Kādam vīna degustētājam būtu jāzina un jāspēj to darīt
Produkta degustēšana ir processplānas, specifiskas. Termins pats par sevi nozīmē novērtēt konkrētā ēdiena garšu, dzērienu. Piemēram, kad eksperts mēģina vīnu, salīdzinot dažādu šķirņu un sugu, viņam vajadzētu veikt malks, turiet to savā mutē, kamēr šķidrums ir sajaukts ar siekalām, un testēšana nav atklāt visus smalkumus garšu, un tad spļaut to ārā. Jāprecizē, ka profesionālā degustācija līdzinās teātra izrādes un pilns ar visu veidu piederumiem.
Daži terminoloģija
Kā jau minēts iepriekš, ir vīna degustētājsspeciālists, kurš novērtē šāda veida dzērienus pēc dažādām īpašībām: aromāts un aromātiskais pušķis, cietoksnis, krāsu parametri. Tādēļ to nedrīkst sajaukt ar speciālistiem no saistītām nozarēm: enologiem un sommelieriem. Enolog - eksperts vīna ražošanas tehnoloģiju jomā, eksperts vīnu ražošanā. Sommeljē izgatavo vīna karti, savāc vīnu uz vienu vai otru ēdienu.
Nepieciešamās mazās lietas
Vīna degustētājam, uzsākot procesu, būtu jāzina daži smalkumi, kas atšķir profesionāļus no amatieru.
- Piemēram, ja vēlaties novērtēt vairākusdzērieni, tas jādara saskaņā ar šo principu: vispirms tiek ņemti baltie, vieglie vīni, pēc tam - tumši, sarkani. Starp saldo un sauso, pēdējie tiek pieņemti. Pēc vecuma prioritāte tiek dota jaunajiem paraugiem, kam seko vairāk nobriest. Un, protams, degustācija par cietoksni arī turpina pieaugt.
- Par degustētāju ir jāpievērš uzmanība veidlapaiglāzē. Starp citu, vīnu nebauda no parasta stikla, proti, stikla. Kāja ir vēlama augsta, vienāda garumā ar roku. Stikls ir plāns. Parasti ideālā gadījumā katram dzēriena veidam jābūt jūsu stiklam. Glabājiet to kājām, lai šķidrums netiktu apsildīts no rokas siltuma. Un pats stikls būtu pilnīgi tīrs.
- Kompetentā vīna degustētājs šķidrumu ielej tieši vienā trešdaļā, lai būtu ērti rotēt stiklu, lai novērtētu aromātisko pušķi.
- Ir tikai trīs pārbaudes posmi. Tie notiek 4 posmos, kurus var raksturot šādi: analizēt saņemtās sajūtas, aprakstīt tos, salīdzināt tos ar jau novērtētajiem paraugiem, izstrādāt savu "spriedumu".
Profesijas iezīmes
Vīna garša - profesija, kas apvienone tikai iegūtās prasmes, bet arī iedzimts talants. Saskaņā ar statistiku, tikai aptuveni 15% cilvēku ir tādas spējas. Profesija prasa īpašu attīstību sajūtas, garšas, vizuālā un ožas atmiņu. Un, protams, izpratne un zināšanas, īpaša terminoloģija. Man ir jāzina vīna degustators, vārdu katrā posmā ražošanas procesu. Kas tieši notiek ar dzērienu, un kā tas ietekmēs galīgo rezultātu. Piemēram, pro-degustators ar smaržu, garšu un krāsu, var būt diezgan pareizi teikt, kur vīns tika ražots, kādā gadā, un no kāda veida ogas.
Vai mēs speciāli mācām degustacijas? Ak, nē Kursus var organizēt restorānos, bāros, vīna darītavās. Pārtikas nozares tehnologiem vajadzētu specializēties arī šajā profesijā. Labs speciālists ir ļoti novērtēts un vienmēr būs pieprasīts savā jomā.
