Ziras un ķimenes: atšķirība, kādas derīgās īpašības tās piemīt, kur tās lieto.

Daudzi mājsaimnieces tic, ka ir zira un ķimenestas pats. Vai tā ir taisnība? Šajā rakstā mēs izpētīsim šo jautājumu detalizēti: pastāstiet, kādas garšvielas, piemēram, zira un ķimeņu, norāda, kas ir atšķirīgs (katra spice fotoattēli tiks parādīti tālāk) un kur tās tiek izmantotas.

Austrumu garšvielu karaliene

Zira ir augs, kas pieder pie neliela ģintsKmin ģimenes lietussargs. Diezgan bieži šo garšvielu sauc par romiešu ķiploku vai ķimeņu. Daudzi uzskata, ka zira un ķimenes ir viena un tā pati, taču tas tā nav. Viņi patiešām izskatās ļoti līdzīgi, taču šo garšvielu garša ir pilnīgi atšķirīga. Ziras dzimtene tiek uzskatīta par Vidusāziju. Kā garšviela, tā jau sen tiek izmantota senajā Indijā, Grieķijā, Romā un Tuvajos Austrumos. Grieķi un romieši izmanto ķimenes ārstēšanai - tas ir minēts darbu Hipokrāta, Plīnijs Vecākais un Dioscorides.

Pastāv vairāki zira veidi, kuriem ir atšķirīga garša un aromāts. Visizplatītākie ir Persijas un Kirmana ķimenes. Zirei raksturīga asa garša un spilgts aromāts ar riekstu piezīmēm.

Ķimenes

Viens no senākajiem augiemakmens laikmeta pāļu ēkas ir ķimenes. Mūsu valstī šis augs ir sastopams pļavās, gar brauktuves, gar bārkstīm, praktiski jebkurā vietā. Šī pikanta auga pieder pie selerijas ģimenes. Pirmajā dzīves gadā veidojas mīkstus, vāji sazarotās saknes un rozetes, savukārt otrajā gadā tiek izmests zarojošais kāts, kura augstums var sasniegt 90 cm. Ķimenes ziedēšana krītas jūlijā. Augļi ir iegarena semizēma. Maza izmēra sēklas, salātu. Jaunajās lapās ir aptuveni 45% askorbīnskābes, un sakņaugi uzkrājas cukurā.

Kaukāzā, Balkānu pussalā, 2006. GadāVidusjūrā un Mazajā Āzijā audzē melno ķimeņu. Šo garšvielu bieži uztver kā ziru. Kāda ir atšķirība starp austrumu garšvielām un melno ķimeņu, mēs centīsimies to noskaidrot. Abām garšvielām ir akūta smarža un rūgta garša, tomēr garšas īpašības ir ievērojami atšķirīgas, tādēļ tos gatavojot izmanto dažādos veidos. Bez austrumu pļavas nav iespējams pievienot ziru, turklāt tas bieži atrodas gaļas ēdienos, desiņos un sieros. Melnā ķimele galvenokārt tiek izmantota kā garšviela konditorejas izstrādājumu, dzērienu pagatavošanai un marinēto garšvielu pagatavošanai.

Ziras un ķimenes: atšķirība ķīmiskajā sastāvā

Ķimenes sēklas satur apmēram 20% taukueļļa, no 2,5 līdz 4% ēteriskās eļļas (kas ir klāt kompozīcija cumic aldehīda kimol, paratsimol, Kimin un karvonu), 10-15% olbaltumvielu, ne vairāk kā 16% no sveķu, kā arī flavonoīdi, cumic alkohols, alfa un beta Pinin, miecvielas, vitamīnus no tādām grupām B, dipentēna, beta-phellandrene, askorbīnskābes, perilovy aldehīds, kalcija, magnija, fosfora un citas minerālvielas.

Ķimenes sēklu sastāvā ir flavonoīdi, tauki unēterisko eļļu, proteīnu savienojumus, kumarīnus, minerālvielas un tanīnus. Eļļas ēterī ir limonēns, karvons un karvakrols (pateicoties šai vielai parādās īpašs aromāts). Ķimenes saknēs tiek uzkrāts liels daudzums askorbīnskābes.

