Kā pagatavot mozzarella mājās

Mēs visi zinām, ka mozzarella siers. Šis ļoti garšīgs un veselīgs produkts ir izgatavots no govs un bifeļu piena. Tā ir tīra balta krāsa un elastīga konsistence ar vienmērīgu plānu garozu. Atšķirībā no vairuma sieru, jūs varat viegli pagatavot mozzarella mājās. Izmantojiet to, kā jūs varat sviestmaizi, un kā sastāvdaļu dažādiem salātiem un picas. Tātad, mēs iesakām iemācīties veikt mozzarella mājās.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu mozzarella mājāsapstākļi, mums ir šādiem produktiem: četrus litrus pasterizēta piena, šķidrā siera - pusi tableti vai pusi tējkarote destilētu ūdeni, - 175 ml, citronskābe - divas tējkarotes, ēdamkarotes sāls 2.5.

Mozzarella izgatavošana mājās: piens un rieksts

Piepildiet lielu katlu ar ūdeni, ielieciet toplāksne un uzvāra. Atsevišķā traukā sajauciet pusi tabletes vai pusi tējkarotes šķidruma fermenta ar ceturto kausu destilēta ūdens (aukstā). Maisa, līdz ferments ir pilnībā izšķīdis. Mēs atcēla jaudu uz brīdi.

Atsevišķi sajauciet 2 citronskābes karotes ar120 ml destilēta auksta ūdens. Mēs to labi sajaucam. Tvertnē ar ietilpību 6-8 litri ielej 4 litrus pasterizēta piena. Sterilizētu (īpaši pasterizētu) pienu nedrīkst lietot, jo gatavošanas laikā tas netiek sarīvēts. Tajā pašā pannā ielej ūdeni, izšķīdinot citronskābi. Viegli sajauciet. Šajā posmā jūs varat redzēt, kā piens sāk lēnām sarīvēt.

Konversija

Mozzarella sagatavošana mājāsnākamais posms ietver piena koagulācijas procesu. Uzkarsē kafiju zemā siltumā, līdz tajā atrodamais maisījums temperatūrai ir 31 grādi pēc Celsija (lieto termometru). Neaizmirsti pastāvīgi iemaisa pienu, lai tas nedeg. Šim nolūkam jūs varat izmantot karoti, koroliju vai karstumizturīgu lāpstiņu. Šajā posmā sāk piena koagulācijas process. Kad maisījums pannā ir sasniedzis nepieciešamo temperatūru, mēs pievienojam destilētu ūdeni, izšķīdinot tajā fermenta fermentu. Rūpīgi sajauciet pannas saturu 30-40 sekundes un samaziniet siltumu līdz minimumam. Turpiniet gatavot piena maisījumu, līdz tā temperatūra sasniedz 40 grādus pēc Celsija. Noņemiet kastroli no uguns un atstājiet to ceturtdaļai stundas. Šajā laikā, koagulētā balta masa (būtībā biezpiens) atdalīsies no sūkalām. Kā redzam, mozzarella recepte mājās nav nekas sarežģīts. Tāpēc mēs turpinām.

Nākamais posms ir darbs ar biezpiena masu

Nevelciet biezpienu no pannas, sagrieziet toNaža izmantošana kubiņos ar apmēram 2,5 cm lielu pusi. Griešanas laikā to var ērti turēt ar lielu karoti vai kausu. Mēs iesaiņojam marles vai šķiltavas gabalu pāri bļodiņai. Pēc tam, izmantojot nerūsējošā tērauda troksni, mēs pārnesim sagriezto biezpienu no pannas uz mazuļu vai marli. Ļaujiet serumam iztukšot bļodā. Ja jūs lietojat marli, varat to pakaļ mocarella, lai iztvaikotu trīs līdz četras stundas. Šajā gadījumā jūsu siers izrādīsies grūtāk.

Serumu veido bļodāatpakaļ uz pannu. Mēs atgriezāmies tur, un šķidrums ar biezpienu. Tad pievieno pusi tējkarotes sāls. Mēs atkārtojam biezpiena pārgrupēšanas procedūru, lai atkal izmantotu stikla serumu. Jo vairāk reizes jūs to darīsit, jo žāvētāka būs jūsu mozzarella.

Atkal, karsē ūdeni katlā. Kad tā temperatūra sasniedz 76-80 grādus, pārvietojiet to ar biezpienu. Viena trešdaļa no kopējās masas vienlaikus jāievieto pot. Valkājiet smagus gumijas cimdus vai veikt skimeri un saspiežot biezpiena masu ar vienu vienību, izlaidiet to karstā ūdenī.

Mēs izgatavojam mocarella mājās: pēdējais posms

Mēs izvelkam biezpienu no karstā ūdens. Vienlaikus pārbaudiet, vai tas ir izstiepts, jo tā konsistence ir lipīga un viendabīga. Ja biezputra nokrīt, tad pārbaudiet, vai pannā ir pietiekami daudz karstu ūdeni. Vajadzības gadījumā to uzkarsē un kādu laiku saglabā biezputru. Vairākas reizes stiept un salocīt jau gandrīz gatavo sieru. Kad esat pārliecināts, ka viņš ir ieguvis nepieciešamo konsekvenci, ielieciet to bumbu.

Tagad jūs varat turpināt sagatavot marinētu. Lai to izdarītu, sajauciet divus glāzes sūkalu ar diviem ēdamkarotiem sāls. Tur mēs pievienojam dažus ledus gabaliņus. Izgatavotajā sālsūdenī jāizvieto gatavais siers. Tajā jābūt pirms atdzišanas. Pēc tam sagatavoto mocarellu var ekstrahēt no sālsūdens.

Lai pareizi uzglabātu sieru, toIr nepieciešams iesaiņot pārtikas plēvī un pēc tam noslēgt hermētiskā traukā. Tādējādi jūs varat to uzglabāt ledusskapī nedēļā, bet saldētavā - uz mēnesi.

Daži padomi

- Ja jūs nolemjat veikt mozzarella sierumājās, tad, pirms turpināt šo procesu, pārliecinieties, vai visi virtuves priekšmeti un ēdieni ir tīri. Galu galā svaigs siers ļoti ātri sabojājas, ja tas tiek pakļauts baktērijām.

- Ja svaiga mozzarella bija pārāk mīksta, lai to sarapotu, to var iepriekš iesaldēt.

- Sūkalas, kas paliek no mozzarella, var izmantot, lai pagatavotu Ricotta sieru.