Cik daudz gatavot sēnes, lai tās būtu vairāk smaržīgas.
Noderīgas produkta īpašības, piemēram, sēnes,zināms kopš seniem laikiem. Tie ir tikai mikroelementu krājums, kas absorbē tieši no augsnes. Attiecībā uz olbaltumvielu saturu sēņu organisms kopumā ir augu pārtikas produktu rekords un tuvojas liellopu gaļai. Tomēr sēnes nesatur nevienu tauku gramu, kas padara tos par vērtīgu sastāvdaļu uzturā tiem, kuri vēlas kontrolēt savu svaru. Daudzi ir sēņu šķirnes, bet vispopulārākās visā pasaulē ir šampinjoni. Franču valoda tika nosaukta par šo delikatesi, kas pirmo reizi novērtēja tās delikāto garšu. Sēnes, tāpat kā jebkura dabas dāvana, ir sezonas produkts, tāpēc jau vairākus gadu desmitus tie ir audzēti mākslīgās augsnēs, tāpēc visu gadu varat satikties ar svaigiem šampinjoniem veikalu plauktos. Šampinjoni ir universālas sēnes, kuras ir piemērotas cepšanai un kodināšanai, kā arī zupām un pat salātiem.
Lai maksimāli saglabātu visuderīgās vielas sēnēs un augstas garšas īpašības, tām jābūt spējīgām pienācīgi sagatavoties. Attiecībā uz šampinjoniem, šāda veida sēnēm ir viena īpaša iezīme, ka ir lietderīgi zināt, lai pilnībā saglabātu to unikālo garšu. Fakts ir tāds, ka tiem piešķir īpašu specifisku garšu ar īpašu proteīnu savienojumu, kas pieder pie albīnu grupas. Šī piedāvājuma olbaltumviela viegli nokļūst ūdenī un ilgstošas ēdiena gatavošanas laikā sadalās. Tādēļ sēnes nav jāuzsūc ilgstoši, tās nesatur rūgtumu vai indīgas vielas. Pirms to sagatavošanas rūpīgi izskalojiet ar auksta ūdens plūsmu. Attiecībā uz vārīšanu, tad uz jautājumu "Vai jūs vēlaties gatavot sēnes vispār?" Pēdējos gados, veselas kulinārijas diskusijas ir izcēlies. Daži saka, ka ķiploki ir jāapstrādā, citi saka, ka šādas vajadzības nav. Ņemot vērā visas nianses, jūs varat nonākt pie secinājuma, ka visas tās pašas sēnes vajadzētu pagatavot. Augu olbaltumvielu, kas ir sēņu sastāvdaļa, ir viegli pārstrādājams proteīns (tas, iespējams, ir tā vienīgais trūkums), un sākotnējais viršanas veicina tā pāreju uz vieglāk sagremojamo formu. Par to, cik daudz gatavot sēnes, arī ir dažādi viedokļi. Mūsdienu zinātnes par uzturu iesaka viršanas sēnes 3-5 minūtes, iepriekš sadalīts divās daļās, ja sēnes ir lielas. Tas ir pietiekami, lai palielinātu to uzturvērtību, un tajā pašā laikā, aromātiskajam albumīnam nebūs laika sadalīties. Bet šoreiz, cik daudz gatavot sēnītes, ir ieteicams tikai sēnes, kuras audzē uz īpašām mākslīgām augsnēm. Attiecībā uz savvaļas sēnēm, kas savākti sezonā, šeit ir atbilde uz jautājumu "cik daudz gatavot sēnītes?" Vai tas ir: pagatavošanas laiks jāpalielina līdz 7-10 minūtēm. Lieta ir tāda, ka mežos vai pļavās savāktās sēnes satur vairāk tanīnu un nevēlamus piemaisījumus no augsnes, kas tiek noņemti ilgākā vārošā procesā. Turklāt tas padara savvaļas sēnes vairāk aromātiskas. Dažkārt padomēs par to, cik daudz sviestu gatavot, ir ieteikumi, ka pirmais ūdens pēc 5 minūšu vāra jātestē un jāsagatavo svaigā ūdenī 10-15 minūtes. Tas attiecas uz citām sēņu sugām, bet ne uz šampinjoniem, kuri šādas sagremošanas procesā tikai zaudē savu garšu. Pietiek ar pietiekamu daudzumu viena minerālmēsla žāvētavā. Ja saimniece plāno gatavot sēņu zupu, tad cik daudz gatavot sēnes, tai vajadzētu aprēķināt pats. Vislabāk pagatavotās sēnes vispirms pagatavo nepieciešamo laiku, pēc tam izņemiet, un iegūtajā sēņu buljonā pagatavojiet zupu. Sēnes pati par sevi pievieno nākotnē tieši pirms vārīšanas beigām.
