Lāzera principi: gatavošanas noteikumi

Televīzijā ir daudz programmu,veltīts ēdiena gatavošanai. Daži specializējas gatavošanas smalkumā, citi ir veltīti uztura uzturam, trešais - līdz modes tendencēm kulinārijas. No vispārējās sērijas "Lazersona principi", kurā gastronomijas uzskats ir diezgan atšķirīgs no tradicionāli vispārpieņemtā, ir nedaudz izsitēts. Iespējams, ka šo programmu skatās gan tās atbalstītāji, gan aizrautīgie pretinieki. Iespējams, ka tas, lai pamatoti argumentētu ar ierosināto teoriju.

Pamatnoteikumi

Galvenie Lazersona principi (iepriekšminētā autorepārsūtīšana), ar kuru tik daudzi aktīvi nepiekrīt, ir noliegt precīzas receptes. Viņš uzskata, ka tas nav vērts mililitriem, lai mērītu šķidrumus un gramus nosver izmantotos produktus. Trauku, kuru jūs gatavojat, vajadzētu izjust no jums. Nevar teikt, ka šim viedoklim nav tiesību pastāvēt. Daudzi cilvēki uzskata, ka ēdiena gatavošana ir radošums, nevis zinātne. Kopējs piemērs, kas apstiprina, ka Lazersona principi nav tik nepareizi: uzaiciniet divus papildu klases pavāri, lai gatavotu to pašu ēdienu. Un salīdziniet rezultātus. Neskatoties uz to, ka viņi ievēro to pašu recepti, viņi saņems dažādu ēdienu. Lazerson principi darbībā: daži no šefpavāri trauka izrādījās tuvāk viņam, viņš jutās labāk, lai parādītu mazliet radošumu, - un ieguva gardu pudiņu.

Tomēr visu cilvēku garšas izvēles ir atšķirīgas. Iespējams, ka kāda ēdiena trauks, kuru uzskata kāda cilvēka kulinārijas šedevrs, pie galda būs pilnīgi noraidīts ar savu kaimiņu.

Lazersona ziņkārīgie un individuālie principi, kas attiecas uz dažiem ēdieniem un ēdieniem. Apsveriet tos ikdienas un tautas ēdienos.

Kotlets

Šķiet, ka visvienkāršākais ēdiens varPavārs visus, kas nejūtas prom no plīts. Tomēr katrai mājsaimniecei ir savi kotletes noslēpumi un receptes. Lazersona principi, protams, nenorāda uz produktu attiecību - tikai padomi, kā panākt labākās garšas sajūtas. Attiecībā uz kotletēm "noteikumi" ir tikai četri.

1. Sākt ar maltu gaļu. Viņam fails un fileja nav piemēroti. Ar šo, iespējams, neviens apgalvo: šīs daļas ir pārāk dārgi pirkt, tulkot tos gaļas mašīnā.
2. Maize maltai gaļai būtu apmēram četrdesmit procenti. Ar to jūs varat piekrist, jūs varat - nē, pēc tam nāc pie jautājuma par personiskajām vēlmēm.
3. Maize jau iemērc un izliekta. Un iemērc to parastajā ūdenī: "Lāzera principi" nodošana nodrošina, ka piens vai krējums nenodod nekādus īpašus aromatizētāju smalkumus.
4. Padomi, lai izspiestu mīklu pirms štancēšanas kokelītes jauninājumiemtas neparādās - visi saimnieki mēģina viņus palmu palikt ar rokām, lai izkļūtu no liekā gaisa, un arī, lai cepšanas laikā tie neizkristu. Taču nedaudz ūdens to papildina: forseme kļūst mitra, un kokteiļi sāk sabrukt. Tomēr varbūt "Lasersona principi" par šo var uzzināt vairāk par parasto pavāru?

Kopumā ar šo ēdienu autors nesaka kaut ko jaunu, kā tas mums šķiet.

Gaļas marinēšana

Vēl viens process, kas vienmēr interesē jebkurukulinārais amatieris. "Principi Lazerson", kas veltīta sagatavošanā gaļas kļūt par bārbekjū, piedāvāja tikai divas normas un dažādas garšvielas, ļaujiet marinādi. Garšvielas ir intīmas lietas, tāpēc atlaidīsim šefpavārus. Un mēs izklāstīsim principus.

1. Nav skābes. Marināde neļauj nevienu skābi - ne tikai etiķi, bet arī citronu sulu. Ēdienu gatavošanas gārs iesaka mērcēt gaļu sīpolu biezenī, kas pagatavota ar blenderu, garšvielām un atšķaidīta ar ūdeni.
2. Neatkarīgi no garšvielām, kas paredzētas marinādei, tām jāpievieno sinepes un liesa eļļa: pirmā - lai mīkstinātu, otra - labākai cūkgaļas garšu izplatīšanai.
3. Sālīt gaļu ir nepieciešams jau cepšanas laikā, pretējā gadījumā tas izlems sulu, kam nav jāgaida iesmiņiem.

Visos citos aspektos Lazersona sagatavošanas principi ir analoģiski parastajiem pavāra modeļiem: gaļas savākšanai vajadzētu būt vairākām stundām, ideālā gadījumā - naktī.

Tabakas vistas

Gruzijas ēdiens ir populārs visur. Vācu skolotājs piedāvāja šādus principus savai sagatavošanai.

1. Vistas, nevis broileri: liemenim vajadzētu nosvērt mārciņu, varbūt nedaudz vairāk. Ar šo, iespējams, visi vienosies.
2. Kvalitatīvi, kicking visas šuves uz vistas kļuva gandrīz plakana. Par to arī nav jābalstās.
3. Vistas marinētas augu eļļā ar citronu sulu vismaz divas stundas.
4. Lai apceptu ķiploku ar čili, putns ir nepieciešams sviestam, sajaukts ar veģetatīvo.

Kartupeļu biezeni

Attiecībā uz šo vienkāršo ēdienu, Lazersona principi neatšķiras no visu tautu principiem:

1. Bumbuļus piepilda tikai ar aukstu ūdeni.
2. Sāls pievieno tikai pēc vārīšanas.
3. Kad piens ir žāvēts, piens tiek uzkarsēts.
4. Vienīgais, kas jums jādara, ir ievilkt, bez kombainiem un blenderi.

Lāzera principi: pica

Tie ir daudzveidīgāki un stingrāki nekā tie, kas sniedza ieteikumus par iepriekšējiem ēdieniem. Un tie attiecas uz mīklu, uz pildījumu un uz sagatavošanu.

1. Mīklu vajadzētu sastāvēt tikai no ūdens, miltiem, rauga, sāls un eļļas, tikai olīvu, nevis aizstāt otru. Ūdens tiek ņemts vienā tilpumā, milti - trīs, pārējais ir neobligāts.
2. Sauļojuma bāze ir jānosedz, un tā nav piepildīta.
3. Pildījumu iepilda tik daudz, lai mīklas spīdētu cauri. Sieru ielej tādā daudzumā, ka pildījums tiek izskatīts.
4. Tas tiek cepts piecas minūtes ar maksimālo temperatūru. Attiecībā uz šo ēdienu, Lazerson pamatprincipi: picas, cept un ātri ēst - pretējā gadījumā tev jau ir kāds cits ēdiens.
</ ol </ p>