Desas "Amatieris": kompozīcija

Starp gaļas produktiem desas "Amatieris"ir viens no populārākajiem. Smaržīgs, garšīgs, tas lieliski iekļauj sviestmaizes, sviestmaizes, lai ātri uzkodas. Palīdzēs pārgājienā vai garā ceļojumā. Piemērots ēdienkaršu cepšanai, picai, sālīšanai, dažādiem salātiem un uzkodām.

GOST prasības

Desiņas "Amatieris" (GOST 1938) ar 100 kg sastāvu sastāvā jābūt:

augstākā liellopu gaļa - 35 kg;
cepts ar zemu tauku saturu - 40 kg;
Cietā cūkgaļas bekons (vai špigs) - 25 kg;
sāls - 3 kg;
nitrāts - 50 grami;
cukurs - 100 grami;
melnie pipari - 50 grami;
muskatrieksts - 25 grami.

Galaproduktu produkcija pēc dzesēšanasir 98%. Mitrums ir 55% robežās. Kā dabīgs čaumalas izmanto jērus un liellopu žalūzijas - ziyungi, taisni apli, barības vadu - picala, diametrs ir 50-100 mm.

Desa "Amatieris" ir skaistapateicoties kvalitatīvu izejvielu izmantošanai. Saskaņā ar GOST, liellopu gaļai jābūt atdzesētai pārī vai sasaldētā veidā, un dubultā tā nedrīkst sasaldēt. Cūkgaļa - saldēta vai atdzesēta. Attiecībā uz taukiem ir arī noteikumi: to ņem tikai no muguras zonas, obligāti cieta konsistence, nesālīta vai nedaudz sāļš.

Jebkura krāsviela vai savelkoša viela, nēko nosaka recepte, ir aizliegti. Ražošanā nav atļauts izmantot izejvielas, kuras nav nokārtojušas veterinārās un sanitārās pārbaudes. Ja temperatūras režīms nav augstāks par 8 grādiem pēc Celsija, gaisa mitrums 75% - uzglabāšana (apturēta) 8 dienu laikā; līdz 20 grādiem - ne vairāk kā 2 dienas.

Galaproduktu iesaldēšana nav pieņemama.

Sastāvs

Līdz šim desu "Amatieris"Klasiskā versija satur gaļas un cūkgaļas gaļu, taukus, garšvielas, stabilizatoru un krāsu fiksatoru. Kvalitatīvais produkts satur (uz 100 gramiem):

joda 5,4 mg;
sērs: 122 mg;
dzelzs - 1,7 mg;
nātrijs - 900 mg;
kālijs - 211 mg;
fosfors - 146 mg;
kalcijs - 19 mg;
magnijs - 17 mg;
pelni - 2,8 grami;
ūdens - 56,9 grami;
holesterīns - 40 mg;
di- un monosaharīdi - 0,1 g;
piesātinātās taukskābes (NLC) - 11,6 grami.

Turklāt desa satur vitamīnus B, PP, E. 100 gramos ir 301 kalorijas:

olbaltumvielas ~ 49 kcal (12,2 g);
tauki ~ 252 Kcal (28 g);
ogļhidrāti ~ 0 kcal (0,1 g).

Vārītas "Amatieru" desas mājās var atšķirties no ierastā komplekta sastāva. Dažreiz liellopu gaļa tiek aizstāta ar putnu.

Ēdienu gatavošana mājās

Sagatavošanas process ir vienkāršs. Desas mājās "Amatieris" ir tādas pašas sastāvdaļas kā "veikals" (kvalitāte). Produktu paraugu kopums:

liellopu gaļa (30% no kopējā gaļas svara);
cūkgaļa (45% no kopējā gaļas svara);
bekons (25% no kopējā gaļas svara);
Piens (10-20% no maltas gaļas kopējā svara);
garšvielas: cukurs, sāls, pipari, muskatrieksts;
apvalka proteīns vai poliamīds ar diametru 50-65 mm.

Šī tehnoloģija nodrošina vairākus procesus:

gaļas malšana (divkārša caur gaļas mašīnā ar smalku rētu);
Beekons sagriezts kubiņos ne vairāk kā 8 x 8 mm;
izmantojot blenderu, gaļu un pienu sajauc līdz viendabīgai;
pievienot bekona šķēles, garšvielas un vienmērīgi sadalīt pa pildījumu;
nogādāt apstrādājamo materiālu uz pāris stundām ledusskapī (nogatavināšanai);
cieši uzlieciet pildījumu čaumalā un piesiet ar auklu, labāk ir izmantot kokvilnu;
stundas vāra temperatūrā 75 grādi.

Gatavo produktu uzglabā ne ilgāk kā divas dienas. "Amatieru" desas mājās var pagatavot ar citu sastāvu. Liellopu gaļu nomainās ar vistu, dažreiz pievieno olas, ķiploku vai papriku. Katra saimniece sagatavo, ņemot vērā savas ģimenes izvēli.

Izvēle

Pērkot desas mazumtirdzniecības vietās pirms tamviss, kas jums rūpīgi jāizpēta marķējumā. Ja tā nav, neriskojiet ar savu veselību, labāk atturēties no pirkšanas. Pircējam jāsaņem informācija par produkta sastāvu, ražotāju, ieviešanas datumu. Sastāvdaļas uzskaitītas svara samazināšanas komponentu secībā. Negodīgi ražotāji dažreiz nenorāda papildu piedevas.

Desas "Amatieris" nevar būt lētāksizejvielas, šajā gadījumā tās sastāvs ir šaubīgs (saskaņā ar GOST tas būtu jāietver ne mazāk kā 75% gaļas). Spēcīgs aromāts, spilgta krāsa un pat patīkama garša nekalpo kā kvalitātes rādītāji. Pārtikas piedevas spēj pārvērst visnežēlīgākās izejvielas delikatesē.

Dažas laba produkta pazīmes:

desu klaipai nav tukšumu, blīvs un elastīgs;
virsma bez redzamiem bojājumiem, plankumi, flegma, gluda;
jo smagāks ir gabals, jo vairāk tas satur gaļu;
krāsa ir gaiši rozā vai smilškrāsa (krāsu spilgtums norāda krāsvielas);
Gaļas smarža ir patīkama, bet izteikta;
Tauki nedrīkst izkrist, bet desai vajadzētu saplīst.