Kā pagatavot ažu no gaļas vai mājputniem

Azu gatavošanas recepte bija daudzās virtuvēsno tetāru tradīcijām gaļas ēdienu gatavošanā. Tomēr tā analogus var atrast vācu virtuvē - aintopf, ungāru kulinārajās tradīcijās - gulāžā, franču valodā - franču valodā.

Vai vēlaties iemācīties gatavot azu tatāru valodā?

Lai sagatavotu šo ēdienu klasiskajāvariants būs nepieciešams katls, ghee, liellopu vai jēra gaļa, sīpolu pāri, daži kartupeļi un marinēti dārzeņi, tomātu pasta vai tomāti savā sula, sāls, gaļas buljona, piparu maisījums.

Trauka sīpolu sagriež plānās puslokā,Gurķi mizoti un sagriež sloksnēs. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un cep, līdz uz iepriekš sasildīta kausēta sviestas veido garoza. Gaļas gabaliņiem nedrīkst dot sulu! Tas ir nepieciešams, lai pareizi sagatavotu azu.

Gaļu pārnes uz šķīvi, un ar kafijuNeliels kausēta sviestu pievieno ceptiem sīpoliem līdz zeltaini brūnai. Gaļu pievieno sīpolui un apcep ar paprika, nedaudz ceptu. Tad pievieno tomātus, maisījums sasilda, līdz kļūst sarkana "tomātu" krāsa. Gaļas buljonu pievieno kafijai, asu atstāj nodzēst 40-50 minūtes.

Vienlaicīgi mazā kūkā marinēti gurķisautējiet nelielā daudzumā gaļas buljona un kartupeļus, sagrieztus gabaliņos, sasmalcinātas sviestā gandrīz līdz gatavam. Turpinot kafijā kartupeļus ar gurķiem, au sautē apmēram ceturtdaļu stundas. Gatavo ēdienu pārkaisa ar ķiploku, pētersīļu un diļļu maisījumu. Pasniedz ar tatāru kūkām.

Kā pagatavot azu klasiskajā versijā, ja jums nav katla? Šajā gadījumā jūs varat veikt parasto kastrolis ar biezu dibenu, ķīniešu pannas wok vai čuguna sotejnitsu.

Tiem, kuri seko skaitlim, būs aktuāla informācija par to, kā gatavot ažu no tītara. Lai to izdarītu, jālieto 4 porcijas:

- kilograms tītara filejas;

- 250 ml ūdens un vistas buljons;

- divi sīpoli;

- 30 grami sviesta, 60 ml krējuma;

- viens burkāns un selerijas sakne;

- ēdamkarote kviešu miltiem, sāli, melnajiem pipariem;

- 100 g šampinjonu;

- 13 tējkarotes timiāns

Tītara fileju sagriež sloksnēs,piparus, sāli un apcep cepšanas pannu ar biezu dibenu 5 minūtes. Gaļu uzliek uz šķīvja. Sīpoli, burkāni, selerijas un sēnes smalki sagriež. Sīpoli tiek grauzdēti pēc tītara, sēņu, selerijas, burkānu pievienošanas, maisījumu ielej ar miltiem un cep sev vēl septiņas minūtes.

Pievieno karstu ūdeni un buljonu, ažu ielej vāri. Tad tvertnes, piparus, sāli pievieno traukā, tvertnes fileja tiek atgriezta. Azu sautējums apmēram pusstundu, uzpildīts ar krējumu.

Ja jūs vēlaties uzzināt galveno noslēpumu, kālai azu sagatavotu vislabākajā veidā, tad beidzot mēs to atveram pie jums. Ir nepieciešams uzņemt ghee vai labu sviestu. Turklāt pieredzējušie šefpavāri bieži to sagatavo iepriekš un uzglabā māla traukos, kas ļauj ēdienam pagatavot nakti un iegūt jaunas garšas, kas tikai uzlabo asaru no jebkura veida gaļas.