Saffron un kurkuma - vai tas pats ir? Kāda ir atšķirība?

Garšvielas jau sen tiek uzskatītas par svarīgām sastāvdaļāmgarantējot dažādu ēdienu garšu un aromātu. Ierodoties tirgū, daudzas mājsaimnieces nevar vienaldzīgi iet pa skaisti iesaiņotiem garšvielu maisiem. Bet ne visi zina, kā atšķirt viltus no īstas garšvielas. Piemēram, daudzi uzskata, ka safrāns un kurkuma ir viens un tas pats. Šis atzinums ir skaidrojumos, kas tiks apspriesti šajā rakstā.

Zobārza vēsture

Spriežot pēc vēsturiskajiem datiem, tika izmantots safrānsdaudzu seno tautību, un ne tikai kā garšvielu, bet arī kā kosmētikas vai terapeitisku līdzekli. Arheoloģiskie izrakumi liecina, ka šis augs bija labi zināms Ninevē un senajā Babilonā. Romieši un grieķi izmantoja safrānu telpu dezinfekcijai, un Mazajā Āzijā šis augstais bija svarīgs daudzu medicīnisko izdevumu komponents. Pašlaik safrāns tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā, un daudzās valstīs visā pasaulē. Lielākais liellopu garšaugu īpatsvars ir Irāna (90%).

Vārds safrāns tulkots no latīņu valodas nozīmē"Crocus". Šī herb pieder īrisa ģimenei. Garšvielas iegūst tikai no vienas Crocus sativus sugas. Garš, ka safrāns ieņem dominējošu vietu starp citām garšvielām, to pat sauc par "karali".

Dzintara dzimtene

Savvaļā kurkuma audzē dienvidaustrumosIndija. Tas ir zālaugu augs no ingveru ģimenes. Plašā mērogā šo augu audzē arī Ķīnā, Filipīnās, Indonēzijā, Japānā, Šrilankā, Haiti salās un Madagaskarā.

Ir daudz veidu kurkuma, bet no tiem tikai trīs veidu izmanto ēdiena gatavošanai: kurkuma, tirkīza un kurkuma ir garš.

Acīmredzot tiek apspriesti garšvielasir iegūti no dažādiem augiem. Pulverveida maisījums, kas, no pirmā acu uzmetiena, šķiet neatšķirams, patiesībā ir daudz atšķirību. Safrāns un kurkums, bez šaubām, ir noderīgi ēdiena gatavošanā, un abas garšvielas ir lielā pieprasījumā pēc mājas gatavošanas. Šo divu garšvielu izgatavošanas veids nosaka arī būtisko atšķirību starp tiem.

Izejvielas garšvielām

Apsveriet, kāda ir kurkuma un safrāns.

No visa veida kurkuma ir vislabākās īpašībasir garšvielu kurkuma. Tas tiek pievienots konditorejas izstrādājumu ražošanā un gaļas ēdienos. Galvenā izejviela ir augu sakne (kurkuma), kas ir labi izžuvusi un pulverizēta.

Safrāns iegūts no auga ziedu spieķiem. Grūtības ir tādas, ka ir nepieciešams izvēlēties pareizo brīdi un savlaicīgi savākt laiku. Unikāla kultūra zied divas reizes gadā vairākas stundas. Ziedi tiek savākti, līdz tie ir pilnībā atvērti. No 200 000 ziediem iegūst tikai 1 kg šafrona, jo katram ziedam ir tikai 3 stigmas. Tas ir pārāk laikietilpīgs process, kas ir jāapmaksā atbilstoši. Tāpēc diezgan saprotama atšķirība starp dārzeņu un safrānu ir dabiska to cenā.

Kultūras kultūru audzēšana ir diezgan sarežģīta. Viņai vajag ļoti kompetentu apūdeņošanu. Turklāt safrāns strauji reaģē uz nepiemērotu apgaismojumu, sliktu augsni un klimata pārmaiņām.

Intrigējošs vārds

Neskaidrības iemesls ir komerciālskurkuma nosaukums. Veikalos un tirgos tas tiek pārdots kā "Indijas safrāns". Tas ir maldinoši maz informēti cilvēki. Bet zinoši gardēži var viegli atšķirt garšvielu īsto garšu un garšu. Līdzīgi vārdi ir tikai viens no iemesliem, kāpēc cilvēki domā, ka safrāns un kurkuma ir viens un tas pats. Daudzos gadījumos Indijas garšvielu izmanto kā safrānu, piemēram, kā galveno karija garšvielu sastāvdaļu.

