Gulāšs ungāru valodā
Ungārijā vārds "gulošs" nozīmē gans, tas jau irnorāda tās tautas izcelsmi. Šīs zupas patiesie cienītāji ir pārliecināti, ka reālu gulošu var pagatavot tikai brīvā dabā, tāpēc ēdiens absorbē visu Donavas gaisa un garšvielu aromātu. Šo biezo zupu var pagatavot tikai no vienas gaļas vai ar kartupeļu, miltu kliņģu čipu vai sēņu.
Īsta Ungārijas gulaša zupa ir jāapstrādātikai katlā - tāpēc visas pavārgrāmatas atkārtojas vienā balsī. Tomēr mūsdienu apstākļos šo ēdienu var veiksmīgi pagatavot biezu sienu kastē. Stingri runājot, Ungārijas gulošs vara katlā tiek pagatavots vairāk tūristiem, radot gardu romantika izskatu. Daudzi slaveni cilvēki nebija vienaldzīgi pret šo ēdienu. Erich Maria Remarque sīki aprakstīja viņa sagatavošanu savos romānos, šo zupu ziedoja princis Ferencs Rakozzi II. Ungāru valrieksti bieži tiek pasniegti pie imperatora Franz Joseph galda. Viņa sieva Elizabete lūdza nesteidzināt viņus ar šo kulināro ungāru virtuves šedevru un kalpot kaut ko mazāk kaloriju.
No pirmā acu uzmetiena Ungārijas stila gulošsgluži vienkārši. Tomēr, ja jūs neatbilstiet visiem noteikumiem un smalkumiem, galu galā varat iegūt vienkāršu gaļu mērcē, nevis patiess kulinārijas šedevrs. Ungārijas gulāšs jāsagatavo tikai no kvalitatīvas gaļas. Šajā traukā ir tikai gaļas fileja un teļa gaļas mīkstums. Zupas sīpoli tiek cepti tikai sarkanā cūkgaļas taukos. Gaļu sagriež mazos kubiņos un pievieno sīpoliem. Pēc skaistas, ceptas garozas izskatas, ielej nedaudz ūdens un sautē 10-15 minūtes. Tad pievieno tomātus, sagrieztus lielās šķēlēs, papriku, ķimeņu un nedaudz cukura. Kad gaļa ir gandrīz gatava, kartupeļus, sagriež lielos kubos, pievieno ēdienam un pagatavo, līdz gatavs. Ungārijas gulošs tiek pasniegts dziļās plātnēs ļoti karsts, ar ledus slokšņu palinka - sava veida degvīnu. Ēdienu gatavošanai nepieciešams 400 g teļa gaļas, 0,6 kg kartupeļu, sīpolu, 3 tomātus, ķimeņu un papriku.
Tāpēc Ungārijas gulaša zupa ir pietiekami biezašķidruma daudzumu var mainīt. Sagatavoto ēdienu uzliek ar vāku apmēram 15 minūtes. Ja zupa ir sagatavota ar pelmeņiem, to nekavējoties pasniedz. Lai pagatavotu pelmeņus, jums vajadzēs miltus un 1 olu. Bļodā pārtrauciet olu, pievienojiet sāli un tik daudz miltu, lai izveidotu stāvu mīklu. Tas ir iesaiņots pārtikas plēvē un atstāj 10 minūtes. No mīklas gabaliņu sasmalciniet nelielas porcijas, izmēra nagu un mest ar vārošu gulāzi. Mīklu var arī sagriezt nūdelēs.
Tāda veida gulošs ir pārvietots, kasTas ir sagatavots ar papriku un atšķiras no zupas-gulāša ar konsistenci. Perkelt ir ļoti bieza tumšā sarkanā mērce, kas padara to vairs nav zupa, bet otrais ēdiens. Īstie ungāri ir neizpratnē, kāpēc visās restorānu izvēlnēs perkelt tiek norādīts kā gulošs. Vēl viens nepareizs priekšstats ir nosaukums "zupas gulašs", jo ēdienu divreiz neuzrāda zupa. Sagatavojot perkelta, jūs varat uzņemt nedaudz vairāk taukainas gaļas nekā gulāzs. Piemērots šim aitas, liellopa, teļa gaļas, cūkgaļas, tītara, zosu, vistas un pat truša un elkoņa. Ir pat receptes krabjiem un zivīm, kā arī sēnes un dārzeņus. Parasti perkelt var saukt jebkura trauka, kuras sastāvdaļas sīpolu sagrieztas sagrieztas kopā ar sīpoliem, un pēc tam pārkaisa ar papriku un sautējumu.
Ir diezgan cieša līdzība ar pārejāmUngārijas ēdiens ir audums. Tā sastāvā, nevis paprikas, garšvielās ietilpst Majorāns un karstie pipari. Veicot tokani, viena veida gaļa, dārzeņi, medījumi, zivis vai mājputni nav ierobežoti. Tokaniem izmanto dažādus gaļas veidus, tos bieži sautē kopā ar dažādiem dārzeņiem un sēnēm.
