamsaplūkojiet derīguma termiņu, noskaidrojiet, kāda veida pienu to izmantoja. Tajā pašā laikā visvairāk tauku ir kazas piena siers (24% tauku saturs).

Pateicoties laktozes un cukura saturam, ricotta mīkstā mīkstā tekstūra, salda garša un balta krāsa.

Šis produkts netiek glabāts ilgu laiku. Vislabāk to lietot divas dienas pēc iegādes vai sagatavošanas, neskatoties uz to, ka tas tiek ievietots ledusskapī. Līdz divām nedēļām var uzglabāt tikai sīkas šķirnes.

Tādējādi ricotta ir izgatavots siersaitu, kazu vai govs pienu vai to maisījumu. Šis produkts tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā, tā ir populāra gan Itālijas, gan Vidusjūras reģiona virtuves ēdieni. Sieri ir daļa no liela skaita desertu, bet tas ir sasmalcināts un saputots. Ar viņu cep kūkas, sāļie pīrāgi, gatavo karstus ēdienus, kā arī izmanto to tādā formā, kādā tā ir. Tas apvieno ricotta ar dārzeņiem, jo ​​īpaši ar svaigiem tomātiem, ar to iegūst izcilu lazaniju un picu. Itālijā tradicionālā Lieldienu maize tiek cepta ar šo sieru.

Ņemot augstu uzturvērtību, ricotta piemītlabas profilaktiskās un ārstnieciskās īpašības, jo tajā ir liels daudzums kalcija, A un B vitamīnu, viegli sagremojams proteīns, aminoskābes, triptofāns un metionīns. Tas ir ieteicams bērniem un pusaudžiem, jo ​​siers veicina nervu un kaulu sistēmu veidošanos un attīstību, kā arī grūtniecēm un vecākiem cilvēkiem, kuri cieš no artrīta un artrīta.