Zirgu gaļas sautējums "Mahan": atsauksmes

Konins, tāpat kā desa no tā, šodien tiek uzskatīts parīsta delikatese. Tas ir daudz noderīgāks nekā citi gaļas veidi, satur augstas kvalitātes aminoskābju proteīnu un tiek sagremoti 8 reizes ātrāk nekā liellopu gaļa. Hipolerģiska un uztura zirga gaļa palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs un palielināt hemoglobīnu. Ir vairāki zirgu desu veidi, piemēram, "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Šie valstu Centrālāzijas ēdieni atšķiras no sagatavošanas tehnoloģijām. Mūsu rakstā mēs sīki paskaidrosim par desa "Mahan" un prezentēsim recepte tās sagatavošanai mājās.

Apraksts un foto

"Mahan" - neapstrādāta desa, kas tiek izgatavotatikai zirgu gaļa. Viņai nav piemērota ne cūkgaļa, ne liellopu gaļa. Pat nosaukumu desa "Mahan" nāk no galvenās sastāvdaļas šo Centrālamerikas ēdienu un tiek tulkots kā "zirgs" vai "zirgu gaļa".

"Mahan" ir delikāts garša. Produktam ir blīva struktūra, bet tā burtiski kūst mutē. Šī "Mahana" desa, kuras fotogrāfija ir parādīta iepriekš, ir praktiski melna. Kad jūs to izskatāties, skaidri redzams rubīna tonis. Ir raksturīgs griezums, kurā izsekot sasmalcināta gaļa un lieli tauku gabali. Šīs siera desas īpatnība ir tāda, ka to nekad neizmanto tā ražošanai, bet tikai veseliem gaļas un tauku gabaliņiem. Tomēr šī produkta patiesie cienītāji uzskata to drīzāk par tā priekšrocību, uzsverot desas "Mahana" dabiskumu.

Sastāvs

Desu sastāvs pēc iespējas tuvudabisks Lai iegūtu šo neapstrādāto produktu, izmanto tikai zirgu gaļu, zirgu neapstrādātus taukus, sāli un garšvielas. Tradicionālo "Mahana" izgatavo tikai ar rokām un no īpaši augušiem zirgiem. Dzīvnieki ir ļoti nobarojami, tad zirga zirgs ir blīvs ar nelielu tauku slāni. "Mahāns" neveido no darba zirgu gaļas, kas tika izmantotas kā spēka spēks. Dzīvnieka vecums nedrīkst pārsniegt divus gadus.

Veicot desas ne tikaisastāvs, bet arī sastāvdaļu attiecība. Tā, piemēram, aptuvenais zirgu tauku saturs ir 5-10% no kopējā gaļas masas. Tomēr dažādos desu ražotājos šī attiecība var nebūt vienāda.

Zirgu gaļas izstrādājumi "Mahan": ražošanas tehnoloģija

Pat rūpnieciskā mērogā reālo "Mahan" tiek izgatavots ar rokām un tikai no svaigas, nevis saldētas zirgu gaļas.

Visu tehnoloģisko ražošanas procesu var sadalīt vairākos posmos:

1. Atkaulošanu - noņemšanas pomyshechnoe zirgu gaļu ar kauliem. Šāda metode dzīvnieku liemeņu apstrādes ļauj ātrāk un labāk veikt nākamo procesa posmu.
2. Vinča - vēnu un saistaudu atdalīšana arzirgu gaļa. Šī posma mērķis ir iegūt augstākās kvalitātes gaļu. No tādas augstas kvalitātes zirgu gaļas bez vēnām un filmas tiek izgatavota desa "Mahan". Pēc gaļas izejvielu sagatavošanas to sagriež lielās porcijās, kas ir aptuveni 3 cm no abām pusēm.
3. Vēstnieks un gaļas nogatavošanās - šajā posmā līdzSagatavotus gaļas gabaliņus pievieno sāli un garšvielas (cukurs, pipari, ķiploki utt.). Koninu rūpīgi sajauc un paliek šajā veidā, lai nogatavotos ledusskapjos. Šī posma ilgums ir vairākas dienas, ja gaļai nav pievienots nogatavināšanas paātrinātājs.
4. Veidošana - šajā posmā tiek veidots pusfabrikāts. Gaļu iepilda dabīgā apvalkā, kura diametrs parasti ir 40 mm un tiek nosūtīts uz žāvēšanu.
5. Žāvēšana - veidojas nobriešanaīpašos kameros 40 dienu laikā. Zirgu desu "Mahan" nevar termiski apstrādāt. Tas ir sagatavots neapstrādātā veidā, pateicoties kuriem ir iespējams saglabāt dabisko krāsu un aromātu.