Derīgās garšvielu īpašības

Kā redzat fotoattēlā, tas ir ļoti līdzīgs pēc izskatazir un ķimenes. Kāda ir šo garšvielu atšķirība? Īpašības. Regulāra patēriņu ķimenes palīdz cīņā pret bezmiegu, amnēzija, nervu izsīkums, migrēnas, krampji vēderā, dispepsija, meteorisms, caureja, bronhīts, žultsakmeņu un nieru slimības, klepu. Par šo ieguvumu zira nebeidzas. Šī austrumu garšvielu normalizē gremošanu, novērš trombozi, nodrošina organismu ar aizsardzību pret sirds uzbrukumiem, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmu, palīdz uzlabot redzi un smadzeņu darbību.

Zira ir toniks, diurētiķis unantiseptiska iedarbība, palielina seksuālo pievilcību, izvada toksīnus no ķermeņa. Ķimeņu - zandarta zashchalochka pirmajos grūtniecības mēnešos: mazina sliktu dūšu un novērš vēdera uzpūšanos. Pediatri ar zira palīdzību ārstē bērnu pietūkumu, un grieķi no viņiem sagatavo terapeitisko bērnu tēju.

Ķimenes augļi arī ir plaši pielietotizāles (lieto galvassāpju, pneimonijas un bronhīta ārstēšanai). Spice tiek uzskatīta par labu antiseptisku līdzekli. Ir ķimenes un anti-tārpu īpašības. Ēteriskā eļļa palīdz uzlabot gremošanu, fermentācijas procesu nomākšanu, žults sekrēcijas normalizēšanu, gludu muskuļu relaksāciju, turklāt tai ir sedatīvs efekts. Garšvielu sēklas ir ieteicamas lietošanai vēdera pūslīšanā, urīnceļu patoloģijā, aizcietējumā un zarnu atonā.

Iepazīstoties ar šādu noderīgām īpašībāmpopulāras garšvielas, piemēram, zira un ķimenes (kāda ir atšķirība starp ārēji līdzīgām augiem, mēs jau noskaidrojām), jūs varat ne tikai dot traukiem neparastu garšu, bet arī uzlabot savu veselību.

Kontrindikācijas lietošanai

Un visiem ir ļauts to ēstlietderīgi garšvielas, piemēram, zira un ķimeņu? Ko viņi ir atšķirīgi, mēs jau esam sapratuši. Parunāsim par to, kad ieteicams neizmantot šīs garšvielas. Tātad, ķimenes lietošana ir kontrindicēta ar gastrītu ar augstu skābumu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlu un kuņģi.

Cilvēkiem ar vāju sirdi vajadzētu padotiespatēriņš gaļai un zivju ēdieniem, kas pagatavoti ar ķimeņu, jo pieaug sirdslēkmes iespējamība. Spice nav ieteicama kuņģa sula palielinātā skābuma dēļ un ar anēmiju. Kontracepcijas ķimeņu sēklas ar tromboflebītu un trombozi. Izmantojot lielu sēklu daudzumu, var pārnēsāt orgānus.

Pieteikums

Ķimenes augļi tiek izmantoti, lai iegūtu ēterieļļas, jaunie dzinumi tiek pievienoti salātiem, zupām un kauliņiem. Līdz šim šī ir viena no populārākajām garšvielām, ko izmanto konditorejas izstrādājumu, alkoholisko dzērienu, marinādēm, mērcēm un konserviem aromatizēšanai. Kosmetoloģijā un medicīnā tika izmantota ēteriskā eļļa.

Zira sēklas gatavošanā var izmantot kāveselu un zemi. Indijā, ķimenes pievieno dārzeņu ēdieniem, Grieķijā šī garšviela vārīti desiņas simirski, Uzbekistāna - plovu, dažādi zupas, uzkodas, Kirgizstāna - marinādes un mērces, Armēnijā - jerked desas sudzhuk.

Iesākušie pavāri pēc iepazīšanās ar šo materiālu varēs atbildēt uz jautājumiem: "Kāda ir ziras un ķimenes lietošana?" Kāda ir atšķirība starp šīm garšvielām un kādām tām ir noderīgas īpašības? "