Pikantā mērce "Cumberland"
Cumberland Sauce ir interesants pikanta galda mērce, ko izmanto angļu un franču virtuvē. Sagatavojiet to, parasti no sarkanajiem jāņogām un ostu, pievienojot garšvielas.
Izgudrojuma vēsture
Pikantā mērce tika izveidota Hanoverē (Vācija)pavārs, kurš pasniedza tiesā. Saimniecības nosaukums bija ierakstīts Cumberland hercoga pilsētā. Vienīgais neizšķirts noslēpums, ko vēl nevar noskaidrot, ir informācijas trūkums par to, vai tas bija William Augustus ierašanās septiņu gadu kara laikā, vai Ernsts August I ar viņa sievu. Tomēr, ja jūs saprotat un salīdzināt visus faktus, tas ir daudz loģiski saistīt ar tā ierašanos.
Herceļa sieva bija zināms FrederiksMecklenburg-Strelitzky, kuras rokas Ernst August jautāja, kad sievietei bija 35 gadi, un viņai bija 11 bērni no iepriekšējām attiecībām. Turklāt Friderik bija precējies, bet pēc tam, kad svera plusi un mīnusi, viņa pieņēma karaļa piedāvājumu un izšķīrās no viņas iepriekšējā vīra. 1837. gadā saistībā ar pestīšanas likumu Ernst Augustus kļuva par karali, un Friderika - karaliene.
Aptuveni šajā laikā un iepriekš minētajā apmeklējumā. Karaļa sieva bija skaista un baudījusi dažādas inovācijas, tāpēc pavāri to izmēģināja.
Vispirms piemin
Pirmo reizi garšvielu pieminējafranču pavārgrāmatu ar nosaukumu "Angļu virtuve", kas tika publicēta 20. gadsimta sākumā. Izsmalcināts mērci kļuva ar franču kulinārijas un restorānu Auguste Escoffier palīdzību. Eksperimentālais pavārs nolēma, ka mērce būtu lieliska garšviela mājputnu, medījamo dzīvnieku un liellopa gaļas ēdieniem. To var redzēt, gatavojot mērci pats.
Kas tiek pasniegts ar Cumberland mērci?
To parasti pasniedz aukstumā. Daudzi gardēži uzskata, ka vislabākais mērce "Cumberland" ir apvienota ar jēra, liellopu gaļu, šķiņķi, mājputnu, dažādi kūpinājumi un gaļas produktiem. Izmanto sagatavojot rostbifu, mājputnu foie un teļa gaļas, un baro ar ēdieniem no aknām un mēles.
Sagatavojiet to no upeņu želejas, pievienojotsīpoli, ostu un citas garšvielas, tie atšķiras katrā mērījuma versijā. Ēdienu gatavošanai parasti izmanto želeju no sarkanajām jāņogām, tomēr ir gadījumi, kad sastāvdaļu sajaukšanas laikā pikanā mērcē pievienojiet upenes. Šī opcija ir nosaukta - "Black Cumberland Sauce".
Iespēju pārpilnība veikalosļauj izvēlēties vēlamo aromātu trauka, bet daudzas mājsaimnieces priekšroku mērces mājās, jo tas ir daudz garšīgāka, svaigāku un drošākas produktus, kas pieejami tirgū.
Kamberlendas mērce: recepte
Pašlaik viņš sāka baudīt tādu popularitāti, ka sortiments ēdieni, kas kalpoja, lai palielinātu ar katru dienu.
Lai sagatavotu Cumberland mērci mājās, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- viena citrona;
- viens apelsīns;
- želeja no sarkanajām jāņogām - 150 g;
- ostu vīns - 2 ēdamk. l;
- sinepes - 1 ēdamkarote. l;
- sarkanvīna etiķis - 1 ēdamkarote. l;
- cukurs pulverī - 1 ēdamkarote. l;
- garšvielas.
Praktiskā daļa
Lai iegūtu mērci, jums ir jāsākiesaistīties augļos. No citrona un oranžas ir nepieciešams noņemt kaulus un sagriezt to plānās salmiņās. Tad ielej ar verdošu ūdeni un pāris minūtes vāra zemā siltumā. Ūdens saplīst ar augļu mizu, pievieno: sarkano jāņogu želeju, portuvīnu, citronu sulu, sinepju, cukura pulveri un iebiezinātu ingveru.
Saucei vajadzētu pagatavot mazu siltumu līdz tam laikamlīdz želeja ir pilnībā izkususi. Pēc tam to noņem no siltuma un jājauc līdz viendabīgai. Tā kā iegūtā mērce atdzist, tai ir jāmaina konsekvence.
Parasti pagatavoto garšvielu gatavo pareizajā daudzumā un pasniedz atdzesētā veidā, dekorējot lapas ar zaļumiem, jāņogām vai citrona balzāmu. Ledusskapī mērci var uzglabāt nedēļā.
Izsmalcināts brūkleņu mērcis
Cumberland mērci var arī pagatavot, ņemotpamatojoties uz brūnogļu džemu vai želeju. Garšvielas ir labas, jo tajā ir apvienotas sastāvdaļas, kas harmoniski apvienojas ar sarkanvīna ēdienu aromātisko garšu.
Produkti, kas būs nepieciešami gatavošanai:
- džems vai želeja dzērveņu - 0,5 kg;
- ostu vīns vai sarkanvīns - 250 ml;
- konjaks - 250 ml;
- viens apelsīns;
- viena citrona;
- garšvielas.
Lai mērci varētu garšīgi un bagātīgi, varatizmantojiet gan briežu biezputru, gan svaigas ogas no šī krūma. Svaigas dzērvenes gatavo ar kartupeļu biezeni, kurā pievieno vairākus karotes cukura.
Attiecībā uz vīnu: labāk ir jāpārtrauc izvēle stipram dzērienam no Anglijas. Garšvielas (pēc garšas) - sauss angļu sinepju, kanjēņu piparu, ingveru, arī pievienojiet kanēli un mazu sāli.
Tāpat kā iepriekšējā receptē, ar apelsīnu un citronuir nepieciešams noņemt ķildi, bet vārīties uz zemu karstumu ieteicams nevis dažām minūtēm, bet ceturtdaļai stundas. Pēc tam pievienojiet apelsīnu un citronu sulu, vīnu, konjaku, ievārījumu vai želeju no brūkles un garšvielām. Uzvāriet saturu apmēram 5 minūtes.
Cumberland mērci no brūkleņu satur delikātu aromātu un izsmalcinātu garšu, kas liks jums justies kā ēšanas kā karaliene vai hercogs.