Krāsa

Kurkuma sastāvs ietver ēteriskās eļļas un krāsvieluvielas, par kurām tā tiek novērtēta. Pateicoties kurkmaizei, trauki iegūst skaistu dzeltenu krāsu. To pievieno rīsu, gaļas, deserti, čipsiem, mērcēm un cepumiem. Sakne satur dabisko krāsvielu kurkumīnu, kas ir izturīgs pret gaismu. Tajā pašā laikā šis īpašums nekaitē cilvēka ķermenim, tāpat kā sintētisko krāsvielu gadījumā. Tieši šī īpašība auga izraisa daudzas mājsaimnieces uzskata, ka safrānu un kurkuma - ir tas pats.

Daudzi saffron ir salds garšvielaArābu valstis, Turcija, Kaukāzs, Ķīna, Spānija un Indija. Tāpat kā kurkuma, tas tiek izmantots, lai izgatavotu konditorejas izstrādājumus un krāsotu dažādus ēdienus. Kā šajā gadījumā atšķirt safrānu no kurkuma? Izrādās, ka kurkuma garšvielām ir vieglāks nokrāsa nekā kraukšķīgajiem garšvielām, kas traipus traipus notrina oranžā krāsā.

Izskats

Dažreiz pārdošanā ir iespējams apmierināt kurkuma zemāksava veida safrāns. Kurkuma forma ir forma, kas ļoti līdzinās zobakmens puķu pušķiem. Spilgti dzeltenā saknes krāsa neļauj jums tūlīt atšķirt garšvielu. Acīmredzot tāpēc, ka daži kļūdaini uzskata, ka kurkuma un safrāns ir viens un tas pats.

Vērtīga auga sarkana vai brūngana stigma ir daudz mīkstāka, nekā kurkuma saknes.

Smalcināts krokus satur nelielas daļiņas plankumu formā, un pulverveida kurkuma masa atšķiras vienveidīgā tekstūrā.

Aromāts

Indijā kurkumu lieto kā atsevišķu garšvielu. Indijas nacionālo virtuvi nevar iztikt bez šī smaržīgās augu, kas neprasa nekādu papildinājumu.

Kurkuma saknei ir patīkams aromāts,kas tiek zaudēta kombinācijā ar citām garšvielām, tāpēc ir ļoti grūti to izdalīt maisījumos. Saffronam piemīt īpaša smarža. Tie, kas strādā ar garšvielām, ir labi zināms. Tomēr cilvēki, kas nezina visus augu smaržvielu smalkumus, var viegli domāt, ka safrāns un kurkuma garša ir viena un tā pati.

Ir pienācis laiks runāt par safrāns un kurkuma derīgajām īpašībām. Detalizēti tiks apspriests arī tas, kā lietot šos augus medicīniskos nolūkos.

Noderīgas īpašības safrāns

Žāvēti krucu stigmati satur: dzelzs, selēns, cinks, kālijs, varš, mangāns un kalcijs. Augs ir bagāts ar šādām ēteriskajām eļļām: limonēnu, saffronolu, pinēnu, terpinēnu, linalolu un cineolu. Pārtikas sastāvā ietilpst: ogļhidrāti, tauki un olbaltumvielas.

Indijas sievietes grūtniecības laikā patērē pienu, pievienojot safrānu. Tiek uzskatīts, ka tas pozitīvi ietekmēs bērna veselību, īpaši viņa ādas izskatu.

Elites garšvielu izmanto cīņā pret slimībāmAlcheimera slimība. Ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no sirds slimībām un dažādām alerģijas formām. Saffron ir vislabākais antioksidants no visiem augu izcelsmes līdzekļiem. Tas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, atjauno redzi un uzlabo garīgās spējas.

Pirms medicīniskās sagatavošanasno safrāns, vienmēr konsultējieties ar ārstu. Šim augam ir augsts noteiktu vielu daudzums, tāpēc zāles jālieto piesardzīgi. Šeit ir visbiežāk sastopamā dziedinošā pulvera receptes:

• Recepte atmiņas uzlabošanai: 2 stigmas uz pulvera un ielej glāzi silta ūdens vai piena. Infūziju iedala 3 reizes un pēc ēdienreizes.
• Cistīta recepte: 3 safrāns stigmas uzstāj dzērveņu sulai, kas iepriekš atšķaidīta ar ūdeni, pamatojoties uz: ½ glāzi svaigas sulas 200 ml karstā ūdens. Maisījums jāuzņem pirms ēšanas 100 ml. Ārstēšanas laikā jālieto daudz ūdens.

Dzemdes iekaisuma efekts

Indijas safrāns (kurkuma) ir daudz noderīgsīpašības. Vairākos pētījumos ir konstatēts, ka kurkumīna krāsošana palīdz cīņā pret dažādu audzēju formām. Terapeitiskā sakne ir ieteicama cilvēkiem ar aptaukošanos un cieš no diabēta.

Noderīga auga ir bagāta ar vitamīniem B, C un K, kā arī mikroelementiem - kalciju, jodu, dzelzi un fosforu.

