Béchamel mērces recepte: jūs nevarat bez dzirksteles!

Ir teikts, ka sākas ar behemela mērces vēstureviņa izgudrotāja - Marķīza Luīda de Bēcamela - darbība, kas pavisam nebija pavārs, bet kalpoja par Louis XIV kameru. Bet ir vēl viena pārpilnības varianta versija, kas iekaroja visu pasauli. Daudzi kulinējošie entuziasti un speciālisti apgalvo, ka slavenā mērces autors bija karalis šefpavārs Francois de Varennes, kurš kļuva par Versaļas augsto virtuves dibinātāju. Kurš no diviem apgalvojumiem ir taisnība, neviens nezina, lai gan kā zināt, varbūt, jaunāko vēsturnieku pētījumu un kaut ko skaidrot par mērces izcelsmi ...

Šis mērcis jau ir labs, jo tas ir viens,"Oficiālā" recepte béchamel mērcē vienkārši nepastāv. Neskatoties uz to, jebkurš no mērces variantiem ir viegli atpazīstams, un daži cilvēki nezina, kā padarīt béchamel mērci. Interesanti, ka beshamelu var pagatavot un izmantot tieši kā mērci gaļas, zivju vai dārzeņu ēdieniem, vai arī to var izmantot kā lielisku pamatu citu mērču izgatavošanai.

Šeit ir recepte béchamel mērces kā pamats otraimērces. Tam būs nepieciešams tikai sviests (100 g), karote miltu, divas ēdamkarotes buljona un glāze krējuma. Parasti mērci sagatavo, pamatojoties uz sviestu, pienu un miltiem. Bet, eksperimentējot ar sastāvu un proporcijām, jūs varat izveidot savas mērces un nākt klajā ar traukiem, izmantojot savu pašu mērces versijas.

Tātad, apsolītā recepte béchamel mērcē kāpamats mērcēm. Lai pagatavotu ēdienu, jālieto 100 grami sviesta, karotes miltu, divas ēdamkarotes buljons un glāze krējuma. Kā jūs varat redzēt, šeit, salīdzinot ar "klasisko" sastāvu, pievieno buljonu, bet piena vietā tiek uzņemts krējums.

Bet kā izdarīt béchamel mērci? Uzņemiet sviestu, izkausējiet to katlā un izmetiet miltus līdz zeltainam. Pēc tam pievienojiet karstu buljonu, kas var būt gaļa, dārzeņi vai zivis - atkarībā no tā, kādā mērcē mērci pasniegs. Maisot, mēs pievienojam krējumu, kuru var aizstāt ar skābu krējumu (plānu) vai parasti ar pienu, var būt vajadzīgs tikai mazāks vai lielāks miltu daudzums.

Viss? Nē, garšvielas vēl nav pievienotas. Tajā pašā laikā tie ir tie, kas dod Behamelai patiesāko piquancy un šarmu. Cepti smalki sasmalcināti sīpoli visbiežāk tiek laistīti mērcē. Still pievienojiet baziliku, oregano, timiānu un citus zaļumus - tas ir labākais veids ēdienam, pēc tam pievienojiet.

Ir arī citas iespējas, kā padarīt mērcibechamel Piemēram, tiek uzskatīts, ka vispirms krējuma vai piena pagatavošanai vajadzētu gatavot garšvielas, tad buljonam jāatļauj apmesties apmēram stundu, un tikai pēc tam to pievieno sautē ar pannu ar miltiem un sviestu.

Kā redzat, var būt tik daudz iespēju, cik vēlaties -Jā, vai jūs vēlaties eksperimentēt? Piemēram, lai izmantotu muskatriekstu vai saulespuķu kodolu? Vai mazliet gatavošanas režīmus mainīt? Faktiski viss ir tas, ka mērci ir viegli nomainīt, pievienojot vai noņemot tikai vienu no dažām sastāvdaļām. Galvenais ir tas, ka tā ir saskaņotā mērcē. Jebkurā gadījumā ir jāizveido jauna recepte béchamel mērcē.

Vai ir iespējams padarīt Bechamela mērci ar sēnēm? Protams Ar kaut ko Bet ar sēnēm tas būs ārkārtīgi garšīgi. Tam mums vajag piena un gaļas buljonu (katrs 250 ml), sviestu (trīs karotes), trešo glāzi miltu, simts gramus žāvētu sēņu, divus dzeltenumus, sāli un piparus.

Tagad, kā padarīt béchamel mērci ar sēnēm. Izkausējiet sviestu kubiņos, pievienojiet miltus un samaisiet. Cepiet miltus, līdz tā kļūst smilškrāsa.

Ielej pienu (maigi!) Un celt iegūto sastāvu viendabīgu valsti maisot. Pievieno dzeltenumus, buljonu, sāli. Pēc vārot, apkaisa izmazgātās sēnēm, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes, nepārtraukti maisot ar mērci.

Sagatavojot mērci bechamel ir neprecīziatbilstība (līdz gramam!) receptes kaut ko labu nevar izraisīt, jo faktiski, gatavojot ēdienu un citus ēdienus. Tātad var iegūt tikai pareizo ēdienu, piemēram, to, kas tam vajadzētu būt receptei.

Bet šedevrs tiek iegūts tikai tad, ja ir Iskra ...