Marmora gaļa - noderīga un garšīga

Marmora gaļa ieguva tik skaistu nosaukumu, jo vienmērīgi sadalījās tauku slāņi. Sākotnēji tie veidojas jauno gobiju muskuļu audos. Šis produkts tiek uzskatīts

ļoti garšīgs un noderīgs. Kas ir marmora gaļa? No ārpuses tas atgādina griezuma dabisko raksturu. Pagatavošanas laikā tauku starpslānis izplatās, piepildot gaļu ar aromātisku sulu. Tādēļ tā iegūst šādu neatsaucamu maigumu un īpašu maigumu.

Klasiskā marmora gaļas piemērs irjapāņu slavena liellopu gaļa, proti - Wagyu šķirne. Šādi dzīvnieki ir ģenētiski predisposed pret tauku starpslāņu parādīšanos gaļā. Šī šķirne ir iegūta, izmantojot vietējo šķirņu govis šķērsojot gaļas šķirnes ar britu sugām. Bulli, no kuriem iegūst vērtīgu produktu, ir īpaši neaktīvi, flegmatiski un pašapmierināti.

Marmora gaļu nav tik viegli nopirkt. Galvenie šāda veida liellopu gaļas piegādātāji pasaules tirgū ir Austrālija un ASV. Šo valstu saimniecībās tiek izmantota vienkāršāka un lētāka lopu barošanas sistēma

Japāna. Lauku ganībās tiek novietota brīva ganāmpulka. Tad dzīvnieki tiek nobaroti ar graudu un nekustīgas. Ne vienmēr barot tos kviešus, bieži meklē barību un kukurūzas. Vidējā nobarošanas periods ir aptuveni simts un divdesmit - simt piecdesmit dienas. Medus nodrošina uztura uzkrāšanos vielām, muskuļos, kas veicina veidošanos lielāku "irdenums", t.i., maigumu, izskatu un garoza gaļas cepšanas laikā. Daudzi pasaules ražotājiem, lai sasniegtu šos pašus mērķus pieteikties lēti ķīmiskas piedevas. Ar viņu palīdzību viņi saņem marmora gaļu.

Populārākais bija Black Angus. Šīs šķirnes dzīvnieki ir nevajadzīgi, pilnīgi pielāgojoties jaunai videi, izturīga pret slimībām, auglīga un paklausīga. Pēc nokaušanas gaļa nav tūlīt piemērota ēdiena gatavošanai. Tas jātur pastāvīgā temperatūrā, kurai vajadzētu būt nullei vai diviem siltuma līmeņiem. Tātad tas tiek uzglabāts divas līdz trīs nedēļas. Šajā laikā visi gaļā esošie fermenti pilnībā aktivizē noteiktus ķīmiskos procesus, kas labi iznīcina muskuļu šķiedras, padarot produktu ļoti izsmalcinātu un beidzot veido tā aromātu "pušķis". Tad produkts parasti tiek sagriezts atsevišķās standarta detaļās, rūpīgi iepakotas un nosūtītas patērētājam tikai sasaldētā veidā. Tas ir iepakots īpašos jūras konteineros.

Medicīnas moderna pētījumi rāda:

1. Marmora gaļai ir bo

Vairāk ekstrakcijas slāpekļa saturošas vielas, biotīns un pantotenīnskābe nekā parasti.

2. Tam ir labi asimilēts dzelzs.

3. Marmora gaļai ir vielas, kas traucē holesterīna veidošanos.

Parasti šādu liellopu gaļu marinē Meksikā, Texanā, pievieno sveķus, laimu, čili, ķimeņu, koriandru. Šo produktu ir viegli sagatavot. Gaļa ir lieliski apvienota ar apstādījumu mērci.