kā sagatavot rauga mīklu profesionāli

Ņemot vērā to, ka rauga tests jau irnav tūkstoš gadu, kļūst skaidrs, kāda ir esošā receptes dažādība un tās sagatavošanas metodes. Daudz kas ir atkarīgs no tā, kā sagatavot rauga mīklas gatavošanu, un katra mājsaimniece to pavada savā veidā.

Tātad, pastāv divi galvenie veidirauga mīkla sagatavošana - pikanta un nepārveidota. Droša metode ir visvienkāršākā un to izmanto mīklas pagatavošanai cepšanai pankūkas, pankūkas un pīrādziņi. Smaržas metode ir sarežģītāka un tiek izmantota, ja jums vajag iegūt vairākām smalkmaizītēm, piemēram, sulīgiem pīrāgiem.

Dodam ceļā no vienkāršas uz sarežģītām unvispirms apsveriet drošu ceļu. Virtuves traukos, kas nepieciešami, lai ielej ūdeni vai pienu, sasilda līdz 35-40 grādiem. Raugs tiek izšķīdināts atsevišķā traukā siltā pienā, sāli un cukuru pievieno saskaņā ar recepti, filtrē maisījumu un ielej to galvenajos ēdienos. Tad tajā ielej miltu un visi tiek mīcīti. Daļa no miltiem ir palicis ielej. Maisīšanas laikā, bet tuvāk procesa beigām, mīklai pievieno dārzeņu vai kausētu sviestu. Iegūtā masa jāpārklāj homogēnā stāvoklī. Ir grūti pateikt, kā cilvēks, kas gatavo rauga mīklu, to darīs pirmo reizi, bet viņam ir izredzes.

Pēc tam, kad mīkla ir pietiekami jaukta, tāsapkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli un atstāj "sasniegt" siltā vietā 3-4 stundas. Kamēr tas "nāk", ir ieteicams veikt divas svītras, lai noņemtu pārlieku lielu oglekļa dioksīdu. Pirmais pamodinātājs jādara stundu, otrajā pēc divām stundām.

Kā sagatavot rauga mīklu pēc smakas metodesProfessional: sūkļa piena uzkarsē līdz 30-40 grādiem, izšķīdina raugu un pārlej pusi no kopējā miltu daudzuma. Par sūklis mīklas vajadzētu līdzināties biezu smetanu.Gotovoe konsekvence, tas ir pārkaisa ar miltiem, un pārklāti ar vāku. Šajā stāvoklī, sūklis ir palicis siltā vietā 3-4 stundas.

Skrējienā raugs ļoti ātri vairojas unizdalot oglekļa dioksīdu, tā apjoms palielinās apmēram divas reizes no oriģināla. Mīklas virsma, šķiet, ir putu no ātri izplūstošās gāzes. Kad alus pagatavošana samazinās, ar karoti pievienojiet pārpalikušo miltu sāli un cukuru. Rodas jautājums: kā sajaukt rauga mīklu? Tam jābūt mīcītam tā, lai tas nokristu no rokām un traukiem, pēc tam to uzklāt ar dvieli un atstāt klīst vēl vienu vai divas stundas. Fermentējot, temperatūra jāsaglabā apmēram 30 grādos. Kaut arī mīklas nāk uz augšu, ir nepieciešams veikt vēl vienu piesiešanu.

Viens kilograms miltu ir vajadzīgs no 10 līdz 40gramos rauga, kura daudzums katrā gadījumā ir atkarīgs no to "stipruma". Starp citu, sausais raugs ir jāņem divreiz vairāk nekā svaigi. Turklāt jums būs nepieciešams tējkaroti sāls, ēdamkarote cukura un pusliteris piena vai ūdens. Protams, ir ieteicams lietot pienu cepšanai: tas izrādās daudz garšīgāks un aromātiskāks, kā arī pievilcīgāks pēc izskata. Jāatceras, ka cukurs stingri jāievieto normā - pārdozēšanas gadījumā mīkla ātri pārklājas ar biezu garozu un slikti tiek cepta. Ja nav pietiekami daudz cukura, produkts neveido rupju garoza. Mīcīšanas laikā tiek pievienoti tauki, kas ievērojami uzlabo fermentāciju. Sviests vai margarīns jākaļķo līdz normālā skābā krējuma blīvumam.

Rauga testa sagatavošana ne vienmēr ir iespējama. Sliktākais, kas var notikt ar rauga testu, ir tas, vai tas ir "ciemati" un atsakās iet uz augšu. Viss ir iespējams noteikt vairākos veidos, taču šim nolūkam ir precīzi jāzina, kas izraisīja neveiksmi. Ja mīkla ir auksta, tad to sasilda līdz 30 grādiem. Jāatceras, ka raugs nomirst pie +55 grādiem. Ja jūs neredzat un rauga slikti no augsta temperatūras, mīku var sajaukt ar jaunu rauga daļu. Kā sagatavot rauga mīklas saimnieci, piemēram, iegūt pīrāgus.