Farshmak - tas ir tas, un kā to pagatavot?

Būdams kulinārijas cienītājs Boris Burda,farshmak - tas ir ēdiens, bez kura neviens no Odesas nevar domāt par savu bērnību. Un, atceļot jokus malā, jūs, iespējams, nevarat atrast sevīkāku uzkodu, kas piepildīta ar sāļu un pikantu piezīmju spēli ebreju virtuvē.

Odesas ebreju recepte

Starp citu, kulinārijas grāmatās šis ēdienstiek apzīmēts kā "forshmak". Atšķirība šķiet vienā vēstulē, tomēr tā bija viņa, kas nosaka patieso mērķi - "nogaršot", vācu valodā. Tāpēc mēs turpināsim norādīt forshmak kā uzkodu.

Rodas jautājums par to, kā sagatavotiesfashmak? Atbilde ir acīmredzama: tā ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, krājumi uz siļķu, daudz labāk nekā sāls, piens, divi sīpoli, trīs olas, sinepes, vīna vai sidra etiķi, glāze augu eļļa, cukurs, pipari, divi simti grami maizes, tīkams rupjmaizi, divas skābo ābolu.

Sagatavošanās forts ir šāds: Ar siļķes sagrieztu fileju, pēc kura to iemērc pienā naktī. Nākamajā rītā fileja tiek izņemta un novietota malā. Un viņa vietā sūtīja maizi. Kamēr viņš nokļūst prom, vāra olas, atdzesē un atdala olbaltumvielas no dzeltenumiem.

Dzelteni jāapvieno ar abiem piparu veidiem,eļļa, divas ēdamkarotes etiķa, tējkaroti sinepju un divi no tiem pašiem karotiem cukura. Iegūtais "vinigrette" tiek rūpīgi sajaukts un ar dakšu sasmalcina tā, lai iegūtu vienotu kausi.

Forshmaka "montāžas" process ir šādsveids Pārtikas pārstrādātājā (ja tā tur nav, tad vienkārši gaļas mašīnā) sasmalcina siļķes fileju. Pēc tam pievienojiet dzeltenuma maisījumu, atkal iet cauri ciršanas procesam. Pēc tam nāk skābu ābolu kārta, izspiesta no maizes piena, lielākās daļas olbaltumvielu un lielu sasmalcinātu sīpolu. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt homogēnu krēmveida pastas. Šeit tas ir un ir gatavs farss. Šī radīšana tiek ievietota ezera kauliņā un apkaisa ar sasmalcinātu zaļo sīpolu un atlikušajiem sasmalcinātiem olbaltumvielām.

Ventilatoru izveidotās variācijas

Iepriekš minētais klasiskais variants bieži ir pakļauts visdažādākajām izmaiņām. Farshmak bieži pievieno valrieksti. Tas tiek izdarīts šādi.

No sākotnējā produktu saraksta palieksiļķes, olu, sīpolu un skābo ābolu, bet pievienojiet 100 gramus valriekstu, vienu buljonu vārītu kartupeļu, divus ēdamkarotes majonēzes un dilles. Uzkodas ir daudz vieglāk gatavot. Visas sastāvdaļas, izņemot majonēzi un dillēm, pievieno kombainam, nogrieztas līdz krēmveida masai. Tad viņi sautē majonēzi un kalpo pie galda, pārkaisa ar dillēm un smalki sasmalcinātu vārītu olu.

Vēl viena lieta ir izveidot farshmak ar biezpienu. Šis ēdiens rotā svētku galdu. Lai sagatavotu to, jums ir divas siļķes fileju sasmalcina 200 g siera. Majonēzes vietā vai augu eļļu lieto piecas krēmu karotes šeit un visā masu kaisle dot sagrieztu zaļo sīpolu un fenheļa, kā arī sāli un piparus. Šāda forshmak fails būtu tikai atdzesēts, bet tikai kopā ar rīvētu sieru.

Šeit ir trīs receptes, no kurām jūs varat izvēlēties vislabāko.