Gatavi desas tiek sagriezts atdzesē līdz 0-7 grādiem. Katra šķēles biezums nedrīkst būt lielāks par 1,5 mm.

Atsauksmes desa

Tautas dehidratu dejas "Mahan", asparasti ir neskaidras. Protams, vispirms viss ir atkarīgs no ražotāja. Tomēr, pat ja neņem vērā šo faktoru, divās atsevišķās grupās ir iespējams izcelt desa ar pozitīvām un negatīvām atsauksmēm.

"Makhan" pircējiem patika:

• interesanta dabas garša;
• patīkams aromāts;
• dabīgais sastāvs un ķermeņa priekšrocības.

Klientu negatīvā atbilde ir šāda:

• ķīmijas klātbūtne lielākajā daļā ražotāju produktu (aromatizētāji, garšas pastiprinātāji, krāsu fiksatori, antioksidanti);
• maltas gaļas izmantošana, nevis sasmalcināta;
• īpaša garša, lielu sasmalcinātu tauku klātbūtne.

Izvēloties neapstrādātus produktus, ir svarīgi izdarītuzmanību kvalitatīvajiem kritērijiem, kādiem būtu jābūt īstam desai "Mahan". Šis un tā struktūra (nevis pildījumam), kā arī krāsa un kompozīcija. Iepriekš minētie pārskati un ieteikumi ļaus jums nopirkt patiešām garšīgu un veselīgu desu no zirgu gaļas. Tajā pašā laikā ar spēcīgu vēlmi to var pagatavot mājās.

Cik maksā "Mahana"?

Ikviens, kurš vēlas izmēģināt reālukvalitāte un garšīgs "Mahan", kas nesatur nekādas papildus sastāvdaļas, jums vajadzētu zināt, ka šī desa nevar būt lēta. Šīs neapstrādātā produkta, kas izgatavots no zirga gaļas, zirgu taukiem, sāls un garšvielām, vidējā cena par kilogramu ir apmēram 800-1000 rubļu uz 1 kg.

Vāze "Mahan" parasti tiek pārdota veseli vai sagriezti klaips sver 400 vai 200 g. Visa nūja var būt 40 cm garš.

"Mahan" (desa): recepte ēdiena gatavošanai mājās

Neapstrādātas desas gatavošanaiNepieciešama zirgu gaļa un zirgu speķis, atdzesēts un sagriezts 5-10 mm bieza gabaliņos. No gaļas attiecība pret tauku desu parasti ir 10: 1, ti, 10 kg gaļas ņem 1 kg tauku.

Pēc visu zirgu gaļas sastāvdaļu sagriešanassālītas 3-5 dienas. Šim nolūkam traukā ar gaļas gabaliņiem tiek pievienoti 380 g sāls, 200 g cukura un izspiesti ķiploki un malti pipari pēc garšas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pēc tam izejvielu nosūta nogatavināšanai temperatūrā 2-6 grādi vēdināmā telpā. Pēc tam gaļas krājumam jāuzpilda ar čaumalu (chereva vai kolagēna belkosīns) un jānosūta žāvēšanai.

Sausage "Mahan" mājās ir blāviapmēram 30-45 dienas vēdināmā telpā un aptuveni 70% mitrums. Jūs varat uzglabāt ledusskapī 120 dienas pēc pergamenta papīra iesaiņošanas.