Sorbīnskābe un tās īpašības
Sorbīnskābe E200 ir pārtikakonservants. Apkārt viņai pastāvīgi notika dažādas diskusijas. Daži apgalvo, ka tas ir ļoti kaitīgs, citi neredz iemeslu bažām. Pamatojoties uz to, pastāv strīdi. Tāpēc precizēsim šo situāciju, atsaucoties uz zinātniskiem datiem.
Šī viela ir mazs kristāls,nav īpaši viegli šķīst ūdenī. Sorbīnskābe ir klasificēts kā dabiskas izcelsmes vielām. Element parādā savu nosaukumu uz latīņu vārda "Sorbus" (krievu - "pīlādzis").
Šis konservants tika izgudrots pa vidudeviņpadsmitā gadsimta ķīmiķis no Vācijas, kura vārds bija augsts Hoffmans. Viņš to pabeidza ar rowan sula palīdzību. Ne mazāk slavenais zinātnieks Oscar Denber 20. gadsimta sākumā saņēma šo vielu sintezējošā veidā. Viņš to izdarīja, izmantojot Knoevenagel kondensācijas mehānismu, kas balstīts uz karboksilskābes malonskābi, kā arī krotona aldehīdu. Tādējādi sorbīnskābe kļuva pieejama rūpnieciskai ražošanai. Mūsdienās tas iegūts, izmantojot ketene kondensācijas mehānismu.
Šis dabiskais konservants ir ārkārtējskompozīcijas dēļ. Viena no tās priekšrocībām ir antiseptiskas īpašības. Pateicoties šai īpašajai iezīmei, sorbīnskābe novērš dažādu patogēno baktēriju veidošanos. Ir svarīgi arī, lai šajā vielā netiktu bīstami toksiski savienojumi. Veiktie pētījumi un eksperimenti neizraisīja kancerogēnu vielu noteikšanu šīs skābes struktūrā.
Visi aktīvie elementi, kas veidokonservanti, tiek plaši izmantoti pārtikas produktu un dažādu dzērienu ražošanā. Pārtikas produktu, kuriem šis elements ir iekļauts, uzglabāšanas laiks ir ievērojami palielināts. Arī sorbīnskābe nemainās pašas produkta organoleptiskās īpašības, kas vairākos gadījumos kļūst par primāro nozīmi.
Pašlaik šīs vielas lietošana navattiecas tikai uz Eiropas Savienības, Amerikas Savienoto Valstu un Krievijas Federācijas plašumiem. Konservantu izmanto gan pārtikas stabilizēšanai (tai skaitā ceptu produktu un saldumu ražošanai), gan dzērienu (alkoholisko un bezalkoholisko) ražošanai.
Gaļā un desu produktos, siers un piena produktiProduktus, kā arī ar Ērotas kafiju ir iespējams ļoti bieži satikt. Tas ir tāpēc, ka viela novērš pelējuma parādīšanos. Iepriekš minēto produktu ražotājiem šis fakts ir svarīga detaļa!
Šīs bija sorbiskās priekšrocībasskābe. Kaitējums no tā arī dažos gadījumos ir pieejams. Empīriski tas ir konstatēts, ka sastāvs E200 konservants var izraisīt alerģiskas reakcijas (dažreiz diezgan izteiktas un ilgi). Bet! Ārsti noteica šīs vielas pieļaujamo devu. Tās daudzumam nevajadzētu pārsniegt 25 miligramus uz kilogramu cilvēka svara. Faktiski pārtikas ražotāji ir iepazinušies ar šo standartu un neizmanto šo vielu lielos daudzumos.
