Biezpiena biezpiens: dažas vienkāršas iespējas

Biezpiens ir noderīgs un populārs pārtikas produkts. To lieto tā sākotnējā formā un kā sastāvdaļu visu veidu salātiem, konditorejas izstrādājumiem. Ir cilvēku kategorijas, kurām biezpiens ir ārkārtējs nepieciešamība kā olbaltumvielu un mikroelementu avots.

Šis skābā piena produkts ir bagātīgsTas tiek piedāvāts jebkura lielveikala plauktos. Jūs varat padarīt to mājās, bet tad jums ir nepieciešams raugs biezpienam. No tā, kā to sagatavot un kā to izmantot, mēs vēlāk apspriedīsim rakstā.

Bez iejaukšanās

Starp citu, vairums lauku iedzīvotāju pagātnē unpirms gadsimta agrāk viņi izgatavoja biezpienu no piena, neieviešot nekādu starteri. Viss process notika dabiski dabiskā veidā: ar prokisaniya sākotnējo produktu (pienu) siltumā (piemēram, izstādīti krūzes saulē vasarā, un ziemā - pie krāsns). Tomēr šī metode bija diezgan ilgstoša un vajadzēja dažreiz vairākas dienas gatavot. Tāpēc mūsdienu apstākļos aktīvi izmanto īpašu biezpiena biezumu.

Farmācijas variants

Viena no vienkāršākajām iespējām iegūt labuferments to pērk aptiekā. Tur pārdod pepsīns, renīnu, laktobakterin, bifidobakterin (vēlams - ampulās, bet var būt pulvera). Ar šo vielu palīdzību, lai iegūtu biezpienu, ir pavisam vienkārša. Pienu ieviesta ķīmiķis starteri biezpienu (deva, kas parasti ir norādīts instrukcijā), kā rezultātā uzsildītu ātri rūgušpienu. Tad biezums ir jāatspēlē atpakaļ uz marles un jāgaida, līdz sūkalas izžūst. Biezpiens ir gatavs. Starp citu, jūs varat izmantot, lai pagatavotu produktu un "teļa gaļas" fermenta raugu (vai viņas dārzeņu analogu). Tas ir veids, kā biezpienu ražo rūpnieciskā mērogā pienotavās.

Lai sagatavotu produktu, ir nepieciešams siltuma skābu pienu ūdens vannā, pirms tas ir pilnībā salocīts. Tajā pašā laikā jūs nevarat sajaukt izejmateriālus, bet mēģiniet to sajaukt.

Citronu

"Ātrs" biezpiens ir iegūts, un ar parastās citronu sulas palīdzību (pietiek ar pusi no augļiem). Tātad:

1. Sildiet pienu ūdens vannā līdz apmēram 70 grādiem.
2. Tad mēs ievada raugu biezpienam - citronu sulai un samaisa.
3. Atstājiet kastroli atdzist.
4. Rūpīgi ielej iegūto masu marli.

Galvenais šeit nav pārspīlēt to ar citronusulu, tā ka gala produktam nav raksturīgas pēc garšas. Un sildiet pienu vislabāk par pāris un nevārīties (bet, ja jūs pavārs mazulim, labāk nav riskēt un vāra). Ja jūs nesaņemat masu uz stāvu vārīšanās, tad tas izrādās maigāks un ar intensīvāku garšu.

Biezpiena raža ir līdz 400 gramiem litrā (bet daudz kas ir atkarīgs no sākotnējā produkta tauku satura un sezonas: siltumā ir mazāk ražas).

Kefīrs un skābs krējums

Kā mājās gatavota biezpiena starteris jūs varatlietot kefīru. Veikt to vismaz veikalā, galvenais ir tas, ka tam jābūt pēc iespējas svaigākam. Pusi no stikla ir pietiekami, un labi, efektīvs starteris biezpienam ir gatavs!

Piens kalcijs arī veicina piena skābšanu. Pietiks tikai pievienot dažus gramus izejmateriālu litrā.

Bet krējumu labāk neņemt. Daudzos gadījumos ir arī stabilizators, kas var pārvērst masu par īstu kisselu. Ja jūs esat nolēmis pagatavot skābu krējuma siers, pievienojiet lielu karoti krējuma krējumu uz litru tauku piena: nav pārmērīgu vielu.

Etiķis kā starteris gatavošanai no biezpiena

Šeit ir recepte biezpiena cepšanai ar etiķi:

1. Par pieciem litriem ikdienas piena (oriģinālajā receptē - kazu) Jums jāuzņem 50 grami 9% etiķa.
2. Piens sasniedz 80 grādus.
3. Noņemiet no plīts un ielejiet ar etiķi, nepārtraukti maisot. Sākotnējais produkts ir ļoti ātri iesaiņots un izkrita pārslās.
4. Vannai jābūt atdzesētai, un masai jāatmet miza.

Galaprodukta produkcija - vairāk nekā kilograms (no taukāda govs piena var iegūt nedaudz vairāk).

Kā lietot biezpiena raugu: instrukcija

Šajā gadījumā jūs saņemsiet lielisku graudu biezpienu:

1. Piens attauko un pasterizē 70 grādos.
2. Atdzesē līdz 30 ° C
3. Uz pienu pievienojiet fermentu (mūsu gadījumā - kefīru vai skābu pienu): 5% no tā daudzuma.
4. Mēs izturamies tajā pašā temperatūrā apmēram 2 stundas (nesajauciet).
5. Ielikt 1 ml abomasuma uz litru maisījuma (jūs varat pat mazāk). Mēs rūpīgi mīcām, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci.
6. Lai iegūtu vēl labāku efektu, jūs varat pievienot mazu kalcija hlorīdu uz masu.
7. Plēves masas samazinājums (10-15 mm kubi) - ja pārstatīts, tas var kļūt skābs un kļūt ļoti mīksts. Tad seruma atdalīšana ir grūta.
8. Mēs sākam apsildīšanu līdz 40 ° C. Ja trombs joprojām kļūst skābs, tad pusi sapludina serumu un pievieno siltu, vārītu ūdeni, un pēc tam turpina maisījuma apsildīšanu.
9. Mēs sajaucam sūkalas un noskalojam graudu. Atdzesē līdz 10-15 ° C
10. Sajauciet ar nedaudz sālītu krējumu 10% (sāls, lai ņemtu 1% no kopējās masas). Granulētā biezpiena iznākums ir 1 kg no 5-7 litriem vājpiena.
</ ol </ p>