Pavārmāksla spagetti Bolognese
Boloņas vai Boloņas mērce tiek uzskatīta par ideāluPapildus pastas. Man jāsaka, ka šajā receptē ir daudz šķirņu. Pat Itālijā katram pavārs ir viņa noslēpumi gatavot šo mērci. Attiecībā uz oficiālo versiju (un tur, un tas reģistrēts itāļu virtuvi akadēmijas), ka tā sastāv no liellopu gaļas (maltas), pancetta (sava veida bekonu, vārīti ar itāļu recepte), sīpoli, izgrieztu selerijas, burkāni, tomātu mērci, buljonu, bieza krēma, olīveļļas un sarkanvīna. Kā redzat, oficiāli reģistrētajā receptē nav iekļautas garšvielas.
Tātad, sāksim sagatavot spagetti bolognese parrecepte, kas tiek uzskatīta par klasisko. Sildiet tējkaroti olīveļļas pannā un pievienojiet pancetu, kas sagriež kubiņos. Cepiet līdz brūnai. Tikmēr trīs rīvēti burkāni, karbonāde sīpolu un selerijas cherubus. Mēs sūtām dārzeņus uz grauzdētu bekonu un uzpūšam ar mazu siltumu, neļaujot tām brūnot.
Tad pievienojiet malto liellopu gaļu (pusi kilogramu)un turpini mazuļus, līdz gaļa zaudē savu rozā krāsā. Tagad ielejiet cepeškrāsnī simts piecdesmit mililitrus sarkanvīna un sautējiet, līdz šķidrums iztvaiko. Mēs ielej tomātu mērci un buljonu, pārklāj ceptuvi ar vāku un ļaujam sautēt ļoti mazā ugunī vismaz divas stundas. Tad mēs klejām mērci ar karstu biezu krējumu. Mēs pasniedzam spaghetti bolognese, aplejot ēdienu ar sarīvētu parmesānu un smalki sagrieztu baziliku. Labākais dzēriens šim ēdienam ir sarkanais vīns.
Kā jau minēts, šī recepte ir tikaiTikai "audekls", uz kura pamata jūs varat izgudrot dažādas mērces. Piemēram, daudzi pikantu ēdienu mīļotāji nevar iedomāties spageti bolognese bez oregano un muskatrieksta. Daži cilvēki vēlas pagatavot sasmalcinātu ķiploku gatavotajā mērcē. Cits bieži izmantots variants - tomātu mērces aizstāšana ar svaigiem tomātiem, no kuriem vispirms vispirms jāizņem āda. Pat tāda sastāvdaļa kā zemes liellopu gaļu var aizstāt ar cita veida gaļu. Daži itāļu pavāri dod priekšroku vistas vai trušu gaļai, lai izgatavotu spageti boloņus. Citi kā gaļas komponents lieto prosciutto (itāļu šķiņķi) vai mortadella (Boloņas desa). Ir pat iespēja veikt zosu aknu mērci, pievienojot baltas sēnes. Īsi sakot, šī recepte ir vieta kulinārijas fantāzijām.
Pasaki, kā sagatavot bolognese mērci,pielāgota Krievijas apstākļiem. Pancetta mūsu plauktos nav bieži apmeklētājs, tāpēc to var aizvietot ar jebkuru bekonu vai arī vienkārši izmantot vārītu liellopu gaļu, bet sajauciet liellopu gaļu pusē ar cūkgaļu. Un, ja jūs vēlaties pagatavot ēdienu ar zemāku tauku saturu, tad šo sastāvdaļu var pilnībā iznīcināt.
Ja jūs gatavojat ēdienu, pieņemot, ka tā irbūs bērni, tad jūs varat izslēgt no receptes un sarkanvīnu, šādas atcelšanas garša netiks būtiski ietekmēta. Daudziem nepatīk petiolate selerijas, un tas ne vienmēr ir iespējams to iegādāties mūsu veikalos, tāpēc šo augu var pilnībā aizstāt ar parasto pētersīļu.
Tātad, lai pagatavotu mērci, pielāgotsmūsu apstākļos, mums būs nepieciešama trīs simti gramu maltās gaļas, vienu sīpolu un burkānus, 3-5 ēdamkarotes tomātu biezeni vai 2-3 svaigi tomāti, tasi buljona (ideālā gadījumā - liellopu), divas ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu, augu eļļa, sāls un vēlme, visas garšvielas.
Sagatavošanas secība nedaudz atšķirasno klasiskās receptes. Uz diviem ēdamkarotiem eļļas, kas jāsavelk ar dārzeņiem, pievienojiet tiem pildījumu un turpiniet gatavot, sadalot veidotus gabaliņus ar dakšiņu vai lāpstiņu. Tad ielej buljonu, pievieno tomātu pastas vai biezeni svaigus tomātus un sautē, dažkārt maisot, desmit minūtes. Tad pievienojiet sāli un pagatavojiet pēc garšas. Vienlaicīgi ar mērces sagatavošanu, mēs vāriet spageti lielā ūdens daudzumā, pievienojot sāli un karsto augu eļļu.
Gatavi spageti izplatās uz plāksnēm, dzirdinamērci. No augšas jūs varat apkaisīt ar rīvētu sieru un izrotāt ar zaļumiem. Mūsu spageti ar bolognese mērci, pagatavoti saskaņā ar pielāgoto recepti, ir gatavi. Jūs varat ņemt paraugu!
