Zirņi vārīti: kaloriju un uzturvērtību

Senie ķīniešu filozofi sauc zirņus par simboluauglību, tīrību un bagātību ", viduslaiku franču pavāri pasniedz ēdienus ar vērtīgu ēdienu uz karalisko galdu. Krievijā pirms kartupeļu parādīšanās galvenais ēdiens bija zirņu putra, kas aptvēra nepieciešamību pēc augu olbaltumvielām, vitamīniem un ogļhidrātiem, minerālvielām un mikroelementiem. Pēc zirņiem vārītas kaloriju saturs bija zems, bet ikdienas ēdienkartē tas aizstāja gaļas produktus. Viegli asimilētam augu proteīnam bija unikāls aminoskābju sastāvs - ne velti zirņi sauca par "gaļu trūcīgajiem". Garšīgi vārīti zirņi bija daļa no dažādiem ēdieniem: zupas un pīrāgi, mērces un zupas, biezputras un nūdeles.

Zirņi vārīti: kaloriju un uzturvērtību

Pēc klasifikācijas ir trīs augu veidi, piemēram, zirņi. Tā siltumietilpība, kā arī noderīgas īpašības ir saistīta ar piederību noteiktai grupai.

Pīlings zirņiem ir zirņipareizā apaļa forma, atloki nogatavināšanas laikā kļūst cieti. Ilgstošai uzglabāšanai viss zirņi tiek žāvēti. Kaloriju saturs šādā produktā ir diezgan augsts - no 298 līdz 311 kalorijām uz 100 g sauso graudu. Zirņu enerģētiskās vērtības analīze rāda, ka no 298 kcal olbaltumvielām ir 82 kcal, tauki - 18 kcal un ogļhidrātu - 198 kcal. Galdu šķirnes zirņus, kā parasti, izmanto zupas, graudaugu vai biezputru, garšvielu pagatavošanai. Polisiliskā zirņa vārīta kaloriju saturs ir zems kartupeļu biezeniņā vai zupās, tas ir tikai 60 kcal, bet tajā ir daudz olbaltumvielu un tas ir lieliski piemērots uztura uzturā.

Atšķirībā no lakotajām šķirnēm cukura zirņi tiek novērtēti nepietiekami attīstītos graudos ar augstu mitruma saturu. Šādu zirņu pupiņas ir saldas, mīkstās, bet žāvēšanas procesā tās skumjas.

Graudaugu šķirņu zirņi novecošanas laikātā apaļa forma, grumbiņas, kas atgādina smadzeņu membrānu. Šīs šķirnes ir bagātas ar saharozi, salda pēc garšas, ko izmanto konservēšanai. Termoapstrādei tie nav piemēroti, lai gan tiem ir viszemāko kaloriju saturs visās zirņu šķirnēs.

Uztura ēdiens: vārīti zirņi, kaloriju saturs un ieguvumi

Zirņus viņam bieži sauc par "labības karali"rich kompozīcija: virkne vitamīnu B, A vitamīna un C, PP un E. peas Number minerālvielu ir ļoti liels: kalcija, kālija, fosfora, magnija, dzelzs, jods, selēns, sērs, hlors un citi. Gada augs satur svarīgu aminoskābes, piridoksīna, daudzi fermenti, šķiedrvielas. Glikoze, jo nogatavojies zirņi pārvēršas par cieti. Zirņu ēdieni ir labs uzturs, un tiem, kuri ievēro reliģiskās gavē.

To apstiprināja Kanādas zinātnieku pētījumiaugu proteīna zirņi ir labi uzsūcas, ir lieliska alternatīva gaļai, pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu darbību, normalizē asinsspiedienu, izmaina tūsku. Zivis vārītas, kuru kaloriju saturs var būt patīkams pārsteigums tiem, kas zaudē svaru, kalpo kā jauka sirsnīgs ēdiens aktīvās svara samazināšanas laikā. Arī vārītas zirņi ir noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas un nieru darbības traucējumiem, ar gremošanas trakta problēmām (aizcietējumi, grēmas, citi traucējumi). Kas vēl ir vērtīgs virtenes vārīts? Kaloriju saturs un šīs "karaliskās pākšaugu" īpašības var brīdināt par problēmas ar vairogdziedzeri (goiter), aterosklerozi un aptaukošanos. Bez tam, vārītas zirņi atjauno vielmaiņu un mazina galvassāpes.

Kas notiek ar zirņiem gatavošanas laikā?

