Kāpēc gurķi ir rūgti
Daudziem cilvēkiem rodas jautājums, kāpēc gurķi ir rūgti. Lielākā daļa cilvēku nezina atbildi uz to. Kā atbrīvoties no šīs rūgtības arī paliek noslēpums.
Kņepe, kā likums, rada nepatīkamas gaumessajūtas. Kopš seniem laikiem rūgta garša ir saistīta ar kaut ko indīgu, un daudzi augu indes ir tikai tik garša. Kukurūzas gurķi tādēļ zaudēja labvēlību. Gurķis pati par sevi ir diezgan dīvains un ļoti delikāts augs. Lielas nakts un dienas temperatūras svārstības viņam ir nepieņemamas. Gurķi neuzņemas gan aukstumu, gan pārmērīgu karstumu. Līdzīgi apstākļi viņam kaut kādā veidā ir stresa, un tādēļ viņš izstrādā aizsargājošu pretstrāvas vielu, ko sauc par cukurbitacīnu. Tāpēc gurķi ir rūgti, un to šķirne ietekmē mazākā mērā. Jo vairāk šī viela, jo rūgtāks būs auglis. Galvenā cucurbitīna daļa ir koncentrēta pedunculā. Pieaugot, rūgtums ievērojami samazinās.
Kad kļuva skaidrs, kāpēc gurķi ir rūgta, daudziaudzētāji bija apsēsta ar sapni, lai izceltu šķirni, kas nereaģētu uz temperatūras svārstībām. Gadu desmitiem saldo šķirņu tika novāktas, izvēloties augus, kas satur nelielu daudzumu cucurbitin. Izvēles procesā augļi tika ņemti pēc garšas, nevis augļi, bet to dīgļlapās lapas. Pamatojoties uz to, tika izdarīts secinājums: ja šiem kāpostiem nav rūgta garšas, tad arī augļi nebūs rūgti.
Pētījumā par augļiem, zinātnieki ir atklājuši gēnus,kuri bija atbildīgi par rūgtuma klātbūtni. Viņi mēģināja izcelt hibrīdus, kuros rūgtums tiktu samazināts līdz minimumam. Šāda atlases izvēle nodrošināja pozitīvus rezultātus. Taču nesen šie hibrīdi ir sākuši būt rūgti. Šīs izpausmes skaidrojums, pēc ekspertu domām, ir ietekme uz saules starojuma augu genomiem.
Kādi augšanas apstākļi var ietekmētgurķu garša? Viņiem būtu jāzina visi, kas gultos vēlas saldos augļus. Viens no iemesliem, ka gurķi ir rūgta, ir viņu pakļaušana tiešai saules gaismai. Pietiek ar piecām līdz septiņām karstām dienām pēc kārtas, lai augļa rūgtums ievērojami palielinātos.
Turklāt šiem augiem ir jābūt mēreniemlaistīšanas, bet ne ļoti auksts ūdens. Smagā karstumā tos mazgāt ar mazām devām no rīta un vakarā. Augsni jātestē ne mazāk kā desmit līdz piecpadsmit centimetrus dziļi. Gurķu garšu ietekmē ļoti auksts laika apstākļi vai, gluži pretēji, pārāk karsts. Tajā parādās kaislīgums un spēcīgas temperatūras atšķirības dēļ. Tas negatīvi ietekmē augļu pārslu garšu ar svaigiem kūtsmēsliem. Periodiski grunts ap augiem ir jāatbrīvojas, un pātagas nedrīkst savākt augļus, citādi tie izžūst.
Ideāli apstākļi gurķu audzēšanaimitrums, karstums un daļēja nokrāsa. Tomēr, ja gurķis (šķirnes nav nozīmes) joprojām ir rūgts, nepatikšanas nav lielas. Lielākā daļa no augļa galiem, uz kuras atrodas astes. To var nogriezt vai notīrīt ar nazi, tomēr neaizmirstiet, ka tajā ir vislielākais derīgo vielu daudzums mizā. Marinējot vai sautējot, gurķi pilnīgi zaudē rūgtumu. Jāatzīmē, ka cucurbitacīns ir pilnīgi nekaitīgs veselībai un pat var būt noderīgs cīņā ar dažām slimībām. Mazliet rūgtums dažiem ēdieniem dod īpašu pikanto.
Tāpēc nevajadzētu būt pārāk neizpratnē.Problēma ir tādēļ, ka gurķi ir rūgta un smagi strādā ar to. Galu galā, saskaņā ar daudzu pētījumu liecībām, rūgto augļu sastāvā esošās vielas palīdz cīņā pret lieko svaru un arī palīdz samazināt cukura līmeni asinīs. Un daudzi citi noslēpumi būs jāatklāj zinātniekiem, lai pilnībā izpētītu šo augļu īpašības.
