Cūkas ir viens no visvairāk nepretenciozajiem aprūpē unbarojot dzīvniekus, tāpēc viņi ir audzēti kā lopi daudzus gadsimtus. Cūkgaļa ir ļoti populārs virtuves daudzu tautu pasaulē, izņemot ebreju un musulmaņu, kas ir aizliegts izmantot šāda veida gaļas. Prātā vairums cilvēku stereotips, ka cūkgaļa ir ļoti tauku, tāpēc viņi atsakās iekļaut to savā uzturā, un tas ir pilnīgi nekas. Tas satur ne vairāk kā 3 gramus tauku uz 100 gramiem gaļas, kas ir mazāks nekā vistas. Protams, ir arī ļoti taukvielas gaļu, piemēram, bekonu, tas ir krūtiņas fileja ar tušu, ja tauki veidojas ar layering. Bet kopumā cūkgaļa ir liesa gaļa, kas ir viegli pārstrādājama, un tās tauki ir mazāk kaitīgi asinsvadu veselībai un sirdij. No tā ir viegli gatavot dažādus ēdienus, taču ir svarīgi labi zināt, kura liemeņa daļa būtu jāizmanto. Piemēram, zupām būs jāizdara kakla daļa vai kāts, bet sīpolu dēļ ir labāk ņemt filejas.
Pļaušanas skropstu tuša
Kad jūs nonākat tirgū vai veikalā pargaļu redzat, pirms jau esat gatavojis daļas no sākotnējā visa liemeņa. Ir izveidota shēma cūkgaļas liemeņa sagriešanai, kas ietver gaļas sadalīšanu šķirnēs. Ar pirmās klases cūkgaļa ietver: muguras daļa (vai arī sauc filejas), fileja un plecu, krūtiņa un šķiņķi; uz otro pakāpi - kakla daļa, kāts un kāts. Kopumā cūkgaļas liemeņa izciršana samazina līdz daļu ar līdzīgām īpašībām atdalīšanu. Pirmais cūka ir sadalīts uz pusēm gareniski un ērtības, bet ne vienmēr, tad atsevišķi priekšējo un aizmugures: segmentu ražo projekcijas iegurņa kaula krustu kaula apvidū. Tad pāriet uz šo detaļu griešanu. Pie priekšā asmens sagriež, un, ja liela gaļa ar tauku kārtiņa, taukus samazināt nelielā slāni miesu, bet ne vairāk kā vienu centimetru. No pārskaitījuma paliek tā sauktā "kaste". To sagriež divās daļās (pie kaula un mugurkaula), mugurkaula tiek noņemta, un pēc tam atdala no muguras daļa krūšu kurvja un kakla ir izgriezts no loin porciju. Ķivere ir atdalīta no muguras daļas, šķiņķis pēc filmas ir sadalīts četrās daļās. Griešana cūkgaļas kautķermeņu parasti nav saistīta ar ādas novilkšanu, bet tas var tikt noņemts, un pēc tam izmanto, lai sagatavotu želejas. Šāda griešana ir raksturīga daudzām valstīm, lai gan dažiem ir savas īpatnības. Piemēram, Anglijā viss karkass ir pirmais sadalīts četrās daļās: galvas, priekšā, vidū un aizmugurē.
Sagatavošanas īpatnības
Cūkgaļu var pagatavot dažādos veidosveidi: apcepiet, sautējiet, gatavojiet, cepiet vai pagatavojiet uz atklātas uguns. Bet dažādas cūku liemeņa daļas izturas savādāk. Piemēram, kakla, krūšu lāpstiņas un detaļas, kas piemērotas cepšanai veselumu, bet krūšu kurvja ir labāk likt mazus gabaliņus. Par labāko izvēli zupas būs kātu, ir pietiekams daudzums kaulu un tauku, kas padara bagātu buljons. Pēc izciršanas atstātie lūžņi, doties uz kotletes sagatavošanu. Ļoti bieži cūkgaļas forseme tiek sajaukta ar liellopu gaļu, piemēram, pildījumu pelmeņi. Cūku liemeņa griešana nav atkritumu rašanās, jo galva un iekšējās virsmas nav piemērotas rūpnieciskām vajadzībām. Viņi kļūst par delikatesi, jo īpaši grauzdētas cūkas ausis kļūst arvien populārākas.
