Tan un Ayran: kāda ir atšķirība starp šiem diviem dzērieniem?
Un piens un skābie piena dzērieni sagatavotino tā ilgu laiku cilvēki baudīja pieaugošo pieprasījumu no cilvēces. Pēcpadomju telpā tas ir tradicionālais kefīrs, jogurts, biezpiens. Bet ne tik sen, masveidā uz plauktiem sāka parādīties iedegumu un ayran. Kāda ir atšķirība starp viņiem? Parunim par to mūsu mūsdienu rakstā.
Tan un ayran. Kāda ir atšķirība?
Vispirms definēsim noteikumus. Piemēram, skābā piena dzēriens tiek oficiāli novietots kā salda piena produkts. Bet ayran (atkal, saskaņā ar oficiālo terminoloģiju) - dzēriens, kas iegūts, fermentējot uzreiz divos veidos: gan pienskābi, gan spirtu. Iespējams, šī ir galvenā šo populāro dzērienu atšķirība.
Ayran
Fermentēta ayran ir patiesi unikāla.produkts ar daudzām īpašībām. Tā apvieno visas "lietderību", piena un zemu kaloriju, labi uzsūcas organismā (atšķirībā no tā paša piena - jo zinātne ir pierādījusi, ka tā nav visās cilvēkiem ātri sadalīti kuņģī, un daži neesoša šie fermenti).
Ayran ir dzēriens, kas drīzāk atgādina pārtiku,diezgan apmierinošs. Ir arī daudzas receptes ēdieniem, kuru pamatā ir ayrans. Piemēram, okroshka, kas izgatavota ar tā palīdzību, ir pārsteidzošs garša. No ayran tās sagatavo suzma - siers līdzīgu produktu. No suzma, savukārt, ar salsas palīdzību un žāvēšanu - kurut.
Nedaudz vēstures
Saskaņā ar pētniekiem un vēsturniekiem, ayransākotnēji parādījās turkiem. Tas kļūst par neaizstājamu ēdienu klejotājiem. Tajā laikā viņš vienkārši gatavoja. Īpašā somā - vēžveidīgajā - izlej pienu. Pievienots starteris (parasti teļš himozīnu, un pēc tam - uz nākamo gabalu - paliekas iepriekšējā izmantot). Zem karstas saules, kas ir aizķerta un piesietā seglā, fermentācijas process norisinājās ātri. Un tagad: pēc ceļojuma dienas gatava un garda dzēriens bija gatavs. Visas kemdas izmantoja produktu neatšķaidītā, blīvā formā. Bet sēdošs cilvēki dod priekšroku, lai Ira atšķaidīt ar ūdeni no avota, un pievienot šķipsnu vai divas sāls.
Katiks
Dažās oriģinālajās receptēs tika izgatavots Ayranpamatojoties uz katiku - pienu (apmēram trešdaļu no sākotnējā tilpuma). Pēc rauga, bulgāru baktēriju un dažu citu baktēriju iedarbības raugos tika iegūts apmierinošs un atsvaidzinošs, tortu aromatizēts produkts, nedaudz putojošs.
Tan
Sagatavots skābs piena dzērienskas pēc garšas līdzinās tradicionālajam slāvu jogurts. Savukārt Matsun ir gatavots no vārīta piena, kas fermentēts, izmantojot streptokokus ar bulgāru nūju. Parasti gatavo matoni tiek atšķaidīts noteiktos apmēros ar ūdeni, pievieno sāli. Tātad izrādās. Atšķaidot ar minerālūdeni, mēs saņemam gāzētu iedegumu.
Galvenās atšķirības
Tātad, tan un ayran: kāda ir atšķirība? Ayran ražošanā, kā likums, pienu ņem no govs, aitas, kazas. Dažos gadījumos tiek izmantots katyk. Tanai - oriģinālajās receptēs izmantojiet bifeļu un kamieļu pienu.
Lai iedegumu, izejmateriālam jābūt vārītai. Par ayran - nē
Ayranā tiek izmantots raugs no baktērijām un raugiem. Tana-matsuna pamats ir sagatavots bez tauku veidā. Un pēc tam - atšķaida ar sālsūdeni.
Ayran ir bieza un šķidra "hipostāze". Tang ir šķidrums. Turklāt tas var ietvert piedevas, piemēram, gurķi vai garšaugus. Tomēr šodien veikalā jūs varat redzēt pudeli ar uzrakstu "ayran ar gurķi, ar dillēm".
Ayran vai Tan - kas ir labāk?
Ir grūti pateikt, kurš dzēriens ir vairākvērtīgs cilvēka veselībai. Abus tradicionāli daudzus gadsimtus izmanto daudzi kalnu un desertu iedzīvotāji. Tan un ayran - kāda ir atšķirība? Daudziem, vismaz attiecībā uz tiesas procesu nav skaidrs. Abi dzērieni ir barojoši un barojoši, tie pilnīgi nomāc slāpes un ir tikai vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju krājumi. Vienīgā kardinālā atšķirība (ja mēs runājam par īstām, populārām receptēm) ir tāda etīna klātbūtne gaisā, kas saistīta ar produkta jauktā fermentācijas veida dēļ. Dažos gadījumos, tāpat kā Koumiss, tas var svārstīties no 0,2 līdz 2%. Tāpēc cilvēkiem, kas saistīti ar ikdienas braucienu, vajadzētu būt uzmanīgākiem.