Pārsteidzošs produkts - zirņi! Termiski apstrādājot, tas būtiski zaudē savu kaloriju saturu, bet tajā pašā laikā saglabā visas ārstnieciskās īpašības! Piemēram, ja vāra sasmalcināta zirņu, ir iespējams iegūt 115 kcal uz 100 g gatavā produkta, zirņi - 160 kcal, zirņu zupa - 60-66 kcal. Bet, ja jūs pievienojat papildu sastāvdaļas gatavotos zirņus, kāds ir kaloriju saturs? Viena zirņu zupa ar sīpolu cepeti beigās sniegs 73 kcal, un, ja jūs pievienosiet šim ēdienam kūpinātu gaļu - 103 kcal. Arī zirņu biezeņa enerģētiskā vērtība atšķiras, ja tā ir bagātināta ar dažādām delikatesēm. Tīrā veidā zirņu putra (biezenis) bez piedevām - 60 kcal, ar sviestu - 103 kcal, un ar sēnēm (champignons) - 140 kcal!

Kā pareizi pagatavot zirņus

Ieteikumi vārītu zirņu pagatavošanaivar mainīties atkarībā no "brāļa pupiņu un lēcu" veida, kā arī no tā, kā tā tiek apstrādāta iepriekš. Zirņu graudi bez mērcēšanas nav pakļauti gremošanai, tādēļ ir nepieciešams tos uzpildīt ar divkāršu ūdens daudzumu un atstāt uz nakti (6-12 stundas). Jo augstāka temperatūra telpā, kurā tiek uzstādītas zirņi, jo īsāks laika intervāls, jo sasmalcinātie un veseli zirņi ilgstoši pakļauti ūdenim ir oksidēti. Tāpēc Austrumu kultūrā ir vairāki noslēpumi, kā gatavot veselus vai sasmalcinātus zirņus bez mērcēšanas.

Vienā no receptēm ir norādīts, ka tas ir iespējamspiecu litru panna pievieno 1 tējk. cepamā soda (bez "slaida"), tad produkts ir viegli vārīts. Citā receptē - ielej mazu ūdens daudzumu, izmazgātus zirņus un ieliet ugunī, kad tā vārās - pievieno ledus ūdeni. No temperatūras starpības zirņi pārsprāgst. Izrādās, ka mīksti zirņi ir pagatavoti. Kaloriju saturs uz 100 gramiem šīs šķīvja ir 60 kcal, sāli var pievienot tikai gatavošanas beigās. Sasmalcināti zirņi, sasmalcināti, neuzkrītoši, bet to pagatavo ilgu laiku, apmēram stundu.

Ērtības gatavošanai modernaražotāji ir saberzti, tvaicēti apstrādāti zirņi. Šāds produkts būs gatavs 35-40 minūtes. Tas bieži tiek pagatavots maisiņos, kas nodrošina papildu komfortu, jo vārītas zirņu masa neapgrūtinās apakšā un nedeg. Tā paša iemesla dēļ jebkura veida zirņi tiek vāra uz zema karstuma biezu sienu traukos, bieži maisot.

Kā padarīt vārītus zirņus garšīgākus?

Ja ielej gaļu, sēņu vai dārzeņu buljonuvārītie zirņi, kaloriju saturs nedaudz palielināsies, bet trauks izrādīsies vairāk barojošs. Īpaši smaržīgi un garšīgi iegūst zirņus, kas vārīti lielos daudzumos. Jo vairāk biezputru un kāpostu pagatavo vienlaikus, jo labāk ēdienu garša. Arī ātrāk un mīkstāk zirņi, gatavojot, pievieno sviestu vai augu eļļu (nelielu daudzumu). Garšvielu garša dod zirņu pienu, ja to gatavo ēdienu pievienojot ūdenim. Krāšņs biezenis ir iegūts no zaļajiem zirņiem. Tas nesatur cietes garšu, bet kļūst maigāks un kausējošs mutē. Svaigi saldēti zirņi, kurus bieži var atrast mūsu lielveikalos, nav atkausēti. Tas ir gatavs termiskai apstrādei. Jaunie pāksti nonāk vārošā, nesālītajā ūdenī, un sāli pēc garšas pievieno ēdiena gatavošanas beigās, kad zirņi kļūst maigi.

Zirņu diētas īpašības

Priekšrocības, piemēram, vārītu zirņu un dažādu ēdienu iekļaušana to cilvēku ikdienā, kuri vēlas zaudēt svaru, ir šādas:

• laba panesamība;
• bada trūkums;
• muskuļu audu saglabāšana;
• dažādas papildu sastāvdaļas;
• uztura līdzsvars;
• pākšaugu pieejamība;
• Tīrīšanas efekts;
• vielmaiņas uzlabošana.

Un noslēgumā ... Zirņi un kosmetoloģija

Vāra zirņus kartupeļu biezeni var izmantot kā sejas balināšanas masku sastāvdaļu, uzlabojot tā krāsu, atjaunojot ādu, izturot pietūkumu un pūtītes.