Piena mērce cūkgaļai un citai gaļai

Visizplatītākais cūkgaļas mērce -Béchamel. Lai to izdarītu, jums vajag 55 g sviesta, 1 karote kviešu miltu, 0,6 l aukstā piena. Katliņā izkausē sviestu un pievieno kviešu miltus, apcep apmēram 2,5 minūtes, tad ielej mazu pienu. Sauķus sagrieziet 10 minūtes, pastāvīgi maisot, citādi tas var sadedzināt. Masa tiek atdzesēta, bet tā sabiezē. Ja jūs pievienojat pusi sēņu kuba uz šo cūkgaļas mērci, garša būs daudz intensīvāka. Pienu receptē var nomainīt ar vistas vai cūkas buljonu. Šajā gadījumā jūs saņemsiet bāzi mērcēm "Roberts" - vecā franču garšvielu.

Lai pagatavotu mērci "Roberts", jums ir jāmazgāuz sviestu, sīpolu, ielieciet nedaudz sausa baltvīna un pamatu mērcei. Masa sajauciet labi, sasildiet to mazā ugunī, pievienojiet aprakstošu karsti sinepju. Biezpiena mērci rūpīgi un atdzesē.

Cepamās cepamās cepamās pannas izceļasgaļas sula, kas sabiezē ēdienu apakšā un "karamelizēta". Lai pagatavotu mērci, gaļas sulas noglabā, tas ir sajauc ar nelielu daudzumu šķidruma. Piena mērci no gaļas sulas var pagatavot, pievienojot krējumu, brendiju, dārzeņu buljonu, skābās augļu sulas, ostu. Gaļas sulas mērcēs pievienojiet arī dažādus dārzeņus, piemēram, tomātus. Sajauc ar gaļas sulu, tomāti pārvēršas par biezeņa masu, kas garšiena ar vīna etiķi un pasniegta ar ceptu cepeti un desu. Neparasti mērce tiek iegūta, attaukojot gaļas sulu ar vīnu. Tad mērcē pievieno žāvētas plūmes, mazu želeju un sarkanās jāņogas vai dzērvenes, bieza krēma. Mazais mērci iesilda un baro ar šķiņķi vai ceptu cūkgaļu.

Cūkgaļu bieži pagatavo šašauga kebabs, kura receptesparasti viņi meklē. Bet parasti shish kebab mērci ignorē. Šisha kebabu var pasniegt ar vienkāršu kečupu, bet īpaši sagatavotais mērces būs daudz garšīgāks. Lai pagatavotu šašliku kebabas mērci, samaisa tomātu pastas ar nelielu daudzumu vārīta ūdens. Žāvētas plūmes ir jāuzsūc un jātīra ar gaļas mašīnām vai jāsamaisa ļoti smalki. Pievienojiet tomātu pastā sasmalcinātas žāvētas plūmes, dažas zemes grieztus valrieksnus, koriandra sēklas, citronu sulu. Vāra mērci uz neliela uguns uz 5 minūtēm, atdzesē. Garšvielu pasniedz labākai atdzesē.

Liellopa mērce

Lai pagatavotu mērci, jums vajag 55 gramussviests, 150 g balto vai svaigu šampinjonu sēnes, buljonu, karoti kviešu milti, 0,6 litri tomātu sulas. Sēnes ir jātīra un jāpārgriež plānās plāksnēs. Tad pagatavojiet 6 minūtes sviestā. Ieliet kviešu miltus sēnēs, ielieciet tomātu sulu un buljonu. Pagatavojiet mērci pār zemu karstumu apmēram 25 minūtes. Pasniedziet siltu.

Labi piemērota vārītajam liellopa safrānammērci. Par tās sagatavošana ir vajadzīga 1 litru buljona, 40 g sviesta, 1,3 ēdamkarotes miltu nelielu sīpolu, pētersīļus un selerijas, sausa baltvīna vai pulvera safrāns tinktūra. Ir nepieciešams sīpolu smalki sagriezt un apcep krējuma sviestu. In buljonā ielieciet sasmalcinātas baltas saknes un ceptiem sīpoliem. Pievienojiet buljonu atšķaidītu miltu, iepriekš apceptu ar sviestu. Pagatavojiet vienu stundu. Nomazgājiet mērci, pievienojiet safrānu un balto vīnu, siltu.

Par rupjmaiziem no riekstu liellopu gaļasmērci "asināt". Lai pagatavotu to, sagrieziet ķiplokus ar mazuļiem, tad pievienojiet nedaudz miltu. Atšķaidītu masu ar karstu buljonu vai verdošu ūdeni. Uzvāri 10 minūtes, sajauciet ar nelielu vīna etiķa un sarkano piparu daudzumu. Šo mērci var arī pagatavot ar tomātu pastas. "Asināt" ir lieliski savienots ar jebkāda putna gaļu, ēdieniem.