Propionskābe E280

Propionskābe ir pārtikas piedeva, konservants. Ārēji tas izskatās kā eļļains šķidrums ar bāli dzeltenīgu krāsu vai vispār nav.

Propionskābei ir rūgta garša un asa smarža. Vielas ķīmiskā formula ir C2H5COOH.

Propionskābes sagatavošana

E280 viela dabā ir eļļā un inkā atsevišķu augu fermentatīvo produktu blakusprodukts. Fermentējot ogļhidrātus, veidojas arī propionskābe. Bioloģiskā ražošana ir taukskābju, kas satur nepieskaitītu skaitli oglekļa atomus, un atsevišķu aminoskābju sadalīšanās metabolisma sadalīšanās.

Izgatavo Propioni baktērijas baktērijasviela kā anaerobā metabolisma gala produkts. Tā kā šīs baktērijas bieži atrodamas atgremotāju kuņģī, dažiem siera tipiem ir īpaša garša.

Rūpnieciskajos apstākļos propionskābeveidojas karbonilēšana saskaņā ar Repene-etilēna reakciju propionskābes aldehīda katalītiskā oksidēšanās laikā (mangāna vai kobalta jonu klātbūtnē). Turklāt vielu kā blakusproduktu ražo C4-C10 ogļūdeņražu oksidēšanas procesā tvaika fāzē.

Iepriekš propionskābe tika izolēta formāblakusprodukts etiķskābes ražošanā. Tomēr modernās tehnoloģijas tā ražošanā atcēla bijušo konservantu izolēšanas līdzekli fonā.

Propionskābi drīkst izmantot tikaiformu konservantus daudzumā līdz trīs gramiem uz kilogramu siera (izkausēto) produktu, kā arī no tiem ražotu, kombinācijā ar sorbīnskābi, tā sāļiem vai atsevišķi. Ir arī iespējams izmantot konservantu kviešos (sagrieztus fasētos), rudzus ilgstošai uzglabāšanai un maizi ar zemāku enerģētisko vērtību. Propionskābi ir atļauts izmantot miltu konditorejas izstrādājumos, ceptos konditorejas izstrādājumos.

Dažu inhibējot (palēninot)fermentu konservants spēj izraisīt nespecifisku nomācošu iedarbību uz daudzu sugu baktērijām, pelēm un raugiem, dažas sugas to var absorbēt vai ražot.

Propiona daudzuma ierobežošanaskābe nav lietderīga. Tas ir saistīts ar to, ka konservants koncentrācijā 0,3% ievērojami maina produkta smaržu un garšu. Šajā ziņā pārtikas rūpniecībā propionskābi kalcija un nātrija propionātu veidā izmanto praktiski tikai maizes izstrādājumu konservēšanas procesā.

Konservanta E280 spēj inhibēt (lēni)seruma un piena mikroorganismu attīstība. Šajā sakarā propionskābi izmanto, lai saglabātu sūkalu uzglabāšanai un transportēšanai. Turklāt šo vielu izmanto, lai aizsargātu pārāk mitru graudu no pelējuma (ar nepietiekami spēcīgiem žāvētājiem).

Propionskābes lietošana ir pietiekamaTā ir izplatīta arī citās nozarēs. Tātad, konservantu, ko izmanto, lai ražotu medikamentu (Fenobolina, ibuprofēnu un citi) un aromātiskās vielas (geranyl propionāta, phenylpropionate, un citi) un plastmasu (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, šķīdinātājs (propil propionāts, propil propionāta un citi).

Galvenais drauds, kaE280 - ķīmiski apdegumi, kuru parādīšanās iespējama saskarē ar koncentrētu skābi. Vairāki pētījumi ir atklājuši, ka konservantu toksiskas, kancerogēnas, un var negatīvi ietekmēt reproduktīvo orgānu.

Organismā notiek ātra propionskābes oksidēšana, Krebsa cikla laikā notiek eliminācija oglekļa dioksīda formā.