Pikanta sālīšana

Meliļu (Mallotu villosus) pieder ģimeneisalakas, tas ir ļoti izplatīta gar austrumu krastu Grenlandes, Jana Majena salu un Islandes ap salu, un dzīvo aukstajos Arktikas ūdeņos visā pasaulē. Viņas nozveja galvenokārt ir kaviāra. Svarīga komerciāla izmantošana ir zivju miltu ražošana (no kauliem) un zivju eļļa (no audumiem). Sakarā ar patīkamu garšu celulozes atgādina siļķi, tas tiek uzskatīts par augstu vērtību produktam, un to izmanto kulinārijā, gatavojot uzkodas, kas ir viens no populārākajiem ir moivas pikantu sālījumā, kā arī trauki (baroti ar ceptu vai ceptas), un zupas. Roe (Masago) konservi vasabi (šis augs ir bieži sauc japāņu mārrutki, tās saknes izmanto kā garšvielu), tas tiek pārdots kā "Wasabi kaviāru." Kapelīns ir taukainas zivis, bagāta ar omega-3 taukskābēm. Caviar ir piegādātājs C vitamīna, tiamīna un folijskābes, kā arī ir ļoti labs olbaltumvielu avots, E vitamīnu, riboflavīna, B12 vitamīnu, fosfora un selēna. Kapenes ir ļoti augsts holesterīna līmenis.

1. recepte

Mazas zivis var viegli pagatavot mājās. Pikantā sālīšana ir īpaši laba ar vārītiem kartupeļiem. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 2 kg muļiņu (nevar iztīrīt) rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni un izkliedē uz šķidruma;
• ½ glāzi sāls;
• 1 tējkarote baltos piparus;
• 12 pāri papriku;
• 1 ēdamkarote ķimeņu;
• 10 upeņu lapas;
• 3 lauru lapas;
• neļķes.

Vajadzīgi emaljas ēdieni. Zivi ielej sāli un cieši pieguļ sagatavotajos ēdienos: muguras uz leju, vēdera uz augšu. Garšvielas vienmērīgi sadalās katrā slānī. Virsu nospiež lejup ar slodzi: koka apli vai porcelāna trauku ar diametru, kas ir nedaudz mazāks par pannu, uz kura ir ievietots akmens vai stikla trauks ar ūdeni. Tās tiek turētas istabas temperatūrā divas dienas, zivīm jābūt pilnīgi sālījumā. Kad irikāla sālīšana ir gatava, to ievieto ledusskapī.

2. recepte

Trīs dienu laikā izrādīsies lielisks pikantā sālīta muļļa, lai sagatavotu īpašu marinādi. Sastāvs:

• 2 kg muļiņu nomazgā ar aukstu ūdeni un notīra (noņemiet galvu un aizdedzes);
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 5 ēdamkarotes sāls;
• lauru lapas;
• koriandra sēklas;
• neļķes
• melnie pipari.

Mīklu sālītas emaljas kastē. Vispirms pagatavojiet sālsūdens: pavediet ūdeni uz vārīšanās, ielieciet tajā sāli un cukuru. Pēc to šķīdināšanas ūdeni vajadzētu atkal vāriet. Pēc 30 sekundēm visas garšvielas tiek izmestas šķīdumā, siltums tiek izslēgts, un maisījumam atļauts atdzist. Kad istabas temperatūra ir sasniegta, ielieciet visas zivis sālījumā, sasmalciniet un aizveriet. Atstāj 3 dienas vēsā vietā. Uzglabāt ledusskapī.

3. recepte

Svaigu gurķu un majonēzes uzkoda lieliski papildina asaru sālīšanas muļķeni. Šo mērķu sasniegšanai ir diezgan piemērota ātra zivju gatavošanas recepte. Marinēšanai jums būs nepieciešams:

• 3 kg moļļa bez galvas un aizdedzes;
• 1 ½ litru ūdens;
• 2 ēdamkarotes tējas etiķa;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 5 ēdamkarotes sāls;
• 5 krustnagliņu pumpuri;
• 18 zirņi no melnajiem pipariem;
• 3 lauru lapas;
• 1 ½ ēdamkarotes sinepju tējas pulvera.

Marinējiet kapelīnu emaljas kastē. Marinādei, uzkarsē ūdeni, izlej cukuru un sāli, uzvāra, atdzesē. Cepiet katlā cieši, ielieciet katru sinepju un garšvielu slāni. Ielejiet marinādi, saspiediet šķīvi, atstājiet vēsā vietā. Pēc dienas, kapela ir gatava patēriņam.

4. recepte

Sviestmaizēm vai uzkodām ar vārītu olu un majonēzi kapela ir lieliska. Sagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša, visas sastāvdaļas ir pieejamas:

• 1 kilogramu kapelīnu mazgā un notīra (noņem iekšējās virsmas ar melnu plēvi un galvu);
• 1 sīpols, sagriezts gredzenos;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 tējkaroti melnā paprikas.

Emaljētā kafija, kaudze, pārmaiņusslāņi, sagatavoti kapenes un sīpoli. Katru zivju slāni piparu iepilda ar sāli un pipariem. Ielieciet apspiešanu un atstājiet vēsā vietā. Pēc dienas, kapela ir gatava patēriņam.