Cepiet pankūkas citādi un garšīgi

Kuru krievu nepatīk pankūkas? Raugs un neraudzēts, kviešu un griķu, plānas un briest, ar sviestu vai krējumu, pildījumu vai pilns saules. Šādas šķirnes vidū visi atradīs pankūku pēc garšas. Katra mājsaimniece vēlas zināt, kā cep pannus garšīgu, smaržīgu un delikātu.

Ir dažādas tehnoloģijas un receptesgatavojot pankūkas, un katru reizi ir jauna unikāla garša. Cept pankūkas dažādu miltu - kviešu, rudzu, griķu, kviešu un griķu. Dažādu testu - skābo neraudzētu, ūdeni, pienu, paniņas, jogurtu, krējumu, un pat alu. Tie ir saldēšanas pannas izmēri vai nelielas neregulāras formas. Ēst tos ar sviestu, krējumu, medu, ievārījumu, mērce, pagriežot cauruli vai locīšana lakatiņu. Un tik daudz, kā jūs varat iedomāties uzpildes iespējām: dārzeņus, augļus, sieru, gaļu, zivis, sēnes, kaviāru, siers, valriekstu, šokolādes, kopā ...

Krievu pankūkām ir gara vēsture. Pateicoties mūsu senču pieredzei, mēs zinām daudzus trikus par to, kā pareizi panēt pankūkas, lai tās izrādās garšīgas un ruptas.

Šķiet, ka krāsns pankūkas ir ļoti vienkāršas, taču nezinotdažas smalkumus, jūs varat iegūt pankūku ķekars. Katrai saimniecei būs viņas mazie noslēpumi, kā pannāt pankūkas ar pienu un jogurtu, kā iegūt smalkas un nārstojošas pankūkas, kā vislabāk sagatavot šo vai citu pildījumu.

Sāciet cepeškrāsns pankūkas tieši pirms to pasniegšanas pie galda. Jo visgaršīgākās pankūkas ir tās, kas ir tikai no uguns.

Lai mīklas izskats būtu sulīgs, labajai mājsaimniecei jāpārsver milti un jādara tieši pirms cepšanas.

Cukurs un sāls rūpīgi jāsamaisa ar pienu vai ūdeni, līdz tie ir pilnībā izšķīdināti vai vēl vairāk filtrēti caur sietu.

Garšīgu pankūku pagatavošanai ir nepieciešamas tikai svaigas olas, kuras pirms sajaukšanas ar mīklu ir pienācīgi jāuzņem. Tādējādi dzeltenumus un šķiedras tiek izjauktas atsevišķi.

Vēl viena šo pankūku noslēpums ir pareiza miltu un šķidruma sajaukums. Ir nepieciešams šķidruma sastāvdaļu ielej miltos, bet nekādā gadījumā tas nav otrādi.

Tomēr pankūkas ir daudz garšākas, ja jūs neizmantojat maisītāju, bet koka ziedi, lai maisītu mīklas.

Eļļa uzlabo pankūku garšu. Lai nepieļautu, ka mīkla kļūst pārāk blīva, ievietojiet to pēdējā vietā, pievienojot miltus un sajaucot. Šajā gadījumā ir svarīgi nepārspīlēt to ar daudzumu - pietiek ar diviem vai trīs ēdamkarotiem ēdamkarotiem.

Tiek iegūti pankūkas no rauga mīkla uz ūdenssulīgs, bet piens - tie ir daudz garšīgāki. Raugs testa jāizdod līdz 2-3 reizēm; ja tas nav labi, pankūkas būs pārāk blīvas un ne ļoti garšīgas, ja fermentēts - pārāk skābs.

Cepšanai pankūkas ir ieteicams saglabātatsevišķa cepama panna. Tradicionāli tā ir čuguna čuguna panna. Pirms pankūkas apcep, panna silda ar lielu siltumu ar sāli, pēc tam rūpīgi noslaukiet ar sausu tīru drānu. Nākotnē pankūkas panna netiks mazgāta. Eļļošanai ir iespējams uzņemt pusi spuldzes vai kartupeļu, iemērc augu eļļā un uzklāt uz cepamās virsmas. Šajā gadījumā panna nesaņem daudz eļļas un pankūkas nebūs pārāk taukainas. Skūšanās suku var izgatavot no lupatas vai marles.

Svaigām pankūkām, kuras parasti iesaiņoir piemērota cepšanas panna ar lielāku diametru. Rauga, ir labāk, lai ir trauciņā izmēru apakštasīti. Iemesls ir tas, ka rauga mīkla ielej pannā nenoņemot to no karstuma, mīkla izplatās sevi, un īstajā summas konsekvenci (pilna kausa) aizņem tieši šo jomu, jo lieluma apakštasīti.

Ir daži gudri, piemēram, kā mazuļipankūkas uz rauga. Ja raugs ir mīklas, tad jums jācenšas pankūkas cepēt, kamēr tas nav opāls, un nekādā gadījumā pieaugošā mīkla netraucē. Raugs pankūkām jums ir nepieciešams lēns uguns, lai mīkla paceltos un satver.

Pirmajā pankūkā nosakiet, vai tas ir pareizimīkstina mīklu. Tātad, kā pannāt pankūkas, ja pankūka nepārvērsies, bet pārplīsīs? Šajā gadījumā jums jāpievieno milti, bet ne visa mīkla, bet neliela tā daļa, un tikai pēc tam apvienojiet to ar visu mīklu. Ja mīklas turpina salauzt, pievienojiet olu. Pankūkas var saplēst, ja tās ir pārāk plānas. Īpaši trausli ir pankūkas, sajauc ar kefīru un jogurtu. Pankūkas plīst, ja cepamais nav pareizi sasildīts vai ieeļļots. Ja mīkla ir pārāk bieza, to var atšķaidīt, bet ne ar pienu, bet ar ūdeni - pretējā gadījumā pankūkas dedzinās.