Kas ir invertceltā sīrups?

Daudzas mājsaimnieces, lasot dažādas receptescepšana, paklupa uz sastāvdaļu, ko sauc par "treknu". Un lielākā daļa no viņiem nekavējoties atstāja šo recepti, nevis beidzot to līdz galam. Kur es to varu dabūt, šī sīrups? Neskatoties, to var vienkārši nomainīt ar invertcilvēku.

Apgrieztais sīrups ir glikozes un ūdens šķīdumsfruktoze ir anticrystallization īpašības. Tas ir tāpēc, ka viņi apgriezt sīrups tiek izmantots kā aizstājējs melases ražošanā dažādu konditorejas izstrādājumu, lai palēnināt "novecošanas" procesu, produktu, kā arī, lai piešķirtu zelta nokrāsu testu.

Apvērsto sīrupu iegūst, sildotcukura ūdens šķīdums, pievienojot skābi, kā rezultātā notiek inversijas process. Šis process sastāv no saharozes sadalīšanas glikozes un fruktozes. Inversijai izmanto citronu, sālsskābi, etiķskābi un pienskābes.

Neizveidoti cukura invertcilvēkitiek izmantoti konditorejas rūpniecībā kā mitrumu saistošs līdzeklis un anti-kristalizētājs. Arī šādu sīrupu var izmantot kā sīrupu, lai piesātinātu cepumu. Pilnīga vai daļēja granulētā cukura nomaiņa, gatavojot mīklu, ļauj ievērojami palielināt tās plastiškumu, kā arī palielina cepšanas glabāšanas laiku, nemazinot kvalitātes rādītājus.

Papildus testam tiek pievienoti apgriezti sīrupikonditorejas piedevas un dažādus krēmus, lai novērstu cukurismu uzglabāšanas laikā, kas ir īpaši svarīgi tiem ēdieniem, kuru sastāvā cukura līmenis ir īpaši augsts. Šādu sīrupu izmantošana ir ļoti ērta sūknēšanai un dozēšanai. Pārsvertais sīrups saldumu ražošanā novērsīs tā cukurismu. Vienā simtā gramos tas satur 290 kcal. Inversātais sīrups tiek uzglabāts relatīvajā mitrumā līdz 85% un temperatūrai no 0 ° C līdz + 25 ° C sešus mēnešus no ražošanas datuma.

Pārvērst sīrupu: ēdienu gatavošana

Invertējā sīrupa pagatavošanai ir nepieciešamsSimtiem cukura daļu ņem četrdesmit četras ūdens daļas, t.i. 100 gramiem cukura būs nepieciešami 44 grami ūdens. Cukura šķīdumu vāra līdz nemainīgai maisīšanai, tad pievieno skābi un pagatavo vēl 30 minūtes. Pēc tam paraugs uz "stīgas", tas karote nakapyvaetsya dažas piles sīrupa aukstā ūdenī. Ja tas ūdenī rada "stīgas", tad jūsu sīrups ir gatavs. Tad tas ir atdzisis līdz 80-90S temperatūrai un neitralizēta ar nātrija bikarbonāta šķīdumu. Tomēr, neitralizācija tiek veikta ne vienmēr, tas ir obligāti, ja inversijas tiek veikta, izmantojot sālsskābi. Kad inversija organiskā skābe neitralizācija ir nepieciešams tikai gadījumā, ja skābu garšu no gatavā sīrupa. Tādējādi, ja inversijas tika veikta, izmantojot 55% pienskābi, lai neitralizētu to vajag 4 gramus nātrija bikarbonāta uz 1 kg cukura, lai neitralizētu sālsskābi - 0,3 gramus nātrija bikarbonāta, lai neitralizētu kristāliskas citronskābes - 4,2 gramus nātrija bikarbonātu. Šajā gadījumā sāls jāievada invertējā sīrupā 10% šķīduma formā. Šī procedūra vienmēr tiek papildināta ar ātru putošanu. Pēc tam, kad sīrups ir atdzisis, to var lietot.

Invertceltā sīrupa recepte. Jums būs nepieciešams: 350 gramus cukura, ¼ tējk. Sodas, 2/3 tējkarotes citronskābes, 150 ml karsta ūdens. Cukurs ielej kūciņā ar karstu ūdeni, rūpīgi samaisa un vāra uz zemu karstumu. Pēc tam iepildiet citronskābi, samaisiet un cieši aizveriet vāku. Pēc tam sīrupu vajadzētu vārot zemā siltumā vēl 30-40 minūtes, atdzesē, ievada soda šķīduma formā. Invertējā sīrupa krāsa un konsistence ir līdzīga šķidram medus.