Indijas safrāns zināmā mērā ir antibiotiku aizstājējs. Ar saaukstēšanos varat sagatavot vienkāršu un efektīvu recepti:

• Pulverveida masu sajauc ar medu 1: 1 proporcijā un tiek patērēts pēc ½ tējkējas uzņemšanas. Šādas zāles būtiski mazina stāvokli un samazina drudzi.
• Ķermeņa attīrīšanas recepte: 300 ml kefīra vai skāba piena ½ tējk. sasmalcināta sakne. Maisījumu rūpīgi sajauc un katru rītu ņem porcijās.
• Lai pastiprinātu smaganas: kurkuma ēdamkaroti izšķīdina glāzē silta ūdens un lieto, lai muti izskalo vairākas reizes dienā.

Acīmredzot, pat garšvielu ārstnieciskās īpašībasNevar teikt, ka safrāns un kurkuma garšvielas ir viena un tā pati. Bet šajā ziņā ir dažas augu līdzības. Kurkuma kā krokuss un žāvēts, ir antioksidanta iedarbība un veicina, lai atdalītu smago metālu sāļiem, kā arī attīra zarnu. Kurkuma sakne stiprina imūnsistēmu.

Daži zaudējumi garšvielām

Tāpat kā visas augu, garšvielas, kuru apspriešanatiek veikta šajā rakstā un negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Ja šajā ziņā mēs runājam par starpību starp kurkuma un safrānu, tad attiecībā uz otro augu ir jābūt ļoti piesardzīgam. Safrona pārpalikums ne tikai spēj dot traukā nevēlamu rūgtumu, bet arī izraisīt saindēšanos. Jūs nevarat teikt par kurkuma. Nejauši sypnuv vairāk aromāta nekā nepieciešams, jūs varat tikai uztraukties par bojātu trauciņā.

Kurkuma kā žāvētu krokuss, nevar tikt ņemti grūtniecības un laktācijas laikā, kā arī slimības kuņģa. Turklāt kurkuma kontrindicēts dzelti.

Gatavošanas programma

Safrāns un kurkuma - garšvielas, bez kurām navpasaules virtuves izmaksas. Šie augi, kaut arī neskaidri vērtē, ir daudz svara ēdiena gatavošanā. Ar to palīdzību ēdieni iegūst neparasti skaistu izskatu un aromātu, īpašu garšu.

Atšķirīga atšķirība starp safrānu un kurkumu tiek novērota to pielietošanas veidos.

Virtuvēs, kurkuma var tikt pakļauts dažādiem veidiemtermiskā apstrāde. To var pagatavot, vārīt vai pievienot pēdējā gatavošanas stadijā. Garšvielu daudzumu nosaka pēc garšas. Piemēram, uz 3 litru konteinera ar plovu var ielej 1 st. l kurkuma Uz garšas nebija pārāk salds, labāk ir novērot noteiktu garšvielu devu.

Aptuvens kurkuma aprēķins: pēc 7 gatavām porcijām izdaliet 1 tējkaroti pulvera.

Saffroni ir izsmalcināta un noturīgāka garša. To lieto minimālos daudzumos. Vienā traukā ielieciet apmēram 6 stigmas, un tas ir aptuveni 0,03 g. Žāvētu kroku daļiņas pievieno, kad trauks ir pilnībā gatavs.

Āzijas pavāri neuzrāda pīlingu no jēra gaļas, nepievienojot pulveri no krokusa. Daudzi tradicionālie ēdieni tiek pagatavoti, pievienojot šo garšvielu, jo tas palielina gaļas garšu.

Eiropas valstīs ir ierasts pievienot aussGaršvielu maisījums, kurā safrāns ir obligāts. Tradicionālo jūras veltes mērci papildina arī ar šādām garšvielām. Sagatavošanas recepte tiek uzturēta visā pasaulē kulinārijas speciālistiem.

Noslēgumā

Ārējās garšvielu pazīmes kaut kādā veidā palīdzredzēt viņu atšķirības. Tomēr jāatceras, ka iepriekš aprakstītās īpašības nav pilnīgas šo augu atšķirību indikatori. Kā atšķirt safrānu no kurkuma? Patiesībā jūs varat pārbaudīt garšvielu autentiskumu tikai specializētā laboratorijā, kur tiks pārbaudīts tā ķīmiskais sastāvs. Lai pasargātu sevi no viltošanas, labāk ir nopirkt visu kraukšķīgu ziedu kroņus. Tajā pašā laikā jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem, lai tos neizjaucat ar kurkuma saknēm. Ievērojamiem ražotājiem vienmēr ir jābūt kvalitātes marķējumam uz iepakojuma. Kvalitatīvo safrānu raksturo neliels iepakojums un pienācīga cena.