Vistas tabaka - viesmīlis no Kaukāza, nav sliktiskavas uz Krievijas teritorijā. Katrā, pat sātīgākajā Padomju Savienības kafejnīcā šī ēdieni bija klāt izvēlnē. Tender gaļa, svaigs, asas no adzhika, garšīgi garoza - tas ir īpaši pievilcīgs. Lai pareizi sagatavotu nepieciešama īpaša panna ar vāku-nēši - tapas. Saplacināts putns piespiež virsmu no cepšanai ļoti saspringts. Vistas tabakas krāsnī būtu arī cepta jūgā, lai attaisnotu savu nosaukumu. Bet vispirms, klasiskās recepte.
Kā pareizi pagatavot vistu
Ko jums nepieciešams šim nolūkam
Vistas gramus septiņus simtus, bet ne broileru vistu. Ķiploki, sāli, melni svaigi malti pipari, apiņi-suneli, adžika (labāks Abhāzs), olīvu un sviestu maisījums cepšanai.
Kā tas tiek darīts
Ķiploki - divas vai trīs krustnagliņas - sasmalcinātasnazes plakni un sasmalciniet to. Sajauciet ķiplokus, nedaudz sāli, apiņu-suneli un olīveļļu, pievienojiet adžiku. Vistas krūtiņa pa krūtīm, izklāta uz dēļa, pārklāta ar plēvi vai salveti un beidzas, lai padarītu to pēc iespējas vienmērīgāku. Mēs berzējam uz visām pusēm ar garšvielu maisījumu, apkaisa ar lielu sāli. Spārni saliek iekšpusi tā, lai tie netraucētu vistas formu. Lielā pannā izkausē sviestu (krēmam jābūt pēc garšas, un dārzeņi neļauj sviestam sadedzināt). Pārklājiet vistu uz leju. Skaidrs, ka jums nav tapas. Ņemiet mazliet mazāku diametru plāksni nekā cepšanas panna, ielieciet to uz vistas, un uz augšu uzstādiet kaut ko smagu - piemēram, kastroli ar ūdeni. Cepiet, nepieskaroties, vidēji divdesmit minūtes vai nedaudz zem vidējā uguns, pēc tam atkal ieslēdziet un atkal uzlādējiet. Vēl divdesmit minūtes - un jūsu vistas atgādinās viesiem un mājsaimniecībām par zeltainu stagnējošu laiku, kad pārtika bija dabīgāka un zāle bija zaļāka. Lai gan, jūs neesat izmēģinājis otro recepti: tabakas vistas cepeškrāsnī. Rezultāts nav gluži tāds pats, bet garšīgs.
Cukurs no tabakas krāsnī
Ko jums nepieciešams šim nolūkamVistas gaļa - līdz kilogramam, puse no jaunā ķiploka, sāls, adžika, sinepes, melnie pipari vai paprika, augu eļļa.
Kā tas tiek darīts
Saberziet vai sasmalciniet ķiplokus ar nazi, sajaucietto ar pipariem, sāli, adžiku un augu eļļu. Vistas krūtiņa krūtiņa, izkliedē ādu un attur. Vispirms mēs ēdam vistas gaļu ar sinepēm, tad iegūstam ķiploku maisījumu. Viegli apkaisa kažoks rupjo sāli un cukuru (par caramelization - čaukstēja uz ādas). Ielejiet plašu pannu, kas piemērota cepšanai, augu eļļu, ielieciet vistas ādu uz augšu, uzlieciet uz tās plāksni, uz plāksnes slodzi. Un visa šī ēka - tabakas vistas - krāsnī, kas apsildīta līdz divsimt divdesmit grādiem, ir divdesmit minūtes. Tagad paceliet slodzi un piestipriniet augšējo daļu. Lai iegūtu garoza kā cepšanai uz pannas (un ir tieši par to, kas nedarbojas), apkaisa vistas ādas šajā posmā citronu sulu. Vai - ir absolūta atkāpšanās no tēmas - apkaisa ar sieru, suku ar majonēzi. Trauki no krāsns ir ļoti atšķiras no tiem, no pannas. Bet jaunie cāļi no tabakas ir arī garšīgi. Pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem.
